Ош палов
Вообще-то это плов. Просто плов. Хотя нет, не просто, конечно. Так готовили плов в семье одного из самых именитых израильских шефов, Исраэля Аарони, когда он еще не был именитым израильским шефом, а был маленьким бухарским мальчиком Изей? Сруликом? ;-) А так как я, в отличии от Аарони, в бухарском семье не росла, для меня добавление в плов изюма, нута, зиры и граната не вполне тривиально. Но должна откровенно заявить, что вышло вкуснее, чем привычный для меня аскетичный плов с говядиной-рисом-морковкой.
Готовила его уже дважды, в второй раз немного скорректировав то, что мне не очень понравилось в предыдущий.
Что надобно иметь в наличии:
* 4 стакана риса басмати или обычного, персидского (в оригинале - арборио, но мне не понравилось, как он сильно разварился в прошлый раз).
* Килограмм баранины
* 6 куриных ножек
* 2-3 крупных луковицы
* 8 морковок
* 2 целых головки чеснока
* Стакан нута
* Стакан изюма
* 2 с л зиры в зернах (у меня была молотая)
* Соль, перец
* Растительное масло
* Зерна одного граната
Что со всем этим делать:
1) Нут надо замочить на ночь, а то и на две, сменив воду после первой ночи, и потом варить в новой воде еще около часа. А можно просто взять уже вареный замороженный.
2) Рис предварительно замочить в воде.
Лучше всего взять для этого блюда толстодонную тяжелую кастрюлю, а-ля казан или пойке, но кто чем богат ;-)
3) Лук нарезать соломкой и пассеровать на масле с одной ложкой зиры, солью и перцем около пяти минут. Выложить.
4) Обжарить курноги со всех сторон. Выложить.
5) Баранину порезать крупными кубиками, максимально равномерными. Обжарить до золотистой корочки, залить стаканом кипятка и варить час-полтора, до мягкости.
6) Морковку порезать тонкой соломкой. Правда, я в прошлый раз задолбалась крошить эту морковку, и на этот раз просто натерла на очень крупной терке, стараясь добиться максимально длинных ошметков.
7) Головки чеснока ошелушить, но не чистить до конца. В оригинале Аарони рекомендует оставить их целыми, но я предпочла разрезать на две половинки, поперек.
8) Вернуть в кастрюлю лук и курицу, на них выложить в следующем порядке: морковь, чеснок, изюм, нут, зиру и рис. Посолить и поперчить сверху.
9) Залить водой, на два пальца выше, чем рис. Довести до кипения, варить еще минут пять, сделать в рисе лунки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить еще минут 45 (у меня рис был готов раньше, минут через 25, так что пробуйте)
10) Выложить на блюдо и украсить зернами граната
К вечеру попробую выложить в кулинарное сообщество Кухни Южных Народов - мне интересно, действительно ли в Бухаре так делают плов или это товарищу Аарони Рабинович напел по телефону. И еще интересно, как, тшорт подери, точно называется это блюдо ;-) А к вечеру - потому что Рамазан у них. Подожду, пока разговеются, чтобы не бередить душу.
Готовила его уже дважды, в второй раз немного скорректировав то, что мне не очень понравилось в предыдущий.
Что надобно иметь в наличии:
* 4 стакана риса басмати или обычного, персидского (в оригинале - арборио, но мне не понравилось, как он сильно разварился в прошлый раз).
* Килограмм баранины
* 6 куриных ножек
* 2-3 крупных луковицы
* 8 морковок
* 2 целых головки чеснока
* Стакан нута
* Стакан изюма
* 2 с л зиры в зернах (у меня была молотая)
* Соль, перец
* Растительное масло
* Зерна одного граната
Что со всем этим делать:
1) Нут надо замочить на ночь, а то и на две, сменив воду после первой ночи, и потом варить в новой воде еще около часа. А можно просто взять уже вареный замороженный.
2) Рис предварительно замочить в воде.
Лучше всего взять для этого блюда толстодонную тяжелую кастрюлю, а-ля казан или пойке, но кто чем богат ;-)
3) Лук нарезать соломкой и пассеровать на масле с одной ложкой зиры, солью и перцем около пяти минут. Выложить.
4) Обжарить курноги со всех сторон. Выложить.
5) Баранину порезать крупными кубиками, максимально равномерными. Обжарить до золотистой корочки, залить стаканом кипятка и варить час-полтора, до мягкости.
6) Морковку порезать тонкой соломкой. Правда, я в прошлый раз задолбалась крошить эту морковку, и на этот раз просто натерла на очень крупной терке, стараясь добиться максимально длинных ошметков.
7) Головки чеснока ошелушить, но не чистить до конца. В оригинале Аарони рекомендует оставить их целыми, но я предпочла разрезать на две половинки, поперек.
8) Вернуть в кастрюлю лук и курицу, на них выложить в следующем порядке: морковь, чеснок, изюм, нут, зиру и рис. Посолить и поперчить сверху.
9) Залить водой, на два пальца выше, чем рис. Довести до кипения, варить еще минут пять, сделать в рисе лунки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить еще минут 45 (у меня рис был готов раньше, минут через 25, так что пробуйте)
10) Выложить на блюдо и украсить зернами граната
К вечеру попробую выложить в кулинарное сообщество Кухни Южных Народов - мне интересно, действительно ли в Бухаре так делают плов или это товарищу Аарони Рабинович напел по телефону. И еще интересно, как, тшорт подери, точно называется это блюдо ;-) А к вечеру - потому что Рамазан у них. Подожду, пока разговеются, чтобы не бередить душу.