Встрѣчая мясоѣдъ
Смаженина съ печенью; курица по-кабардински.
Первый рецептъ я испробовалъ наканунѣ Масленицы (и оттого забросить вовремя сюда не успѣлъ), а второй - вотъ только что, еще отдуваюсь. Оба одобрилъ, чего и вамъ желаю.
Смаженина съ печенью
(жирная свинина, печенка, смалецъ или несоленое сало, лукъ, чеснокъ, молотый черный перецъ, паприка, тминъ)
Подъ жирной свининой мы будемъ понимать не куски сала съ мясной «подложкой», - у насъ не совѣтская столовая, - а мясо съ прослойками жира. Такъ вотъ, беремъ такую свинину (шейку, скажемъ) и рѣжемъ кусками размѣромъ съ хорошую сливу. Печенку чистимъ отъ всего, что не есть печенка, и рѣжемъ «соломкой» толщиной въ сантиметръ. Если смальца у васъ нѣту, порѣжьте граммовъ 100-150 несоленаго сала мелкимъ кубикомъ.
Беремъ казанъ (латку, чугунную жаровню) и вытапливаемъ в немъ сало до шкварокъ (лучше всего потерпѣть, пока сало не спечется вмѣстѣ и потомъ только разъ перевернуть эту лепешку цѣликомъ; огонь держать сильный, но не самый сильный). Пока вытапливается, порѣжемъ три хорошихъ луковицы помельче (но не совсѣмъ въ кашу).
Шкварки вынуть и поступить съ ними правильно (обычно для этого нужно немного соли и свѣжесмолотаго перцу, чутокъ тонко порѣзаннаго луку и двѣ-три рюмки домашней настойки). Въ жиръ отправить лукъ и спассеровать до золотистости.
Къ луку отправляемъ свинину. Увеличиваемъ огонь, добавляемъ тминъ, солимъ, перчимъ и жаримъ, помѣшивая. Когда влага вытопится, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать еще. Если грозитъ пригорѣть - подлейте чутокъ кипятку или бульону.
Когда мясо будетъ уже, въ сущности, готово, отправить въ казанъ головку мелко нарубленнаго чесноку и ложку сладкой паприки. Перемѣшайте, дождитесь запаха и забрасывайте печенку. Еще помѣшайте, пока она не побѣлѣетъ, накройте крышкой, потушите еще десять минутъ.
На гарниръ - квашеная капуста или какой-нибудь салатъ изъ свѣжихъ овощей, въ зависимости отъ времени года.
Курица по-кабардински
(курица, лукъ, сметана, мука, молоко, сушеный базиликъ, свѣжесмолотый черный перецъ, свѣжая зелень, вкусная лепешка)
Курицу раздѣлываемъ какъ обычно. Половинки грудки разрѣжемъ еще пополамъ. Остовъ и крылышки убираемъ, а бедра, голени и грудку плотно укладываемъ въ кастрюлю, заливаемъ водой, чтобъ покрыло, и ставимъ вариться до готовности. Пѣну снять, а больше ничего не дѣлать.
Тѣмъ временемъ кожу и жиръ нарѣзать и вытопить до шкварокъ. Если жиру получается мало, добавьте сливочнаго масла (ну или какъ я - достаньте изъ морозилки пакетъ, куда была отложена кожа отъ другихъ куръ).
Пока вытапливается, нарѣжьте большую луковицу помельче. Вынимаемъ шкварки (см. выше), закладываемъ лукъ. Когда онъ только-только начнетъ переходить отъ прозрачности къ румяности, вывалите къ нему стаканъ сметаны и размѣшайте. Когда забулькаетъ, засыпать въ казанъ двѣ ложки муки (съ горкой), перемѣшать. Когда получимъ однородное «тѣсто», влить къ нему полъ-литра молока (или около того) и опять размѣшать до однородности, посолить, поперчить, добавить сушенаго базилика (или другой подходящей травки - душицы, скажемъ).
Когда эта густая подлива тоже начнетъ побулькивать, переложить въ нее курицу, всыпать ворохъ нарѣзанной зелени, перемешать въ послѣдній разъ, выключить, дать настояться подъ крышкой минутъ 10-15 и подавать въ піалахъ и со вкусной лепешкой.
Очень вкусно и сытно, курицы хватаетъ на большую семью (человѣкъ пять накормите съ легкостью).
