Чамботта Рататуевна
Низнай-низнай, имел бы диснеевский мультик Рататуй огромный успех, если бы авторы использовали южноитальянское название того же самого блюда- Чамботта?!
Подозреваю, что подобный вопрос не стоит и секунды обсуждения по сравнению с разговором об овощным блюде из средиземноморской кухни, которое доминирует летом на столах, что у французов, что у итальянцев.
Скорее всего, очень похожие рецепты французского раратуя или южноитальянской чамботты давно известны и используются везде, где доступны перцы, баклажаны и кабачки.
Мне захотелось показать презентацию блюда в контексте жизни южноитальянских крестьян, а точнее, на соревновании по жатве, о котором я обязательно расскажу отдельно, т.к. это было очень круто! Другого слова просто не подобрать!)))
Во время соревнования крестьянки должны были в полевых условиях импровизировать обед для жнецов.
Одним из блюд, приготовленных для такого обеда, была чамботта, сервированная в буханке хлеба.
На настоящем обеде после окончания соревнования по жатве чамботта подавалась в качестве закуски.
На фотографиях можно заметить, что сервировка чамботты в хлебе может различаться.
Один вариант предлагает разрезать хлебную форму на две части, выбрать мякиш из нижней, заполнить пустоту приготовленными овощами, покрыть верхней частью и нарезать фаршированный хлеб кубиками.
Второй вариант предусматривает срезать с круглой хлебной формы верхнюю корочку, выбрать мякиш, заполнить овощами и нарезать хлеб порционно.
В любом случае, фаршировка хлебной формы овощами должна производиться заранее, чтобы овощной соус пропитал хлебный мякиш.
Летом это простое блюдо гораздо более желанно, чем самые изысканные и дорогие. Даже приготовление блюда не вызывает известных вздохов "фу, опять готовить!", настолько аппетитен аромат, распространяющийся во время его готовки.
Прелесть блюда состоит в том, что однажды приготовив огромную сковороду чамботты, можно быть спокойным, что завтра оно будет еще вкуснее, если , конечно, доживет))) Остатков чамботты не бывает! Даже сковороду можно не мыть, настолько вкусно вычистить ее корочкой хлеба.
В Южной Италии известно два способа приготовления чамботты: непосредственным тушением сырых овощей или смешиванием овощей, предварительно обжаренных во фритюре. На моих фото чамботта приготовлена из овощей, обжаренных во фритюре.
В любом случае, в каждом доме существуют свои варианты приготовления чамботты. Даже названия блюду изобретают собственные...марочные)))))
Если интересно, как я готовлю чамботту.
Чамботта
Ингредиенты: 4 средних картофелины, 2 больших болгарских перца, 2 средних баклажана, 2 цуккины, 4 средних помидора, 1 большая красная луковица, пучок базилика, немного оливкового масла, соль
Предварительно порезать все овощи: лук кольцами, картофель средними дольками (учитывая, что не должны развалиться во время готовки), перцы и баклажаны большими дольками, цуккины кружочками, помидоры дольками толщиной 1 см.
В объемной сковороде сначала начать обжаривать на оливковом масле кольца лука, затем выложить другие овощи по степени длительности их готовки: картофель, перцы, баклажаны и самыми последними цуккины.
По мере выкладывания овощей пересыпать их порванными листьями базилика.
Посолить овощи крупной солью, сбрызнуть дополнительно оливковым маслом и покрыть сковороду крышкой, подложив под нее деревянную ложку, чтобы дать выход образующимися парам.
Тушить на медленном огне минут 35-40, стараясь не перемешивать овощи, чтобы они не ломались. Лучше чуть потряхивать сковороду.
Лучше подавать готовую чамботту остывшей, а еще лучше вчерашней и не испорченной холодильником.
Подозреваю, что Баклажанный ФМ у Марины переполнен рататуями, но чамботтой его не испортишь!
Подозреваю, что подобный вопрос не стоит и секунды обсуждения по сравнению с разговором об овощным блюде из средиземноморской кухни, которое доминирует летом на столах, что у французов, что у итальянцев.
Скорее всего, очень похожие рецепты французского раратуя или южноитальянской чамботты давно известны и используются везде, где доступны перцы, баклажаны и кабачки.
Мне захотелось показать презентацию блюда в контексте жизни южноитальянских крестьян, а точнее, на соревновании по жатве, о котором я обязательно расскажу отдельно, т.к. это было очень круто! Другого слова просто не подобрать!)))
Во время соревнования крестьянки должны были в полевых условиях импровизировать обед для жнецов.
Одним из блюд, приготовленных для такого обеда, была чамботта, сервированная в буханке хлеба.
На настоящем обеде после окончания соревнования по жатве чамботта подавалась в качестве закуски.
На фотографиях можно заметить, что сервировка чамботты в хлебе может различаться.
Один вариант предлагает разрезать хлебную форму на две части, выбрать мякиш из нижней, заполнить пустоту приготовленными овощами, покрыть верхней частью и нарезать фаршированный хлеб кубиками.
Второй вариант предусматривает срезать с круглой хлебной формы верхнюю корочку, выбрать мякиш, заполнить овощами и нарезать хлеб порционно.
В любом случае, фаршировка хлебной формы овощами должна производиться заранее, чтобы овощной соус пропитал хлебный мякиш.
Летом это простое блюдо гораздо более желанно, чем самые изысканные и дорогие. Даже приготовление блюда не вызывает известных вздохов "фу, опять готовить!", настолько аппетитен аромат, распространяющийся во время его готовки.
Прелесть блюда состоит в том, что однажды приготовив огромную сковороду чамботты, можно быть спокойным, что завтра оно будет еще вкуснее, если , конечно, доживет))) Остатков чамботты не бывает! Даже сковороду можно не мыть, настолько вкусно вычистить ее корочкой хлеба.
В Южной Италии известно два способа приготовления чамботты: непосредственным тушением сырых овощей или смешиванием овощей, предварительно обжаренных во фритюре. На моих фото чамботта приготовлена из овощей, обжаренных во фритюре.
В любом случае, в каждом доме существуют свои варианты приготовления чамботты. Даже названия блюду изобретают собственные...марочные)))))
Если интересно, как я готовлю чамботту.
Чамботта
Ингредиенты: 4 средних картофелины, 2 больших болгарских перца, 2 средних баклажана, 2 цуккины, 4 средних помидора, 1 большая красная луковица, пучок базилика, немного оливкового масла, соль
Предварительно порезать все овощи: лук кольцами, картофель средними дольками (учитывая, что не должны развалиться во время готовки), перцы и баклажаны большими дольками, цуккины кружочками, помидоры дольками толщиной 1 см.
В объемной сковороде сначала начать обжаривать на оливковом масле кольца лука, затем выложить другие овощи по степени длительности их готовки: картофель, перцы, баклажаны и самыми последними цуккины.
По мере выкладывания овощей пересыпать их порванными листьями базилика.
Посолить овощи крупной солью, сбрызнуть дополнительно оливковым маслом и покрыть сковороду крышкой, подложив под нее деревянную ложку, чтобы дать выход образующимися парам.
Тушить на медленном огне минут 35-40, стараясь не перемешивать овощи, чтобы они не ломались. Лучше чуть потряхивать сковороду.
Лучше подавать готовую чамботту остывшей, а еще лучше вчерашней и не испорченной холодильником.
Подозреваю, что Баклажанный ФМ у Марины переполнен рататуями, но чамботтой его не испортишь!