Зельц это же студень? А я резвлюсь с двумя кастрюлями, в одной бульон на бычьих хвостах. И варю два дня, чтобы жир снять. У Вас так просто, кажется, мама меня не любит. Но почему он у Вас застывает?
Зельц в родстве со студнем (для меня привычнее - с холодцом). Но, грубо говоря, зельц - это мясо, в которое добавили немного концентрированного бульона, а холодец - наваристый бульон, в который добавили мяса.
Застывает из-за состава мясных продуктов. Если используем рульку или свиную ножку (самую нижнюю часть), застынет гарантированно.
Вот этого я бы не стала делать. Заливное - это опять же не холодец, а язык слишком деликатесная вещь, чтобы забивать его вкус другими. В заливное как правило идет желатин, бульон там не наваристый, и мясо (или рыба, смотря из чего заливное) не разваренные, а лишь доведенные до готовности. В принципе, ничего особо сложного - пакетик желатина (в них обычно 10 г), развести в небольшом кол-ве холодной кипяченой воды, подогреть поллитра процеженного бульона, размешать в нем раствор желатина и довести до кипения. Залить этим бульоном язык, по мере остывания желе схватится. Но вкус с желатином другой, у нас любят холодцы за характерный вкус, и отказываться от него жаль.
Ну. качан - это не очень большое количество. Есть разные шинковки для капусты типа терок. У меня дисковая терка Мулинекс, к ней прилагается диск для шинкования. Шинкует хорошо, но крупновато. Если только тушить. Кроме того, я купила большую итальянскую шинковку, но она громоздкая, это под большое количество, чтобы квасить капусту. Ножом для шинкования мне пользоваться как-то неудобно, не с руки. А вот небольшое количество, для салата, к примеру, можно нашинковать штучкой для чистки овощей. Как кожицу с кабачка снимать, так и тонкие слои с капусты удобно.
Можно ещё вернуться к дегидратору? Изучала вопрос с пастилой, народ пишет, что сначала сушит на силиконовых ковриках, потом перекладывают на решётку. Вы так не пробовали? Извините, пожалуйста, но очень хочу освоить пастилу.
Жена сушила пастилу на коврике в духовке. Получилась шикарнейшая подошва. :-) Возможно, стоило использовать именно дегидратор. Сушилку пока что используем почти исключительно для помидоров и мясных чипсов. Ну, еще я хмель в ней собирался сушить, но наш Суховей постоянно дает вредные для того хмеля 50°C, пришлось колхозить под его решетки комповый кулер с блоком питания...
По идее (это мое личное построение), пастила образуется увариванием и высушиванием пектина. Параметры надлежит подбирать опытным путем или (бинго!) тырить у успешных пастилостроителей. :-D
Comments 65
Reply
Reply
Reply
Застывает из-за состава мясных продуктов. Если используем рульку или свиную ножку (самую нижнюю часть), застынет гарантированно.
Reply
Нормально будет?
Reply
В принципе, ничего особо сложного - пакетик желатина (в них обычно 10 г), развести в небольшом кол-ве холодной кипяченой воды, подогреть поллитра процеженного бульона, размешать в нем раствор желатина и довести до кипения. Залить этим бульоном язык, по мере остывания желе схватится. Но вкус с желатином другой, у нас любят холодцы за характерный вкус, и отказываться от него жаль.
Reply
А есть какая-нибудь хрень, чтобы капусту резать? Большое количество, т.е., кочан целый.
Reply
Reply
Reply
Кроме того, я купила большую итальянскую шинковку, но она громоздкая, это под большое количество, чтобы квасить капусту. Ножом для шинкования мне пользоваться как-то неудобно, не с руки. А вот небольшое количество, для салата, к примеру, можно нашинковать штучкой для чистки овощей. Как кожицу с кабачка снимать, так и тонкие слои с капусты удобно.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment