Барийская фокачча
Решение испечь Барийскую Фокаччу (Focaccia barese) сложилось на перекрестке нескольких событий...
Одной из основных проблем было утилизация парниковых пластмассовых помидоров, попавших мне на кухню вынужденным порядком.
Потом по списку шли дрожжи с истекающим сроком хранения и обсуждения в соцсетях использования картофеля в дрожжевом тесте.
Дрожжевое тесто для барийской фокаччи включает картофель и перед выпечкой в тесто утапливаются кусочки свежих помидоров.
Барийская фокачча / Focaccia barese
Ингредиенты: 250 муки, 250 семолы для хлебопечения (semola rimacinata), 350 г теплой воды, 10 г свежих дрожжей или 100 г закваски, 150 г вареного картофеля, 4 г сахара или меда, 6 г соли, 500 г помидоров небольшого размера, десяток оливок, орегано, оливковое масло, крупная соль
Активировать дрожжи с небольшим количеством муки воды и сахара взятых из отвесов.
В большой миске перемешать оба типа муки, раздавленный теплый картофель, сахар, активированные дрожжи, развести водой, затем добавить соль.
Перемешать ингредиенты сначала в миске, затем выложить на доску и вымесить тесто.
Подходящие низкие формы для выпечки обильно смазать растительным маслом и положить в центр количество теста, учитывая, что во время дрожжевания оно должно увеличиться более, чем в 2 раза.
Покрыть формы влажным полотенцем и поставить в духовку с включенной лампочкой. Духовку до помещения в нее теста немного разогреть, потом выключить. Время дрожжевания примерно 2 часа.
Расстоявшееся тесто должно быть очень мягким.
Кончиками пальцев обмять тесто по всей поверхности.
.Обильно полить тесто растительным маслом и рассыпать по поверхности крупную соль.
Помидорки порвать руками на кусочки прямо над тестом, чтобы сок падал на него. Кусочки вдавить в тесто.
Оливки тоже распределить по поверхности теста и вдавить их .
Посыпать сверху орегано и еще немного крупной соли по помидоркам.
Духовку разогреть до 250°.
Поставить противень сначала на самое дно духовки, чтобы быстро разогреть масло, которое должно начать обжаривать дно фокаччи.
Держать на этой позиции минут 15, потом переставить на среднюю- верхнюю позицию и допекать до корочки на верхней поверхности. Общее время не более 30 минут.
Перед перестановкой фокаччи проверить степень обжарки нижней корочки. Она должна иметь интенсивный золотистый цвет.
Если два противня, то иx можно просто поменять местами, т е сначала один внизу, a другой вверху, потом наоборот.
Подавать факаччу чуть- чуть отпыхнувшей от жара.
Барийская фокачча не должна быть слишком высокой. Для нее характерна хорошо прожаренная корочка и очень мягкий мякиш, который остается таким до 2- х дней, благодаря использованию картофеля.
Мякоть помидорных кусочков должна практически распасться и и вместе с оливковым маслом, орегано и солью создать соус на поверхности фокаччи.
Мои замечания
Любителям хлеба и пицц эта фокачча обязательно понравится. Мука твердой пшеницы придает любому хлебному изделию неповторимый аромат и вкус, уж не говоря о цвете мякиша.
Не скупиться на использование растительного масла, как для смазывания противня, так и для сбрызгивания верхней поверхности теста. Разогревшееся в духовке масло должно активно обжаривать тесто.
Помидоры, даже пластмассовые, ведут себя просто отлично Нужно только не забыть посолить тесто перед тем, как укладывать кусочки помидоров и слегка еще посолить сверху.
Если помидоры окажутся слишком твердыми, можно порезать их на средние по размеру куски и заправить в миске солью, орегано и маслом, а получившийся "салат" распределить по поверхности теста.
Вне сезона лучше не использовать помидорки очень маленького калибра т к они слишком твердые.
Тем, кто решиться испечь барийскую фокаччу, рекомендую посмотреть презентацию рецепта отличным итальянским хлебником Sara Papa
Во время презентации хлебник работает с использованием закваски.
Рецепт участвует в ФМ" Постные блюда".
Одной из основных проблем было утилизация парниковых пластмассовых помидоров, попавших мне на кухню вынужденным порядком.
Потом по списку шли дрожжи с истекающим сроком хранения и обсуждения в соцсетях использования картофеля в дрожжевом тесте.
Дрожжевое тесто для барийской фокаччи включает картофель и перед выпечкой в тесто утапливаются кусочки свежих помидоров.
Барийская фокачча / Focaccia barese
Ингредиенты: 250 муки, 250 семолы для хлебопечения (semola rimacinata), 350 г теплой воды, 10 г свежих дрожжей или 100 г закваски, 150 г вареного картофеля, 4 г сахара или меда, 6 г соли, 500 г помидоров небольшого размера, десяток оливок, орегано, оливковое масло, крупная соль
Активировать дрожжи с небольшим количеством муки воды и сахара взятых из отвесов.
В большой миске перемешать оба типа муки, раздавленный теплый картофель, сахар, активированные дрожжи, развести водой, затем добавить соль.
Перемешать ингредиенты сначала в миске, затем выложить на доску и вымесить тесто.
Подходящие низкие формы для выпечки обильно смазать растительным маслом и положить в центр количество теста, учитывая, что во время дрожжевания оно должно увеличиться более, чем в 2 раза.
Покрыть формы влажным полотенцем и поставить в духовку с включенной лампочкой. Духовку до помещения в нее теста немного разогреть, потом выключить. Время дрожжевания примерно 2 часа.
Расстоявшееся тесто должно быть очень мягким.
Кончиками пальцев обмять тесто по всей поверхности.
.Обильно полить тесто растительным маслом и рассыпать по поверхности крупную соль.
Помидорки порвать руками на кусочки прямо над тестом, чтобы сок падал на него. Кусочки вдавить в тесто.
Оливки тоже распределить по поверхности теста и вдавить их .
Посыпать сверху орегано и еще немного крупной соли по помидоркам.
Духовку разогреть до 250°.
Поставить противень сначала на самое дно духовки, чтобы быстро разогреть масло, которое должно начать обжаривать дно фокаччи.
Держать на этой позиции минут 15, потом переставить на среднюю- верхнюю позицию и допекать до корочки на верхней поверхности. Общее время не более 30 минут.
Перед перестановкой фокаччи проверить степень обжарки нижней корочки. Она должна иметь интенсивный золотистый цвет.
Если два противня, то иx можно просто поменять местами, т е сначала один внизу, a другой вверху, потом наоборот.
Подавать факаччу чуть- чуть отпыхнувшей от жара.
Барийская фокачча не должна быть слишком высокой. Для нее характерна хорошо прожаренная корочка и очень мягкий мякиш, который остается таким до 2- х дней, благодаря использованию картофеля.
Мякоть помидорных кусочков должна практически распасться и и вместе с оливковым маслом, орегано и солью создать соус на поверхности фокаччи.
Мои замечания
Любителям хлеба и пицц эта фокачча обязательно понравится. Мука твердой пшеницы придает любому хлебному изделию неповторимый аромат и вкус, уж не говоря о цвете мякиша.
Не скупиться на использование растительного масла, как для смазывания противня, так и для сбрызгивания верхней поверхности теста. Разогревшееся в духовке масло должно активно обжаривать тесто.
Помидоры, даже пластмассовые, ведут себя просто отлично Нужно только не забыть посолить тесто перед тем, как укладывать кусочки помидоров и слегка еще посолить сверху.
Если помидоры окажутся слишком твердыми, можно порезать их на средние по размеру куски и заправить в миске солью, орегано и маслом, а получившийся "салат" распределить по поверхности теста.
Вне сезона лучше не использовать помидорки очень маленького калибра т к они слишком твердые.
Тем, кто решиться испечь барийскую фокаччу, рекомендую посмотреть презентацию рецепта отличным итальянским хлебником Sara Papa
Во время презентации хлебник работает с использованием закваски.
Click to viewРецепт участвует в ФМ" Постные блюда".