Ежевичный пирог из «Гарцующего пони» (Дж. Р. Р. Толкин. «Властелин колец»)

[read_and_eat]

Новое блюдо из любимой книги! Я уж думала, что все кулинарные изыски «Властелина колец» мне более-менее известны. И тут набрела на этот пирог. Он оказался далеко не так прост. То есть прост, конечно, - с точки зрения приготовления. Но при этом именно он стал поводом поговорить об очень важных вещах - с точки зрения английской кухни в целом. Вот

Comments

[mumrik_snussi]

Потрясающее исследование! И замечательный результат)

[inryko]

Отличная статья. Впрочем, как всегда. В кулинарии мне всегда нравилось глубокое проникновение в технологию. Почему так получается, а вот так - не очень.
Если позволите, я добавлю от себя одно наблюдение.
Я недолгое время работала в кафе тут в Англии. И заметила, что практически ни один тарт, а также флан или киш, не готовятся сразу с начинкой.
В кулинарных отделах магазинов всегда продаются керамические шарики, которыми засыпают поверх фольги "дно" тарта. После чего "дно" выпекают почти до готовности. Я обычно упускаю момент, и у меня перепекается до полной готовности, но для киша это не критично.
Таким образом, начинка выкладывается уже на полностью или почти полностью готовое тесто.
Думаю, что это тоже помогает "держать" начинку и не расквасить дно.

[read_and_eat]

Спасибо за дополнение! Действительно, есть такой приём. Но, к сожалению, применим он только к открытым пирогам, а с закрытыми приходится выкручиваться по-другому :)

[inryko]

То есть, в закрытых пирогах начинка все равно размочит дно, если она не обработана надлежащим образом? Понятно.
Я не большой любитель тартов, так что вряд ли буду печь. Но, как я уже говорила, технология выпечки меня живо интересует. Спасибо за ваши статьи. Они захватывают.

[marisok56]

Это очень древний пирог, - у нас дома висела репродукция картины "Завтрак с ежевичным пирогом" кого-то из "малых голландцев", всё детство на неё глядела)

[petit_marmiton]

Спасибо!
Очень-очень интересное и познавательное исследование (собственно, как всегда :))

Пирог - надо делать. Хоть вы и написали "можно из замороженной ежевики", но лучше всё-таки дождёмся урожая. Будь как хоббит! :))