Съ кухни
Еще нѣсколько постныхъ рецептовъ:
Салатъ «Аль-фаттушъ»
(пита, помидоры, огурцы, редисъ, зеленый лукъ, чеснокъ, собственно салатъ, мята - щепоть сушеной или нѣсколько листиковъ свѣжей, гранатовый соусъ, прованское масло, лимонный сокъ, соль, черный перецъ)
Питу подсушить въ духовкѣ до хрустящей корочки и нарѣзать квадратиками. Чеснокъ (и листики мяты) мелко нарубить, остальные овощи нарѣзать довольно крупно. Все смѣшать, посолить, поперчить, заправить гранатовымъ соусомъ, прованскимъ масломъ и лимоннымъ сокомъ.
Мхали изъ капусты
(капуста, грецкiе орѣхи, чеснокъ, кинза, петрушка, лютая чушкa или красный перецъ, корiандръ, уцхо-сунели, винный уксусъ)
Капусту (четверть кочана) припустить до мягкости въ небольшомъ количествѣ воды и мелко нарѣзать.
Блендеромъ измельчить пригоршню орѣховъ, 3 зубка чесноку, лютую чушку, хорошую щепоть сѣмянъ корiандра и зелень. Добавить въ эту смѣсь уцхо-сунели, ложку уксуса и долить отваромъ отъ капусты, чтобы получилась густая масса. Смѣшать съ капустой, посолить.
Италiянскiй фасолевый супъ
(бѣлая фасоль, лукъ, чеснокъ, зелень петрушки, стебель сельдерея, томатная паста, прованское масло, соль; можно еще макароны «бантиками»)
Фасоль замочить на ночь, воду слить, залить свѣжей и варить на медленномъ огнѣ до мягкости. Когда сварится, вынуть половину, измельчить блендеромъ. На сковородѣ на прованскомъ маслѣ пассеровать (въ порядкѣ добавленiя): чеснокъ, лукъ, стебель сельдерея, зелень петрушки (немного). Добавить туда же томатную пасту, разведенную отваромъ отъ фасоли. Отправить въ кастрюлю заправку и измельченную фасоль, дать побулькать, при этомъ помѣшивать, чтобъ не пригорѣло. Посолить, дать настояться. Уже въ тарелки добавить по ложкѣ хорошаго прованскаго масла.
Пока возишься съ блендеромъ и заправкой, можно въ кастрюлѣ съ оставшейся фасолью отварить маленькую горсточку макаронъ «бантиками» - будетъ сытнѣе и красивѣе.
Champignons marinès
(мелкiе шампиньоны, лимонный сокъ, прованское масло, коньякъ, зелень петрушки, соль, черный перецъ)
У мелкихъ грибовъ вырѣзать ножки. Шляпки вымыть добѣла въ подкисленной лимоннымъ сокомъ водѣ и обсушить. Луковицу изрубить намелко.
Разогрѣть въ глубокой сковородѣ прованское масло, высыпать лукъ, обжаривать на среднемъ огнѣ 3 минуты (долженъ только стать слегка мягкимъ), отправить туда же грибы и обжаривать еще 2 минуты. Добавить 2 ложки лимоннаго сока, посолить, посыпать свѣжесмолотымъ перцемъ, накрыть крышкой и подержать 5 минутъ на маленькомъ огнѣ. Добавить 2 ложки коньяку и зелень петрушки, размешать, снять съ огня и настаивать въ прохладномъ мѣстѣ 3 ч.
Бѣлая фасоль по-ливански
(бѣлая фасоль, лукъ, чеснокъ, чушки, лютая чушка, томатная паста, помидоры (можно консервированные), кинза и/ли петрушка, соль)
Стаканъ фасоли замочить на ночь, а потомъ отварить до мягкости и откинуть на дуршлагъ. Двѣ луковицы и двѣ чушки нарѣзать мелкими кубиками, головку чесноку измельчить, лютую чушку (или половинку) нарѣзать колечками.
Въ подходящей посудѣ (казанъ, латка, чугунная кастрюля…) разогрѣть прованское масло. Вбросить чеснокъ и лютую чушку. Какъ только запахнетъ - отправить туда же 2 ложки томатной пасты, когда она запахнетъ какъ жареная - добавить лукъ и чушки. Когда овощи станутъ мягкими, отправить въ казанъ фасоль и очищенные и нарѣзанные кубиками помидоры. Томить еще 15 минутъ, поперчить, посолить, всыпать зелень, дать настояться.
