Linguine in salsa d'ovo/Лингвине в яичном соусе, "брат" карбонары

[puma_blanca]

На рецепт случайно наткнулась у Ады Бони. В оригинале были bavette. Ингредиенты соуса сохранила полностью, но изменила их количество и технологию - в ее рецепте были очень рискованные шаги

Comments

[galya1963]

интересная мысль! попробую.

[puma_blanca]

Мне очень понра!

[puma_blanca]

Только учти - на фото будет ужас))
Некрасивое блюдо.

[galya1963]

А зачем фоткать? Есть буду!)

[nikitinka]

А вот я, пожалуй опробую. Лен, спасибо!

У меня просто есть анчоусы :))

[puma_blanca]

Анчоусы - это хорошо!
В масле или соленые?

[nikitinka]

Соленые в масле :)

[puma_blanca]

В масле - хуже, вымочи посильнее в прохладной воде.
Если есть возможность, покупай анчоусы под солью, без масла - они лучше качеством.

[moyugolok]

Лен, когда пишут моцарелла, то какую имеют ввиду - твердую или шариками в сыворотке, мягкую?

[puma_blanca]

В сыворотке.
"В колбасе" - это вообще не моццарелла фактически.

[white_unicorn]

Наконец дорвался тебя почитать)
Это уже моцарелла с пастой, а не паста с моцареллой) Но должно быть хорошо. Скажи, соли нет из-за анчоусов, оно понятно, а перца тоже нет и не нужен?

[puma_blanca]

Это ты удачно зашел)))
Есть чего почитать)

К моцце с анчоусами категорически не нужен перец!

Дозы я оговорила. Так я делала для себя. По прописям положено меньше.

Спецом для тебя - у Бони на 600 г пасты 4 анчоуса, 3 желтка, 150 г моццареллы, 100 г масла, соль.
По-моему, это писькины слезки.

[white_unicorn]

Та я два дня уже на эти посты облизываюсь, то света нет по полсуток, то еще чего)
Слезки, да, три желтка на 600г пасты - это ж только понюхать. Меня вообще стали удивлять такие вот нормы...

[puma_blanca]

Учитывая наши с тобой предыдущие беседы, я по карбонаре аж таблицу составлю, кто сколько яиц/желтков и мсяо кладет на кол-во пасты и % соотношение высчитаю!))
Имея таких чейтателей, надо быть бдительной и готовой к любым вопросам!)))