Сыровяленая колбаса

[povod_est]

Comments

[kukina_kat]

Фотографии очень аппетитные. Я уже давно подумываю сделать. Но как-то все очередь не доходит, да и рецепт всегда вызывает много вопросов.

Что такое нитритная соль? Нельзя ли взять поваренную или морскую?
Что такое стартовые культуры и зачем они? Ну, и к моносахарам тот же вопрос.

[povod_est]

Запостилась 4 раза, рекорд. Вечером напишу про соль.

[povod_est]

без нитритной соли, конечно можно, но есть опасность ботулизма. лучше ее купить. а про стартовые культуры добавила в текст.

[livejournal]

Your entry Сыровяленая колбаса was reposted at LiveJournal Media - Сыровяленая колбаса

[olga3018]

эх))) вспоминаю детство, бабушка в деревне делала... Но сушились колбаски на чердаке, месяца 3

а кишку фаршем наполняли через обычную ручную мясорубку, на которую навинчивали трубку-насадку. В фарш кроме приправ лили водку)) Колбасы выходили очень сухими, ароматными, то, что в магазине сейчас - и не сравнить...

[povod_est]

я тоже первую делала с добавлением алкоголя - коньяка.

[olga3018]

видимо, раньше так надеялись победить бактерии, чтоб не портилась) на балясинах висели колбасы эти в основном с зимы до пасхи в деревнях))

Однажды мы досушивали на балконе, уже в начале весны - видела чудную картину)))) с пятого этажа (мы на четвёртом) к нам в окно раскрытого балкона, раскорячившись по настенной штукатурке, как человек-паук, полз соседский кот со злодейскими намерениями... испугавшись наших криков, вернулся назад

[vappu]

Соотношение свинины и говядины 30:70

Это означает 700 г говядины на каждые 300 г свинины. Если верить рецепту, то в тексте должно быть

Соотношение свинины и говядины 3:1

[uldemir1]

Не рановато-ли скотину забивать?

[povod_est]

да мы с рынка, а там убой круглогодичный