Плов от альберта мухаматдинова из краснодарского риса
изверги из koolinar.ru снесли единственный годный рецепт приготовления плова из круглозёрного краснодарского рису.
чтобы сохранить для потомков, выложу тутачьки. тут не снесут, нэстле ))
и ещё раз, спасибо, Альберт, из уважения к Вам сохраняю ваш пост полностью.
масло раст. - 50 мл.
лук -половинку средней
телятина/молодая говядина/баранина - минимум 200-300 гр.
морковь - 2 большие
кипячённая вода\китяток - 3 кружки (600 мл.)
соль - чуть меньше 1 ст.л.
зира - 30-50 зёрнышек ( короче)
рис краснодарский любого качества (чем лучше, тем рассыпчатее) - 2 кружки (400 мл.)
чеснок -
чернослив -
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка продуктов:
1. морковь шинкуем соломкой
2. лук шинкуем четвертькольцами
3. мясо режем кубиками по 2 см
4. чернослив замачиваем в холодной воде (чтоб удобно мыть было)
5. чеснок споласкиваем и убираем в сторонку
6. краснодарский рис замачиваем в подсоленной воде (1 ст. ложку соли)
Приготовление плова:
огонь максимальный.
Греем казан или увесистую посуду которая поглощает много тепла (кастрюля или сковорода с толстыми стенками). Вливаем масло, как появится белый еле заметный дымок закидываем лук и жарим его до коричневости. Перемешиваем, чтобы масло пропиталось луком. Затем равномерно по дну кастрюли закидываем мясо и ждём когда его цвет поменяется с красного на коричневый. Когда цвет мяса поменяется перемешиваем и жарим до румяной корочки. Закидываем морковь, снова стоим у плиты и всё-время перемешиваем до полуготовности моркови (морковь должна стать "глянцевой" и уменьшиться в размерах).
Выключаем огонь, ждём пока кастрюля остынет
Вливаем 2 кружки воды, доводим до слабого кипения, добавляем соль и зиру, закрываем плотно крышкой и варим 10 минут. Затем сверху ровным слоем выкладываем промытый краснодарский рис, ставим на этот рис большущую ложку (которой мешали мясо и т.д.) и льём на эту ложку 1 кружку воды. Доводим до кипения, ставим слабо-средний огонь, закрываем плотно крышкой и варим 10 мин. Открываем крышку и на поверхность риса втыкаем чеснок и раскидываем чернослив. Закрываем крышку варим ещё 5 мин. Выключаем, на кастрюлю т.е. на крышку ложим полотенце и томим минут 10. Всё!!! Плов готов!!! Чеснок и чернослив убираем в сторонку, размешивая ложим плов по тарелкам, и сверху ложим чеснок и чернослив!
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Рассыпчатость такого плова получается почти такая же как у плова из длиннозёрного риса. Рецепт выстрадан лично мною. Уверен лучшего рецепта плова из краснодарского риса Вы нигде не найдёте. И ещё, ложка для готовки должна быть большой, жар внутри кастрюли (казана) невыносимый.
чтобы сохранить для потомков, выложу тутачьки. тут не снесут, нэстле ))
и ещё раз, спасибо, Альберт, из уважения к Вам сохраняю ваш пост полностью.
масло раст. - 50 мл.
лук -половинку средней
телятина/молодая говядина/баранина - минимум 200-300 гр.
морковь - 2 большие
кипячённая вода\китяток - 3 кружки (600 мл.)
соль - чуть меньше 1 ст.л.
зира - 30-50 зёрнышек ( короче)
рис краснодарский любого качества (чем лучше, тем рассыпчатее) - 2 кружки (400 мл.)
чеснок -
чернослив -
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка продуктов:
1. морковь шинкуем соломкой
2. лук шинкуем четвертькольцами
3. мясо режем кубиками по 2 см
4. чернослив замачиваем в холодной воде (чтоб удобно мыть было)
5. чеснок споласкиваем и убираем в сторонку
6. краснодарский рис замачиваем в подсоленной воде (1 ст. ложку соли)
Приготовление плова:
огонь максимальный.
Греем казан или увесистую посуду которая поглощает много тепла (кастрюля или сковорода с толстыми стенками). Вливаем масло, как появится белый еле заметный дымок закидываем лук и жарим его до коричневости. Перемешиваем, чтобы масло пропиталось луком. Затем равномерно по дну кастрюли закидываем мясо и ждём когда его цвет поменяется с красного на коричневый. Когда цвет мяса поменяется перемешиваем и жарим до румяной корочки. Закидываем морковь, снова стоим у плиты и всё-время перемешиваем до полуготовности моркови (морковь должна стать "глянцевой" и уменьшиться в размерах).
Выключаем огонь, ждём пока кастрюля остынет
Вливаем 2 кружки воды, доводим до слабого кипения, добавляем соль и зиру, закрываем плотно крышкой и варим 10 минут. Затем сверху ровным слоем выкладываем промытый краснодарский рис, ставим на этот рис большущую ложку (которой мешали мясо и т.д.) и льём на эту ложку 1 кружку воды. Доводим до кипения, ставим слабо-средний огонь, закрываем плотно крышкой и варим 10 мин. Открываем крышку и на поверхность риса втыкаем чеснок и раскидываем чернослив. Закрываем крышку варим ещё 5 мин. Выключаем, на кастрюлю т.е. на крышку ложим полотенце и томим минут 10. Всё!!! Плов готов!!! Чеснок и чернослив убираем в сторонку, размешивая ложим плов по тарелкам, и сверху ложим чеснок и чернослив!
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Рассыпчатость такого плова получается почти такая же как у плова из длиннозёрного риса. Рецепт выстрадан лично мною. Уверен лучшего рецепта плова из краснодарского риса Вы нигде не найдёте. И ещё, ложка для готовки должна быть большой, жар внутри кастрюли (казана) невыносимый.