Гречишные галеты (Galettes de sarrasin)
Из всех регионов Франции один из самых мною любимых - Бретань. В этом легко убедиться, прогулявшись по тэгу "Бретань" в моём журнале. Несколько лет назад я ещё не ленилась записывать путевые заметки и спела в своё время про эти места немало. Меня завораживает негромкая красота Бретани: аскетичная, быть может даже суровая (по сравнению с красочным Провансом), но благородно строгая. Мне понравились люди, живущие там: внешне невозмутимые, пожалуй даже сдержанные, но при этом очень отзывчивые, без снобизма. И, конечно, мне очень понравилась бретонская кухня. Свежайшая рыба и морепродукты, приготовленные просто, но изящно; их фантастические сосиски и колбасы и, конечно, галеты и крепы (хотя это уже нормандская кухня - по соседству), которые многие мои соотечественники, не мудрствуя лукаво и не вдаваясь в различия, называют просто "блины". Galettes de blé noir, они же Galettes de sarrasin - галеты из сарацинской (то бишь гречневой) муки прочно обосновались во французском фаст-фуде. От вод Ла-Манша и до благословенного Парижа лучший и быстрый способ перекусить - это galettes (блины из гречневой муки) или crêpes (блины из пшеничной муки).
Специально для раунда Масленица в сообществе gotovim_vmeste2 (ну и немного для своих домашних :)) я устроила сегодня завтрак с бретонским акцентом: гречишные галеты с сыром, ветчиной и яйцом.
Что нужно:
для теста
150 гр гречишной муки
1 яйцо
≈ 230 гр воды
1/2 ч.л. крупной соли
1 ст.л. растительного масла без запаха
для начинки
сыр (любой по желанию)
ветчина
яйца куриные свежие
Из этого количества получится 6-8 галет
Как готовим:
Перемешать муку с солью. Сделать в муке углубление, вбить яйцо и, постепенно подливая воду, начать замешивать. Должно получиться довольно жидкое тесто. Хорошенко взбить его миксером, накрыть и оставить до утра в прохладном месте (если у вас дома не +30, то в холодильник ставить не обязательно). Если желание исполнить гречишные галеты родилось днём, дайте тесту постоять минимум 2 часа.
На следующее утро. Снова взбить тесто миксером, добавив 1 столовую ложку растительного масла (или любого растопленного жира). Если тесто кажется вам густоватым (а за ночь гречневая мука набухнет), то просто разбавьте тесто водой (не забывая хорошенько его взбивать).
Подготовить все ингредиенты для начинки: сыр потереть, ветчину нарезать, яйца положить поближе.
Теперь можно и к выпечке приступать. Поскольку большого плоского камня jalet, на котором древние бретонцы пекли свои необлагаемые налогом блины у вас на кухне скорее всего нет, то ставим на плиту две сковороды: на одной будем жарить galettes, а на другой - яйца для начинки. Сковороду для блинов хорошо нагреваем, смазываем жиром (я всё предпочитаю жарить на топлёном масле) и выливаем половник теста - всё, как с обычными блинами. Тут же на соседнюю сковороду аккуратно разбиваем яйцо. Когда галета с одной стороны подрумянится, аккуратно переворачиваем её, сразу же насыпаем сыр, кладём ломтик ветчины, сверху водружаем поджаренную глазунью. Даем пару секунд сыру на то, чтобы начать плавиться и аккуратно складываем галету конвертом (это удобно делать с помощью лопатки и плоского ножа, чуть прижимая ножом "крылья" конверта). Снимаем галету со сковороды, присыпаем (по желанию) перцем и подаём.
В качестве начинки может быть что угодно: просто сыр, сыр с ветчиной, сыр с грибами, сыр с курицей, ломтики солёной рыбы... Вариантов масса. Главное помнить, что galettes традиционно делают с солёными начинками, а для сладких есть crêpes. Но это уже совсем другая история
Специально для раунда Масленица в сообществе gotovim_vmeste2 (ну и немного для своих домашних :)) я устроила сегодня завтрак с бретонским акцентом: гречишные галеты с сыром, ветчиной и яйцом.
Что нужно:
для теста
150 гр гречишной муки
1 яйцо
≈ 230 гр воды
1/2 ч.л. крупной соли
1 ст.л. растительного масла без запаха
для начинки
сыр (любой по желанию)
ветчина
яйца куриные свежие
Из этого количества получится 6-8 галет
Как готовим:
Перемешать муку с солью. Сделать в муке углубление, вбить яйцо и, постепенно подливая воду, начать замешивать. Должно получиться довольно жидкое тесто. Хорошенко взбить его миксером, накрыть и оставить до утра в прохладном месте (если у вас дома не +30, то в холодильник ставить не обязательно). Если желание исполнить гречишные галеты родилось днём, дайте тесту постоять минимум 2 часа.
На следующее утро. Снова взбить тесто миксером, добавив 1 столовую ложку растительного масла (или любого растопленного жира). Если тесто кажется вам густоватым (а за ночь гречневая мука набухнет), то просто разбавьте тесто водой (не забывая хорошенько его взбивать).
Подготовить все ингредиенты для начинки: сыр потереть, ветчину нарезать, яйца положить поближе.
Теперь можно и к выпечке приступать. Поскольку большого плоского камня jalet, на котором древние бретонцы пекли свои необлагаемые налогом блины у вас на кухне скорее всего нет, то ставим на плиту две сковороды: на одной будем жарить galettes, а на другой - яйца для начинки. Сковороду для блинов хорошо нагреваем, смазываем жиром (я всё предпочитаю жарить на топлёном масле) и выливаем половник теста - всё, как с обычными блинами. Тут же на соседнюю сковороду аккуратно разбиваем яйцо. Когда галета с одной стороны подрумянится, аккуратно переворачиваем её, сразу же насыпаем сыр, кладём ломтик ветчины, сверху водружаем поджаренную глазунью. Даем пару секунд сыру на то, чтобы начать плавиться и аккуратно складываем галету конвертом (это удобно делать с помощью лопатки и плоского ножа, чуть прижимая ножом "крылья" конверта). Снимаем галету со сковороды, присыпаем (по желанию) перцем и подаём.
В качестве начинки может быть что угодно: просто сыр, сыр с ветчиной, сыр с грибами, сыр с курицей, ломтики солёной рыбы... Вариантов масса. Главное помнить, что galettes традиционно делают с солёными начинками, а для сладких есть crêpes. Но это уже совсем другая история