Салатъ «Аль-фаттушъ»
(пита, помидоры, огурцы, редисъ, зеленый лукъ, чеснокъ, собственно салатъ, мята - щепоть сушеной или нѣсколько листиковъ свѣжей, гранатовый соусъ, прованское масло, лимонный сокъ, соль, черный перецъ)
Питу подсушить въ духовкѣ до хрустящей корочки и нарѣзать квадратиками. Чеснокъ (и листики мяты) мелко нарубить, остальные овощи нарѣзать довольно крупно. Все смѣшать, посолить, поперчить, заправить гранатовымъ соусомъ, прованскимъ масломъ и лимоннымъ сокомъ.
Мхали изъ капусты
(капуста, грецкiе орѣхи, чеснокъ, кинза, петрушка, лютая чушкa или красный перецъ, корiандръ, уцхо-сунели, винный уксусъ)
Капусту (четверть кочана) припустить до мягкости въ небольшомъ количествѣ воды и мелко нарѣзать.
Блендеромъ измельчить пригоршню орѣховъ, 3 зубка чесноку, лютую чушку, хорошую щепоть сѣмянъ корiандра и зелень. Добавить въ эту смѣсь уцхо-сунели, ложку уксуса и долить отваромъ отъ капусты, чтобы получилась густая масса. Смѣшать съ капустой, посолить.
Италiянскiй фасолевый супъ
(бѣлая фасоль, лукъ, чеснокъ, зелень петрушки, стебель сельдерея, томатная паста, прованское масло, соль; можно еще макароны «бантиками»)
Фасоль замочить на ночь, воду слить, залить свѣжей и варить на медленномъ огнѣ до мягкости. Когда сварится, вынуть половину, измельчить блендеромъ. На сковородѣ на прованскомъ маслѣ пассеровать (въ порядкѣ добавленiя): чеснокъ, лукъ, стебель сельдерея, зелень петрушки (немного). Добавить туда же томатную пасту, разведенную отваромъ отъ фасоли. Отправить въ кастрюлю заправку и измельченную фасоль, дать побулькать, при этомъ помѣшивать, чтобъ не пригорѣло. Посолить, дать настояться. Уже въ тарелки добавить по ложкѣ хорошаго прованскаго масла.
Пока возишься съ блендеромъ и заправкой, можно въ кастрюлѣ съ оставшейся фасолью отварить маленькую горсточку макаронъ «бантиками» - будетъ сытнѣе и красивѣе.
Champignons marinès
(мелкiе шампиньоны, лимонный сокъ, прованское масло, коньякъ, зелень петрушки, соль, черный перецъ)
У мелкихъ грибовъ вырѣзать ножки. Шляпки вымыть добѣла въ подкисленной лимоннымъ сокомъ водѣ и обсушить. Луковицу изрубить намелко.
Разогрѣть въ глубокой сковородѣ прованское масло, высыпать лукъ, обжаривать на среднемъ огнѣ 3 минуты (долженъ только стать слегка мягкимъ), отправить туда же грибы и обжаривать еще 2 минуты. Добавить 2 ложки лимоннаго сока, посолить, посыпать свѣжесмолотымъ перцемъ, накрыть крышкой и подержать 5 минутъ на маленькомъ огнѣ. Добавить 2 ложки коньяку и зелень петрушки, размешать, снять съ огня и настаивать въ прохладномъ мѣстѣ 3 ч.
Бѣлая фасоль по-ливански
(бѣлая фасоль, лукъ, чеснокъ, чушки, лютая чушка, томатная паста, помидоры (можно консервированные), кинза и/ли петрушка, соль)
Стаканъ фасоли замочить на ночь, а потомъ отварить до мягкости и откинуть на дуршлагъ. Двѣ луковицы и двѣ чушки нарѣзать мелкими кубиками, головку чесноку измельчить, лютую чушку (или половинку) нарѣзать колечками.
Въ подходящей посудѣ (казанъ, латка, чугунная кастрюля…) разогрѣть прованское масло. Вбросить чеснокъ и лютую чушку. Какъ только запахнетъ - отправить туда же 2 ложки томатной пасты, когда она запахнетъ какъ жареная - добавить лукъ и чушки. Когда овощи станутъ мягкими, отправить въ казанъ фасоль и очищенные и нарѣзанные кубиками помидоры. Томить еще 15 минутъ, поперчить, посолить, всыпать зелень, дать настояться.