Свинина для ужина въ узкомъ кругу
Разъ похваставшись, что я, молъ, умѣю стряпать такъ, что пальчики оближешь, вы рано или поздно поймете, что у умѣнiя пускать пыль въ глаза есть и оборотная сторона: когда вы къ кому-нибудь прiѣзжаете, заранѣе предполагается, что васъ попросятъ блѣснуть. А это рискованно: даже если вы и впрямь что-нибудь умѣете, кушанiе можетъ не задаться. А то и еще хуже того: зажарите вы, скажемъ, колибри на вертелѣ, а потомъ окажется, что хозяинъ вашъ колибрятину съ дѣтства ненавидитъ.
Спасаетъ только то, что вокругъ все больше люди благовоспитанные: любезно улыбнуться и сказать «Спасибо, очень вкусно» имъ почти всегда удается, такъ что можно попробовать убѣдить себя, что оно и ничего получилось.
Въ общемъ, вотъ вамъ рецептъ свинины, какой я на дняхъ потчевалъ Р.Ш. и его очаровательную супругу, а они мнѣ мило улыбнулись и сказали, что очень вкусно:
(полтора килограмма свиной лопатки, килограммъ луку, прованское масло, сливочное масло, мука, соль, черный или бѣлый перецъ, свѣтлое пиво, лавровый листъ, паприка, чаберъ, вкусная лепешка)
Свинину освобождаете отъ лишняго жира (отъ лишняго! немного сальца ее только украситъ, а лишнее потомъ куда-нибудь на смалецъ и шкварки, или нашпиговать что) и самыхъ устрашающихъ пленокъ-сухожилiй (въ бульонъ, въ бульонъ). Рѣжете кубиками какъ на гуляшъ или немного крупнѣе.
Муку, соль и черный перецъ смѣшать, обваливать кусочки мяса въ этой смѣси и порцiями обжаривать въ разогрѣтомъ прованскомъ маслѣ до румяности.
Лукъ рѣжете полукольцами и въ большой сковородѣ пассеруете на сливочномъ маслѣ до золотистости.
Когда вся свинина будетъ обжарена, переложить ее въ казанъ или латку, и залить пивом чтобъ не покрыло, но виднѣлось изъ-подъ мяса (на означенное количество мяса - пол-литровая бутылка или чуть меньше; учтите, что еще лукъ потомъ дастъ много сока). Сверху высыпать лукъ, разровнять, закрыть крышкой и тушить на маленькомъ огнѣ. Черезъ полчаса открыть, перемѣшать, выправить на соль, положить лавровый листикъ, съ пол-ложечки паприки и щепоть чабера, и вновь перемѣшать. Потушить еще, пока мясо не станетъ совсѣмъ мягкимъ. Оно будетъ плавать въ очень вкусномъ соусѣ.
Подавать въ глубокихъ тарелкахъ, соусъ вымакивать лепешкой.
Рецептъ отъ Ниро Вульфа, кстати.
Спасаетъ только то, что вокругъ все больше люди благовоспитанные: любезно улыбнуться и сказать «Спасибо, очень вкусно» имъ почти всегда удается, такъ что можно попробовать убѣдить себя, что оно и ничего получилось.
Въ общемъ, вотъ вамъ рецептъ свинины, какой я на дняхъ потчевалъ Р.Ш. и его очаровательную супругу, а они мнѣ мило улыбнулись и сказали, что очень вкусно:
(полтора килограмма свиной лопатки, килограммъ луку, прованское масло, сливочное масло, мука, соль, черный или бѣлый перецъ, свѣтлое пиво, лавровый листъ, паприка, чаберъ, вкусная лепешка)
Свинину освобождаете отъ лишняго жира (отъ лишняго! немного сальца ее только украситъ, а лишнее потомъ куда-нибудь на смалецъ и шкварки, или нашпиговать что) и самыхъ устрашающихъ пленокъ-сухожилiй (въ бульонъ, въ бульонъ). Рѣжете кубиками какъ на гуляшъ или немного крупнѣе.
Муку, соль и черный перецъ смѣшать, обваливать кусочки мяса въ этой смѣси и порцiями обжаривать въ разогрѣтомъ прованскомъ маслѣ до румяности.
Лукъ рѣжете полукольцами и въ большой сковородѣ пассеруете на сливочномъ маслѣ до золотистости.
Когда вся свинина будетъ обжарена, переложить ее въ казанъ или латку, и залить пивом чтобъ не покрыло, но виднѣлось изъ-подъ мяса (на означенное количество мяса - пол-литровая бутылка или чуть меньше; учтите, что еще лукъ потомъ дастъ много сока). Сверху высыпать лукъ, разровнять, закрыть крышкой и тушить на маленькомъ огнѣ. Черезъ полчаса открыть, перемѣшать, выправить на соль, положить лавровый листикъ, съ пол-ложечки паприки и щепоть чабера, и вновь перемѣшать. Потушить еще, пока мясо не станетъ совсѣмъ мягкимъ. Оно будетъ плавать въ очень вкусномъ соусѣ.
Подавать въ глубокихъ тарелкахъ, соусъ вымакивать лепешкой.
Рецептъ отъ Ниро Вульфа, кстати.