(no subject)
Съ прошлой постной записи я опробовалъ еще нѣсколько постныхъ кушанiй. Дѣлюсь.
Татарскiй салатъ изъ свеклы и рѣдьки
Зеленую (или черную) рѣдьку нарѣзать (или натерѣть на спецiальной теркѣ) длинной тонкой соломкой - лучше не какъ корейскую морковку, а все-таки немного потолще. Посолить и выдержать минут десять, потомъ отжать, переложить въ чашку, залить пахучимъ подсолнечнымъ масломъ (надо будетъ еще попробовать замѣнить его тыквеннымъ или льнянымъ, но вы пока не рискуйте).
Свеклу запечь, очистить, нарезать-натерѣть такой же соломкой. Смѣшать с рѣдькой, добавить зеленый лукъ, нарѣзанный наискосокъ «перышками» (черезъ два мужскихъ пальца). Капнуть лимоннаго сока, перемѣшать.
Рыба отварная по-русски
Нуженъ большой кусокъ (или нѣсколько, если на семью, но все равно большихъ) бѣлой и не очень костистой рыбы (трески, къ примѣру, или сома, или щуки) - но не филе, а имянно кусокъ, - и огуречный разсолъ. Рыбу очистить отъ чешуи и плавниковъ.
Вскипятить разсолъ (разбавленный пополамъ), положить туда половинку луковицы, если найдете - корень петрушки, лавровый листъ и щепоть перцу горошкомъ. Пока варится, растерѣть со щепоткой соли и заварить кипяткомъ нѣсколько тычинокъ шафрана.
Отваръ процѣдить, въ широкую низкую кастрюлю плотно уложить рыбу и залить отваромъ, чтобъ еле покрыло. Поставить на небольшой огонь, прикрывъ крышкой. Влить шафранъ, когда закипитъ. Варить, пока не будетъ видно, что мясо отстаетъ отъ хребта (примѣрно 15-20 минутъ съ повторнаго закипанiя).
Рыбу подавать съ хрѣномъ, съ картошечкой съ постнымъ масломъ и зеленью и съ соленымъ огурчикомъ.
Отваръ рекомендую заморозить до слѣдующей варки.
Грибной соусъ по-закарпатски
Замочить на ночь сушеные грибы (если не сплошь, то по большей части это должны быть бѣлые) и сварить ихъ въ той же водѣ, въ которой они мокли, до полной готовности (часъ-полтора на небольшомъ огнѣ). Грибы вынуть, остудить и нарѣзать, отваръ процѣдить, примѣрно треть тоже остудить, а остальное пусть стоитъ на самомъ маленькомъ огнѣ подъ крышкой.
Луковицу мелко нарѣзать и обжарить до золотистости, добавить грибы и тушить минутъ 15.
На другой сковородкѣ поджарить на маслѣ 2-3 ложки муки. Постепенно вливая отваръ и хорошенько размѣшивая, чтобы комочковъ не оставалось, довести до консистенцiи кефира и проварить 2-3 минуты.
Въ основную часть отвара забрасываемъ лукъ съ грибами и вмѣшиваемъ мучную заправку. Прокипятить, выключить, заправить 2-3 измельченными зубками чесноку, дать настояться.
Можно ѣсть какъ похлебку, макая въ нее хлѣбъ, а можно, къ примѣру, гречневую кашу поливать. Или не гречневую, или не кашу.
Томатный соусъ къ макаронамъ
Если помидоры у васъ въ холодильникѣ угрожаютъ испортиться (ну или ихъ у васъ почему-нибудь избытокъ), разрѣжьте ихъ пополамъ, сбрызните прованскимъ масломъ, посолите и отправьте въ умѣренно нагрѣтую духовку минутъ на 15-20. Протрите черезъ сито (можно черезъ проволочный дуршлагъ, но не пытайтесь отдѣлаться блендеромъ: размельченная кожура вамъ не нужна).
Порубите 3-4 зубка чесноку и луковицу. Посмотрите, что у васъ тамъ еще пропадаетъ - чушки? Стебли или корень сельдерея? Морковка? - если есть что-нибудь въ этомъ родѣ, порѣжьте меленько, а нѣтъ - такъ и не надо.
На чугунной сковородѣ разогрѣйте прованское масло, вбросьте туда чеснокъ, какъ запахнетъ - отправьте туда же лукъ, убавьте огонь до маленького. Если нашли, что еще порѣзать - отправьте въ сковородку и пассеруйте.
Раньше, чѣмъ что-нибудь начнетъ пригорать, добавьте въ сковородку помидорную массу. Посолите, попробуйте, подумайте, чего бы еще добавить (ну напримѣръ - немного сушенаго базилика, или душицы, или майорана, или петрушки, потомъ ложечку сахара, лимоннаго сока…)
Потушите, пока не загустѣетъ и ваши макароны не сварятся.
Цыбрики
Картофель натрите на теркѣ, уложите въ марлю, сложенную вдвое, и повѣсьте хотя бы часа на 3, чтобы стекъ сокъ.
Изъ того, что получится, накатайте въ ладоняхъ шариковъ размѣромъ съ вишню (ну хорошо, съ черешню), обваляйте въ мукѣ и обжарьте въ постномъ маслѣ.
Можно ѣсть съ подогрѣтымъ масломъ, а можно просто посыпать солью и чернымъ перцемъ и ѣсть как закуску. Къ пиву, напримѣръ.