Мясо на гриле: как выбрать подходящий кусок
Оригинал взят у mrvorchun в Мясо на гриле: как выбрать подходящий кусок
Запоминать названия всех отрубов крупных животных (барана, свиньи, быка) - сложно, да и не нужно. Шеф-повара предлагают использовать простую схему: покупать верхние (спинные) куски туш - для жарки, средние - для тушения, а нижние (ножки и голяшки) - для отваривания.
Маринады с обилием пряностей для хорошего мяса делать не стоит - ведь у него и без этого яркий вкус. Достаточно лука, перца и растительного масла. Не следует и солить мясо сразу - соль вытягивает жидкость, и все соки рискуют остаться в маринаде. Лучше добавить ее незадолго до отправки на гриль.
Перед жаркой мясо надо достать из холодильника, чтобы оно нагрелось. Иначе кусочки быстро зажарятся снаружи, а внутри останутся сырыми. Исключение - бургеры (их кладут на решетку прямо из холодильника) и колбаски, которые предварительно слегка отваривают - так они получатся хрустящими и не взорвутся на мангале.
Запоминать названия всех отрубов крупных животных (барана, свиньи, быка) - сложно, да и не нужно. Шеф-повара предлагают использовать простую схему: покупать верхние (спинные) куски туш - для жарки, средние - для тушения, а нижние (ножки и голяшки) - для отваривания.
Маринады с обилием пряностей для хорошего мяса делать не стоит - ведь у него и без этого яркий вкус. Достаточно лука, перца и растительного масла. Не следует и солить мясо сразу - соль вытягивает жидкость, и все соки рискуют остаться в маринаде. Лучше добавить ее незадолго до отправки на гриль.
Перед жаркой мясо надо достать из холодильника, чтобы оно нагрелось. Иначе кусочки быстро зажарятся снаружи, а внутри останутся сырыми. Исключение - бургеры (их кладут на решетку прямо из холодильника) и колбаски, которые предварительно слегка отваривают - так они получатся хрустящими и не взорвутся на мангале.