Томатная сальса (соус, значит) по-моему.
У меня в журнале есть один вариант сальсы, но рецепт не мой. Ну, в том смысле, что чего-то мне в нём не хватало. Или наоборот - мешало.
Ну, во-первых, морковь. Мне мешала её сладость. Я вообще устала от сладких ноток в еде в принципе. Хочется более чистых и логичных овощных или мясных вкусов.
Во-вторых, не хочу гомогенности в структуре. Последнее время нравится ощущать структуру соусов - чтобы попадались на язык маленькие кусочки перца, или чеснока, ну или ещё какого овоща))) Короче, долой консистенцию кетчупа! Даёшь брутальность вкусов и консистенций! Никакого перетирания через сито! Только блендер, только хардкор!)))
ТОМАТНАЯ САЛЬСА
Фотография старая, новую не отсняла ещё. Буду варить - поменяю фото.
Методика приготовления та же, что и в ткемали - сначала увариваем основу соуса, затем добавляем специи и травы, минимально, всего лишь в течение пяти минут, кипятим, и укупориваем. Букет специй и трав раскрывается в процессе настаивания соуса. Таким образом, пика вкуса соус достигнет через несколько дней после приготовления.
Ингредиенты разбиты на две части - основа и букет.
Основа:
- 3 кг помидор
- 1 кг красного салатного перца
Помидоры и перец вымыть, вырезать всё ненужное и измельчить в блендере. Если нет блендера - пропустить через мясорубку два раза. Уварить на среднем огне приблизительно до 1/2-1/3 от первоначального объёма, это зависит от того, насколько помидоры мясистые или сочные. Масса должна быть густой, чтобы потом не случилось расслоения при хранении.
Букет:
- 3 головки чеснока
- 2 луковицы
- 2 больших пучка базилика
- 1 острый перец
- 1 ст. л. орегано
- 200 мо растительного масла - в идеале оливкового
- 1,5 ст. л. соли
Со всем вышеперечисленным, кроме орегано, соли и масла, поступить так же, как с помидорами и перцами - измельчить в блендере или мясорубке (в этом случае достаточно олного раза).
Полученную смесь, орегано, соль и масло добавить в кипящую основу, довести до кипения, варить 5 минут. Разлить по простерилизованным банкам, укупорить и перевернуть на крышку. Можно на пол-дня укутать в одеяло, я так и делаю.
Ну, вот. Делается быстро, без лишних телодвижений. Для ленивых)))) Но очень вкусно и универсально - подходит для приготовления пиццы, пасты, мяса, птицы и заправки некоторых супов.
Ну, во-первых, морковь. Мне мешала её сладость. Я вообще устала от сладких ноток в еде в принципе. Хочется более чистых и логичных овощных или мясных вкусов.
Во-вторых, не хочу гомогенности в структуре. Последнее время нравится ощущать структуру соусов - чтобы попадались на язык маленькие кусочки перца, или чеснока, ну или ещё какого овоща))) Короче, долой консистенцию кетчупа! Даёшь брутальность вкусов и консистенций! Никакого перетирания через сито! Только блендер, только хардкор!)))
ТОМАТНАЯ САЛЬСА
Фотография старая, новую не отсняла ещё. Буду варить - поменяю фото.
Методика приготовления та же, что и в ткемали - сначала увариваем основу соуса, затем добавляем специи и травы, минимально, всего лишь в течение пяти минут, кипятим, и укупориваем. Букет специй и трав раскрывается в процессе настаивания соуса. Таким образом, пика вкуса соус достигнет через несколько дней после приготовления.
Ингредиенты разбиты на две части - основа и букет.
Основа:
- 3 кг помидор
- 1 кг красного салатного перца
Помидоры и перец вымыть, вырезать всё ненужное и измельчить в блендере. Если нет блендера - пропустить через мясорубку два раза. Уварить на среднем огне приблизительно до 1/2-1/3 от первоначального объёма, это зависит от того, насколько помидоры мясистые или сочные. Масса должна быть густой, чтобы потом не случилось расслоения при хранении.
Букет:
- 3 головки чеснока
- 2 луковицы
- 2 больших пучка базилика
- 1 острый перец
- 1 ст. л. орегано
- 200 мо растительного масла - в идеале оливкового
- 1,5 ст. л. соли
Со всем вышеперечисленным, кроме орегано, соли и масла, поступить так же, как с помидорами и перцами - измельчить в блендере или мясорубке (в этом случае достаточно олного раза).
Полученную смесь, орегано, соль и масло добавить в кипящую основу, довести до кипения, варить 5 минут. Разлить по простерилизованным банкам, укупорить и перевернуть на крышку. Можно на пол-дня укутать в одеяло, я так и делаю.
Ну, вот. Делается быстро, без лишних телодвижений. Для ленивых)))) Но очень вкусно и универсально - подходит для приготовления пиццы, пасты, мяса, птицы и заправки некоторых супов.