(no subject)
Два рецепта изъ недавно освоенныхъ: сладкая свинина и баклажанный кугель.
Сладкая свинина
(Корейка, черносливъ, курага, яблоки «антоновскаго» типа, бѣлое вино, бульонъ, жирныя сливки, сахарная пудра, гвоздика, черный свежесмолотый перец, крахмалъ)
Пластъ корейки натерѣть солью и перцемъ и надрѣзать поверху квадратами со стороной сантиметра въ полтора-два, прорѣзая неглубоко - чуть-чуть глубже, чѣмъ кончается жирокъ. Въ прорѣзы вложить бутоны гвоздики, чтобы она «задѣвала» каждый квадратикъ. Всю конструкцiю равномѣрно посыпать сахарной пудрой, уложить въ смазанную жиромъ форму и сунуть въ сильно разогрѣтую духовку. Минутъ черезъ десять-пятнадцать огонь убавить до умѣреннаго и оставить минутъ на сорокъ или чуть больше. Тутъ же замочить черносливъ и курагу въ бѣломъ винѣ, яблоки нарѣзать дольками, вылущивъ середку.
Минутъ черезъ сорокъ форму вытащить и обложить фруктами мясо, вино вылить на фрукты и все вернуть обратно въ духовку на полчаса.
Затѣмъ выложить куда-нибудь все изъ формы, а жидкость процѣдить, добавить стаканчикъ бульона и съ полстакана сливокъ, вскипятить, снять съ огня и загустить ложкой крахмала, разведя ее предварительно ложкой воды. Подсолить и добавить перцу по вкусу.
Корейку нарѣжьте ломтиками по надрѣзамъ, полейте соусомъ и подавайте съ фруктами и краснымъ виномъ.
Баклажанный кугель
(баклажаны, помидоръ, зелень всяческая, яйца, мука, сметана, постное масло)
Баклажаны нарѣзать кружками, а потомъ соломкой. Жарить до румяности и готовности, не жалѣя масла: они его жадно впитываютъ (если большой сковороды нѣтъ, можно жарить порцiями). За это время мелко нарубить ворохъ всяческой зелени: базиликъ (желательно), зеленый лукъ, укропъ, петрушку, кинзу - въ любомъ наборѣ.
Добавить въ сковороду нарѣзанный кубиками крупный помидоръ и пожарить-потушить еще минутъ пять. За это время смѣшать въ однородную массу пять-шесть яицъ, двѣ ложки муки и ложку сметаны.
Высыпать овощи въ форму для запеканiя, засыпать зеленью, перемѣшать, разровнять, залить яично-мучной смѣсью и сунуть въ умѣренно (градусовъ до двухсотъ) разогрѣтую духовку на три четверти часа или около того.
Сладкая свинина
(Корейка, черносливъ, курага, яблоки «антоновскаго» типа, бѣлое вино, бульонъ, жирныя сливки, сахарная пудра, гвоздика, черный свежесмолотый перец, крахмалъ)
Пластъ корейки натерѣть солью и перцемъ и надрѣзать поверху квадратами со стороной сантиметра въ полтора-два, прорѣзая неглубоко - чуть-чуть глубже, чѣмъ кончается жирокъ. Въ прорѣзы вложить бутоны гвоздики, чтобы она «задѣвала» каждый квадратикъ. Всю конструкцiю равномѣрно посыпать сахарной пудрой, уложить въ смазанную жиромъ форму и сунуть въ сильно разогрѣтую духовку. Минутъ черезъ десять-пятнадцать огонь убавить до умѣреннаго и оставить минутъ на сорокъ или чуть больше. Тутъ же замочить черносливъ и курагу въ бѣломъ винѣ, яблоки нарѣзать дольками, вылущивъ середку.
Минутъ черезъ сорокъ форму вытащить и обложить фруктами мясо, вино вылить на фрукты и все вернуть обратно въ духовку на полчаса.
Затѣмъ выложить куда-нибудь все изъ формы, а жидкость процѣдить, добавить стаканчикъ бульона и съ полстакана сливокъ, вскипятить, снять съ огня и загустить ложкой крахмала, разведя ее предварительно ложкой воды. Подсолить и добавить перцу по вкусу.
Корейку нарѣжьте ломтиками по надрѣзамъ, полейте соусомъ и подавайте съ фруктами и краснымъ виномъ.
Баклажанный кугель
(баклажаны, помидоръ, зелень всяческая, яйца, мука, сметана, постное масло)
Баклажаны нарѣзать кружками, а потомъ соломкой. Жарить до румяности и готовности, не жалѣя масла: они его жадно впитываютъ (если большой сковороды нѣтъ, можно жарить порцiями). За это время мелко нарубить ворохъ всяческой зелени: базиликъ (желательно), зеленый лукъ, укропъ, петрушку, кинзу - въ любомъ наборѣ.
Добавить въ сковороду нарѣзанный кубиками крупный помидоръ и пожарить-потушить еще минутъ пять. За это время смѣшать въ однородную массу пять-шесть яицъ, двѣ ложки муки и ложку сметаны.
Высыпать овощи въ форму для запеканiя, засыпать зеленью, перемѣшать, разровнять, залить яично-мучной смѣсью и сунуть въ умѣренно (градусовъ до двухсотъ) разогрѣтую духовку на три четверти часа или около того.