Блинная аналитика или физическая Масленица-2014
По образованию я дважды технарь, потому за этим монотонным занятием на кухне - выпечкой блинов - сама собой напрашивалась работа мозгу.
Не смотрите на то, что я говорю о блинах, а на фотографиях - оладышки. Просто блины не получаются пока.
Зато получаются оладышки.
Дальше для тех, кто тоже не может смотреть на блины просто как на еду. Текст может показаться перегружен информацией.
Итак вопрос первый:
Почему лицевая и оборотная стороны блинов выглядят по-разному?
На фотографии вверху - лицевая часть. Внизу - оборотная.
Ответ:
Для лучшего понимания, необходимо посмотреть на тесто в процессе кратерообразования прожаривания первой стороны:
Пока нижняя сторона равномерно распределелена по поверхности сковороды, верхняя часть "кипит", пузырится, заодно проваривается, медленно загустевая.
Потому, перевернув блин, эта сторона уже не растекается равномерно по поверхности, а лежит на выпуклых частях, которые в процессе обжарки темнеют.
Вопрос второй:
Почему фактура нижней части блинов выглядит от блина к блину по-разному?
На фотографии вы можете видеть блин с ярко-выраженной фактурой: нижний левый.
Со средне-выраженной фактурой: верхний левый
И почти совсем без фактуры: правый.
Ответ:
Фактурность блина зависит от количества масла на поверхности сковороды.
Первый блин жарился при явном избытке масла. Второй - при среднем (достаточном) его количестве. И последний блин жарился при явном недостатке масла, но не до такой степени, чтобы подгореть.
Получается, что наличие масла под блином, не полностью вытесненным им, создает области неплотного прилегания теста и как следствие непрожаривание, а пропекание последнего в этих масляных карманах.
В последнем случае масла было недостаточно, чтобы скопиться под блином в виде капли, поэтому тесто распределилось равномерно и плотно. Как следствие - равномерная прожарка.
Варьируйте фактуру блина количеством масла!
Вопрос третий:
Что это за пятно на обороте каждого блина?
Ответ:
Матрицу на фотоаппарате почисти!
Ответ в какой-то степени вытекает из предыдущего вопроса.
Это пятно - место первого касания струи теста Под воздействием падающего теста в этом месте масло активно вытесняется на периферию и прожарка идет по "третьему" типу с дефицитом масла и отсутствием фактуры.
Возможно, размер пятна зависит от высоты падения теста. Но понимание необходимости этого эксперимента пришла только при написании этого отчета. Поэтому, ответ будет известен при следующей готовке.
Чтобы два раза не вставать, всех с масленичной неделей!
В камментах делимся своими наблюдениями. Ну и заодно рецептами блинов.
Мой рецепт Честно спи*** на просторах интернета
Неуказанные кол-во - значит по вкусу.
Взбивание после каждого этапа
2 яйца + соль + сахар
+ 1 ст. ложка растительного масла
+ 500 мл молока
+ 1 ст. ложка соды + муки (~200 гр)
(мука добавляется постепенно до нужной консистенции)
А я разве не предупредил, что смотреть пост можно только сытым?