Как приготовить МАКРУРУСА
Мясо макрурусов и лемонемы отличается низкой калорийностью, практически полным отсутствием аллергенных белков, поэтому их можно рекомендовать тем, кто следит за своим весом, хочет избежать атеросклероза. В общем, исключительный диетический продукт, который нужно только правильно приготовить.
Рекомендуем проводить процесс размораживания только на воздухе, посол сухой солью, и быстрое замораживание. Обжаривание проводить только в хорошо разогретом масле (130-150 градусов) при наличии достаточного панировочного слоя. В качестве последнего можно использовать как сухие, так и жидкие панировочные покрытия.
Варят рыбу целыми тушками или порционными кусками, уложенными в глубокий противень или кастрюлю. Тушки заливают холодной водой, а порционные куски - горячим бульоном или водой для ускорения времени варки в целях меньшего выхода питательных растворимых веществ в отвар. После закипания огонь уменьшают, добавляют соль. Дальше варку продолжают без кипения (85-90 градусов) до полной готовности рыбы. В бульон можно закладывать репчатый лук, коренья. Порционными кусками рыба варится 10-15 мин, тушкой - 20-45 мин, в зависимости от массы.
Лучшим способом тепловой обработки рыбы для диетического питания является припускание. Для этого рыбу укладывают целой тушкой или порционными кусками в один ряд в глубокий противень или кастрюлю с добавлением воды. Припускают рыбу 10-45 мин в зависимости от массы. Готовую отварную или припущенную рыбу держат в бульоне не более 30-40 мин. Куски готовой рыбы должны сохранять форму, иметь белый или серый цвет на разрезе. Перед употреблением рыбу поливают соусом. Тушат или запекают рыбу сырой или предварительно отваренной, припущенной или обжаренной с добавлением сметаны, молока или томатного соуса.
Для приготовления кнельной массы рыбное филе, нарезанное на кусочки (без кожи и костей), замоченный в молоке и отжатый белый хлеб трижды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавляют яичный белок и холодное молоко или сливки, взбивают и готовят кнели. Изделия из котлетной и кнельной массы подают с гарнирами, сверху кладут кусочек сливочного масла или добавляют соус.
Вареная крупным куском рыба вкуснее и сочнее. Морская рыба будет вкуснее и меньше развариваться, если к ней добавить немного уксуса
Исключительно в позновательных целях для себя.
Только вот варить вчера пробовала - не вкусно, хотя может нужно было специй побольше напихать?
Рекомендуем проводить процесс размораживания только на воздухе, посол сухой солью, и быстрое замораживание. Обжаривание проводить только в хорошо разогретом масле (130-150 градусов) при наличии достаточного панировочного слоя. В качестве последнего можно использовать как сухие, так и жидкие панировочные покрытия.
Варят рыбу целыми тушками или порционными кусками, уложенными в глубокий противень или кастрюлю. Тушки заливают холодной водой, а порционные куски - горячим бульоном или водой для ускорения времени варки в целях меньшего выхода питательных растворимых веществ в отвар. После закипания огонь уменьшают, добавляют соль. Дальше варку продолжают без кипения (85-90 градусов) до полной готовности рыбы. В бульон можно закладывать репчатый лук, коренья. Порционными кусками рыба варится 10-15 мин, тушкой - 20-45 мин, в зависимости от массы.
Лучшим способом тепловой обработки рыбы для диетического питания является припускание. Для этого рыбу укладывают целой тушкой или порционными кусками в один ряд в глубокий противень или кастрюлю с добавлением воды. Припускают рыбу 10-45 мин в зависимости от массы. Готовую отварную или припущенную рыбу держат в бульоне не более 30-40 мин. Куски готовой рыбы должны сохранять форму, иметь белый или серый цвет на разрезе. Перед употреблением рыбу поливают соусом. Тушат или запекают рыбу сырой или предварительно отваренной, припущенной или обжаренной с добавлением сметаны, молока или томатного соуса.
Для приготовления кнельной массы рыбное филе, нарезанное на кусочки (без кожи и костей), замоченный в молоке и отжатый белый хлеб трижды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. К полученной массе добавляют яичный белок и холодное молоко или сливки, взбивают и готовят кнели. Изделия из котлетной и кнельной массы подают с гарнирами, сверху кладут кусочек сливочного масла или добавляют соус.
Вареная крупным куском рыба вкуснее и сочнее. Морская рыба будет вкуснее и меньше развариваться, если к ней добавить немного уксуса
Исключительно в позновательных целях для себя.
Только вот варить вчера пробовала - не вкусно, хотя может нужно было специй побольше напихать?