Пятничная кулинарные посиделки

[eho_2013]

Comments

[someone_a]

Весьма аппетитно)
Большое спасибо за пост!

[eho_2013]

На здоровье! Может, что-то пригодится)

[someone_a]

У меня все посты в отдельном избранном)
Всяко пригодится

[kosta_grjumbsky]

Извините, повторюсь в 225й раз. Для колбасных изделий нитритная соль это техника безопасности. Потому что ботулинус или ботулизм (от лат. botulus - колбаса прошу заметить)

[eho_2013]

Но 2-3 дня готовые мясные изделия хранятся? Вы ведь в каждую котлету консервант не добавляете?
А излишки домашней колбасы можно просто заморозить. Она прекрасно замораживается и размораживается, после чего просто "как новенькая")

[kosta_grjumbsky]

Пакость в том, что в отличие от котлет ветчина прессуется в сыром виде от суток до трёх. В это время и может произойти. А термообработка ветчины недостаточна. Там 80 градусов, для разрушения ботулотоксина нужно минимум 100 на 40 минут. У меня через это дело умерла соседка по даче, правда там были грибы, а не колбаса. Открыла баночку грибной икры самодельной на новый год, пока сын с внучкой погулять пошли. Пришли, а бабушка уже остывает. Оhyeть какой новогодний подарочек. Я ни на чём не настаиваю, но не предупредить не могу. Ещё раз извините.

[eho_2013]

Вот поэтому я и не стремлюсь варить ее именно при 80, можно и чуть выше. И варить не минуты, а часы - от 2,5 до 3, а иногда и больше.

[elena_shushara]

Большое спасибо от любителя подобных экспериментов :)
Хочу сказать по своему опыту, не бойтесь нитритной соли, она на самом деле нужна и не столько для цвета, сколько для безопасности. Для того, чтобы отравиться именно нитратами, нужно съесть этой нитритной соли столько килограммов, что организм раньше погибнет от количества поваренной соли в ней :)
Я тоже, когда начинала, очень боялась всей этой "химии", а потом пришло понимание. Но очень и очень не сразу.

[eho_2013]

Я ее иногда тоже добавляю, уже грешна)))
Но по минимуму. Минимум миниморум.
Для безопасности часть продукта можно просто заморозить. Особенно колбасы домашние прекрасно переносят заморозку и потом получаются как свежие.

[khathi]

В дореволюционной угличской колбасе по рецепту было от полуфунта (одна гривна, 203 грамма) до полного фунта (русского, 406 граммов) селитры на пуд мяса. Столовая ложка, а то и две на кило. Именно как консерванта.

[eho_2013]

В дореволюционной жизни с холодильниками было сложно. Ледники в погребах были, но там с температурой тоже как повезет.

[old_mosche]

Ну разве можно такое на ночь постить? Ночные набеги к холодильнику обеспечены...

[eho_2013]

Ну вот что ж такое! Утром не размещай - всем есть хочется, а до обеда далеко... Днем не размещай - еще работать и работать, а слюна течет... И вечером не размещай!
Время еще не позднее, можно и поужинать под вдохновение)))

[old_mosche]

:)

[anonymous]

Москали!!!
Ну вы в курсе, да ? ;)