"Стейки на завтрак" - небольшой отчет
Небольшой отчет о мастер классе. Ну то есть это был как бы и мастер-класс, но не совсем :-)
Все дело происходило в магазине, в торговом зале прямо. Там стояла печь, точнее гриль, там же разделывали мясо, а затем угощали готовыми стейками и вином.
Вообще, это скорее рекламная акция, поскольку в Украину стали завозить непремиальную говядину зернового откорма, а части "попроще" для более широкого рынка. Т.е. можно как бы приобщиться к культуре поедания стейков из американской говядины и при этом не разориться окончательно :-)
Так вот. Напишу вкратце.
Приготавливались 3 вида стейков - все 3 из лопатки. Нам ее продемонстрировали непосредсвенно в начале презентации и на наших же глазах она была разделана. Глобально - на 2 части. Сейчас буду вас пугать - вот:
Стейки нарезались из той части, что по центру и справа. Слева - это все отходы. Да, процентов 30 как минимум - немало. Куски для стейков были тщательно зачищены.
Из правой части нарезали ренч (ranch) стейк, из центральной - флет айрон и минут. Флет айрон - это стейк не поперек волокна, а вдоль. Очень нежный получается, сравнивают по нежности с вырезкой. Еще там был откуда-то нарезан брекфест стейк, но я не запомнила, а в интернете я не нашла терминологии минут и брекфест.
Вот уже зачищенная правая часть, из нее будет пожарена первая партия стейков:
Вот такие стейки из нее нарезают:
В целом ничего, но этот стейк жестковат. Тем более что его чуть передержали, на вот таком вот гриле:
Чтобы понять, насктолько стейк прожарен, нужно измерить температуру внутри стейка:
Обращаю внимание, стейки отдыхают на тарелочке, никакой фольги. Но прожарка получалась в основном медиум реа, некоторые кусочки были даже просто медиум. Разлетались моментально:
Вот здесь вообще реа - на мой непрофессиональный взгляд:
Стейки не солились, только обмазывались оливковым маслом непосредственно перед укладкой на гриль:
Солим перед подачей. Стейки из американской говядины не нуждаются в мариновании - они достаточно сочные и мягкие, поэтому требуют минимума подготовительных действий. Достать из холодильника, нарезать, довести до комнатной температуры, обмазать маслом и поджарить.
Отдельно покажу еще флет айрон - необычный стейк, как я уже сказала - он нарезается вдоль волокон:
Он тает во рту - это правда. При том, что его сравнивают с вырезкой, он имеет значительно более выраженный мясной вкус.
И раз уж мы заговорили о вкусе, то есть еще 2 вещи, которые обсуждались на классе - это вино (магазин то винный, ага!) и соусы.
Для стейков из лопатки рекомендуется насыщенное вино, возможно даже с ярко выраженной танинностью. Вкус мяса настолько конкретный, что вино не будет "забивать" его, а только дополнять. Мы пробовали вчера 2 представителей Бордо и Испании. Выбор конкретно этих вин был продиктован исключительно целями промоушена, поэтому я не буду приводить названия, но если в целом - Бордо проигрывает испанцу, поскольку более мягкое, с менее ярким послевкусием. Я думаю, что Испания, Чили, Аргентина, ЮАР, Австралия, Сицилийские красные вина - вот достойные "друзья" этого вида стейков. Это как раз тот случай, когда я за мощные вина, хотя из этого набора я все таки предпочту итальянцев.
И про соус. Не помню, писала ли я про этот соус в жж, но он передельно прост и я его уже достаточно давно готовлю к стейкам. Он сливочный. Берем стакан сливок - чем больше жирность, тем гуще будет соус. Прогреваем в кастрюльке с толстым дном или керамической. Растапливаем в нем помешивая грамм 50 голубого сыра - любого, какой больше нравится. Я делала с горгонзолой пикантной (дольче не подойдет я думаю) и с данаблу. Или вобщем какой попадется полузасохший в холодильнике :-) Можно солить-перчить по вкусу. И к мясу!
