Арделянская чорба.
Супъ изъ Румынiи. Говорятъ, очень многообразно варьируемый рецептъ, непременны только два ингридiента: свинина (почти любая, но имѣемъ въ виду, что нуженъ бульонъ - ребра, рулька, даже ножки годятся, - часть или всю можно взять копченой) и свѣжiй тархунъ (a.k.a. эстрагонъ). Надысь я наскочилъ на тархунъ въ сосѣднемъ магазинѣ, ну и вотъ.
(свинина, можно копченая; лукъ, морковь, корень сельдерея, еще всевозможные коренья, какiе раздобудете - петрушка, пастернакъ, рѣпа, даже капустная кочерыжка, только свеклы не нужно; тархунъ, постное и сливочное масло, лавровый листъ, черный и душистый перецъ, чеснокъ, яйца, жирная сметана)
Изъ свинины сварить бульонъ (кстати, если у васъ въ морозилкѣ завалялись куриныя косточки, можете добавить сюда: бульонъ будетъ покрепче, а то изъ свинины он не ахти получается). Ближе къ концу варки добавить два-три лавровыхъ листика, горошину-другую душистаго перцу и щепоть чернаго - горошкомъ, конечно.
Коренья очистить, порѣзать соломкой и пассеровать на постномъ маслѣ, добавивъ нѣсколько кусочковъ сливочнаго.
Бульонъ процѣдить, отлить двѣ-три поварешки, отправить въ остальное коренья, поварить минутъ пять. Свинину разобрать, все вкусное порѣзать и вернуть въ супъ, остальное выбросить. Въ это же время мелко нарубить большой пучокъ тархуна, раздавить ножомъ и мелко нарубить два-три зубка чесноку.
Отдѣлить пять желтковъ, смѣшать съ половиной стакана сметаны, а затѣмъ соединить съ отлитымъ (и уже немного остывшимъ) бульономъ. Это то, что болгары называютъ «застройка».
Снять супъ съ огня, плюхнуть туда тархунъ и чеснокъ, вливать тонкой струйкой, размѣшивая, застройку. Вливъ все, попробовать, досолить, закрыть крышкой (можно проложить полотенцемъ), дать настояться минутъ десять. Подавать съ бѣлымъ хлѣбомъ.
Всякiе супы