"Правильный" стир-фрай

[polemika]

Я доволен, как слон! Я наконец-то научилась делать стир-фрай "как в забегаловке". Да нет, не с литром масла и тонной глютомата натрия, а так чтобы кусочки курицы красиво зажаривались и чуть-чуть хрустели снаружи, а внутри оставались мягкими и сочными. А  для этого, как выяснилось из книги "Здоровая кухня", надо всего лишь замариновать курицу в легеньком кляре.  Что еще вы положите в ваш стир-фрай - это уже ваше личное дело, но курицу мариновать надо!

Что надобно иметь в наличии:

• 300 куриной грудки, порезанной брусочками
• 1-2 с л рапсового масла
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 ч л натертого имбиря
• Половинка измельченного перчика чили
• Половина нашинкованного кочана капусты
• Две морковки
• 50 г орехов кешью
• 2 с л соевого соуса
• 1/4 стакана куриного бульона (можно оужас! из порошка)
• 1 ч л кунжутного масла
• Белый перец
• Кинза

Для маринада/кляра:

• 1 белок
• 1 с л соевого соуса
• 1 с л кукурузного крахмала (корнфлор)
• Можно добавить еще немного сладкого соуса чили и несколько капель кунжутного масла

Что со всем этим делать:

1. Смешать ингредиенты для кляра и замариновать в нем курицу минут на 10
2. Кешью прокалить на сухой сковороде.
3. Обжарить кусочки курицы в воке на масе около 2 минут и выложить.
4. Поместить в вок чеснок, имбирь и чили и пожарить с минуту.
5. Добавить морковь и капусту и подбрасывать еще пару минут.
6. Добавить оставшиеся ингредиенты, кроме курицы и кинзы, перемешать.
7. Добавить курицу, подбрасывать еще с минуту.
8. Посыпать нарезанной кинзой и подавать.