Первый рецептъ я испробовалъ наканунѣ Масленицы (и оттого забросить вовремя сюда не успѣлъ), а второй - вотъ только что, еще отдуваюсь. Оба одобрилъ, чего и вамъ желаю.
Смаженина съ печенью
(жирная свинина, печенка, смалецъ или несоленое сало, лукъ, чеснокъ, молотый черный перецъ, паприка, тминъ)
Подъ жирной свининой мы будемъ понимать не куски сала съ мясной «подложкой», - у насъ не совѣтская столовая, - а мясо съ прослойками жира. Такъ вотъ, беремъ такую свинину (шейку, скажемъ) и рѣжемъ кусками размѣромъ съ хорошую сливу. Печенку чистимъ отъ всего, что не есть печенка, и рѣжемъ «соломкой» толщиной въ сантиметръ. Если смальца у васъ нѣту, порѣжьте граммовъ 100-150 несоленаго сала мелкимъ кубикомъ.
Беремъ казанъ (латку, чугунную жаровню) и вытапливаемъ в немъ сало до шкварокъ (лучше всего потерпѣть, пока сало не спечется вмѣстѣ и потомъ только разъ перевернуть эту лепешку цѣликомъ; огонь держать сильный, но не самый сильный). Пока вытапливается, порѣжемъ три хорошихъ луковицы помельче (но не совсѣмъ въ кашу).
Шкварки вынуть и поступить съ ними правильно (обычно для этого нужно немного соли и свѣжесмолотаго перцу, чутокъ тонко порѣзаннаго луку и двѣ-три рюмки домашней настойки). Въ жиръ отправить лукъ и спассеровать до золотистости.
Къ луку отправляемъ свинину. Увеличиваемъ огонь, добавляемъ тминъ, солимъ, перчимъ и жаримъ, помѣшивая. Когда влага вытопится, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать еще. Если грозитъ пригорѣть - подлейте чутокъ кипятку или бульону.
Когда мясо будетъ уже, въ сущности, готово, отправить въ казанъ головку мелко нарубленнаго чесноку и ложку сладкой паприки. Перемѣшайте, дождитесь запаха и забрасывайте печенку. Еще помѣшайте, пока она не побѣлѣетъ, накройте крышкой, потушите еще десять минутъ.
На гарниръ - квашеная капуста или какой-нибудь салатъ изъ свѣжихъ овощей, въ зависимости отъ времени года.
Курица по-кабардински
(курица, лукъ, сметана, мука, молоко, сушеный базиликъ, свѣжесмолотый черный перецъ, свѣжая зелень, вкусная лепешка)
Курицу раздѣлываемъ какъ обычно. Половинки грудки разрѣжемъ еще пополамъ. Остовъ и крылышки убираемъ, а бедра, голени и грудку плотно укладываемъ въ кастрюлю, заливаемъ водой, чтобъ покрыло, и ставимъ вариться до готовности. Пѣну снять, а больше ничего не дѣлать.
Тѣмъ временемъ кожу и жиръ нарѣзать и вытопить до шкварокъ. Если жиру получается мало, добавьте сливочнаго масла (ну или какъ я - достаньте изъ морозилки пакетъ, куда была отложена кожа отъ другихъ куръ).
Пока вытапливается, нарѣжьте большую луковицу помельче. Вынимаемъ шкварки (см. выше), закладываемъ лукъ. Когда онъ только-только начнетъ переходить отъ прозрачности къ румяности, вывалите къ нему стаканъ сметаны и размѣшайте. Когда забулькаетъ, засыпать въ казанъ двѣ ложки муки (съ горкой), перемѣшать. Когда получимъ однородное «тѣсто», влить къ нему полъ-литра молока (или около того) и опять размѣшать до однородности, посолить, поперчить, добавить сушенаго базилика (или другой подходящей травки - душицы, скажемъ).
Когда эта густая подлива тоже начнетъ побулькивать, переложить въ нее курицу, всыпать ворохъ нарѣзанной зелени, перемешать въ послѣдній разъ, выключить, дать настояться подъ крышкой минутъ 10-15 и подавать въ піалахъ и со вкусной лепешкой.
Очень вкусно и сытно, курицы хватаетъ на большую семью (человѣкъ пять накормите съ легкостью).