Да, все стейки из лопатки американских коров продаются в Гудвайне - фасованные в вакуумные упаковки. Цена от 200 до 300 грн за кг. Попробую в домашних условиях - отчитаюсь :-)
Все дело происходило в магазине, в торговом зале прямо. Там стояла печь, точнее гриль, там же разделывали мясо, а затем угощали готовыми стейками и вином.
Вообще, это скорее рекламная акция, поскольку в Украину стали завозить непремиальную говядину зернового откорма, а части "попроще" для более широкого рынка. Т.е. можно как бы приобщиться к культуре поедания стейков из американской говядины и при этом не разориться окончательно :-)
Так вот. Напишу вкратце.
Приготавливались 3 вида стейков - все 3 из лопатки. Нам ее продемонстрировали непосредсвенно в начале презентации и на наших же глазах она была разделана. Глобально - на 2 части. Сейчас буду вас пугать - вот:
Стейки нарезались из той части, что по центру и справа. Слева - это все отходы. Да, процентов 30 как минимум - немало. Куски для стейков были тщательно зачищены.
Из правой части нарезали ренч (ranch) стейк, из центральной - флет айрон и минут. Флет айрон - это стейк не поперек волокна, а вдоль. Очень нежный получается, сравнивают по нежности с вырезкой. Еще там был откуда-то нарезан брекфест стейк, но я не запомнила, а в интернете я не нашла терминологии минут и брекфест.
Вот уже зачищенная правая часть, из нее будет пожарена первая партия стейков:
Вот такие стейки из нее нарезают:
В целом ничего, но этот стейк жестковат. Тем более что его чуть передержали, на вот таком вот гриле:
Чтобы понять, насктолько стейк прожарен, нужно измерить температуру внутри стейка:
Обращаю внимание, стейки отдыхают на тарелочке, никакой фольги. Но прожарка получалась в основном медиум реа, некоторые кусочки были даже просто медиум. Разлетались моментально:
Вот здесь вообще реа - на мой непрофессиональный взгляд:
Стейки не солились, только обмазывались оливковым маслом непосредственно перед укладкой на гриль:
Солим перед подачей. Стейки из американской говядины не нуждаются в мариновании - они достаточно сочные и мягкие, поэтому требуют минимума подготовительных действий. Достать из холодильника, нарезать, довести до комнатной температуры, обмазать маслом и поджарить.
Отдельно покажу еще флет айрон - необычный стейк, как я уже сказала - он нарезается вдоль волокон:
Он тает во рту - это правда. При том, что его сравнивают с вырезкой, он имеет значительно более выраженный мясной вкус.
И раз уж мы заговорили о вкусе, то есть еще 2 вещи, которые обсуждались на классе - это вино (магазин то винный, ага!) и соусы.
Для стейков из лопатки рекомендуется насыщенное вино, возможно даже с ярко выраженной танинностью. Вкус мяса настолько конкретный, что вино не будет "забивать" его, а только дополнять. Мы пробовали вчера 2 представителей Бордо и Испании. Выбор конкретно этих вин был продиктован исключительно целями промоушена, поэтому я не буду приводить названия, но если в целом - Бордо проигрывает испанцу, поскольку более мягкое, с менее ярким послевкусием. Я думаю, что Испания, Чили, Аргентина, ЮАР, Австралия, Сицилийские красные вина - вот достойные "друзья" этого вида стейков. Это как раз тот случай, когда я за мощные вина, хотя из этого набора я все таки предпочту итальянцев.
И про соус. Не помню, писала ли я про этот соус в жж, но он передельно прост и я его уже достаточно давно готовлю к стейкам. Он сливочный. Берем стакан сливок - чем больше жирность, тем гуще будет соус. Прогреваем в кастрюльке с толстым дном или керамической. Растапливаем в нем помешивая грамм 50 голубого сыра - любого, какой больше нравится. Я делала с горгонзолой пикантной (дольче не подойдет я думаю) и с данаблу. Или вобщем какой попадется полузасохший в холодильнике :-) Можно солить-перчить по вкусу. И к мясу!
Да, все стейки из лопатки американских коров продаются в Гудвайне - фасованные в вакуумные упаковки. Цена от 200 до 300 грн за кг. Попробую в домашних условиях - отчитаюсь :-)