Мои публикации в Instagram за последнюю неделю

[registrr]

Comments

[nokyan]

Там было где-то упомянуто ,что рецепт раскрыли Не нашел где он? Да и не понятно зачем его было столько секретить?

[registrr]

Я сделал запрос в НИИХП, они мне его пришлют официально.

[sadovnica]

А в чем резон нынешней засекреченности?

[registrr]

На самом деле нет "нынещней" или "прошлой" засекреченности. Есть на рецептуре гриф "ДСП", со времен войны, вот и все. Я на этот вопрос отвечал в инстаграмме, вот этот ответ, со слов сотруднииков НИИХП

[sadovnica]

Ясно, спасибо.

[valermon]

А вот тесто, которое "завтра выпекать", вода + мука это понятно, а сколько дрожжей и соли? Я делал на подобие, но "большой дырки" не получилось. Может есть секреты не для широкого круга пользователей? Я тогда сам подумаю, поэкспериментирую.)

[registrr]

Секретов нет, замес, брожение, разделка, выпечка. На 1 кг муки 20 г свежих дрожжей и 20 г соли, но это никакого значения не имеет в контексте вашего вопроса. Прямой эфир был посвящен технике замеса, а не не рецептуре.

[valermon]

Ясно. И именно в технике замеса весь секрет?

[registrr]

Ну почему секрет? Только у меня в жж об этом писано-переписано, но факт остается фактом - если два человека будут делать влажное тесто по одному и тому же рецепту, у того, кто владеет техникой замеса, тесто будет отличным, у того, кто не умеет - не получится.

[valermon]

Через 2 часа собираюсь выпекать, но забыл спросить про температурные режимы и время!!! Помогите!!!

[registrr]

Про какой хлеб спрашиваете?

[registrr]

А, догадался. Тогда важен вес тестовой заготовки, из одного и того де теста, хлеб разного веса, формы, выпекается по-разному.

[valermon]

1 кг. не очень жидкое тесто из цельнозерновой муки, брожение в холоде 48 часов с одним сложением, в 4 слоя.