Пропарка муки: объясните пожалуйста!

[to_be_friends]

Господа, объясните пожалуйста: зачем "париться" и пропаривать муку вот в этом рецепте (в видео - на 1:20, в тексте -  "Take maida in any put and place that pot in Idly cooker and steam for 15 mts")? Если не парить - что мы на этом потеряем?

Comments

[lyukum]

Судя по тому, что Вы смотрите рецепт на английском, Вы им владеете, правильно? Она там и объясняет что именно дает пропарка муки -- печенья из пропаренной муки получаются "особо хрустящими и легкими

[to_be_friends]

Умненький гугл позволяет мне посещать не только сайты на английском, но и на японском, китайском, корейском и бангладешском. И задавать вопросы на энтих языках. :)

Спасибо большое. Посмотрел на русскоязычных сайтах про денатурацию белка при нагревании. По-сути дела таким образом превращают высококачественную муку в низкокачественную. :) Там на вышеуказанном сайте эта дама делает тоже самое из нутовой муки без этой стадии пропаривания. Теперь понятно почему. Очень любопытно. Спасибо.

[lyukum]

"высококачественную муку в низкокачественную"

великий и могучий, да! :)))

[shabalrusht]

Ссылки не смотрел, но... высококачественная - это какая? Из твердой - из мягкой пшеницы? Тонкомолотая - грубая? С высоким содержанием глютена - низкоглютеновая? Для каждого кулинарного изделия критерии будут свои.
Такой прием, как пропаривание или проваривание в кипятке достаточно распространен, например - при выпечке бубликов. Методов уменьшения глютена в тесте много - температура, жир, алкоголь. А нутовую муку зачем пропаривать - там все равно глютена нет.