Сегодня меня поразило вот это с перепелиными яйцами ( Read more... )

Меня озадачил вопрос приготовления дичи и обратилась к прекрасной одноименной книге Арним Баше и Ренате Кисcель/Arnim Basche, Renate Kissel «Wild und Wildgeflugel». В косячном русском переводе вот она, увы, по-немецки не читаю: http://www.ozon.ru/context/detail/id/2526394/Read more... )

Пост посвящается всем любителям карбонары ( Read more... )

это совсем дальний итальянский родственник швейцарского фондю. Правда, родство заканчивается на схожести названий и присутствии сыра в блюде ( Read more... )

На рецепт случайно наткнулась у Ады Бони. В оригинале были bavette. Ингредиенты соуса сохранила полностью, но изменила их количество и технологию - в ее рецепте были очень рискованные шаги ( Read more... )

Эта записка о том, как простое может быть сложным. И очередное разочарование в Эрме ( Read more... )

Обычно отделяю в холодном виде.
Разбиваю яйцо и процеживаю через ложку с дырками. Оставшийся в ложке желток перекладываю в другую посуду.
Ну и, халязики, само собой, отделяю.
В походных условиях или на чужой кухне - ладонь вместо ложки.
А здесь такое ноу, понимаешь, хау...

Click to view

А Вы как делаете?
Ну и всякие фичи привествуются)

Zabaione - это сладкий крем, который готовится из желтков, сахара, вина, некоторые рецепты предусматривают добавку загустителей вроде муки и крахмала. Вино чаще всего используется сладкое - марсала, потрвейн, вин санто или москато д'Асти. Есть варианты с красным вином и алькермесом (бррр). Иногда сахар заменяется медом. Иногда добавляются специи - ( Read more... )

Сегодня делала белково-миндальное пирожное "Abricotine" по книге Laduree. Продукты прекрасные, а результат, на мой вкус, никакой: на 215 г миндальной муки - 6 белков это перебор. Тем, кого угощала, печенье понравилось. Вернусь к своим любимым миндальным амаретти и риччарелли ( Read more... )

Добралась и до ньокк (gnocchi), которые читателям переводных кулинарных книг на русском языке чаще знакомы как гноччи ( Read more... )