Свиной окорок, запеченый в ржаном тесте. 1902 год.

[registrr]

Использовал свиной окорок весом около 9 кг. Методику приготовления взял из книги Зеленко П. М. "Поварское искусство" 1902 года издания.
Для "запечатывания" окорока понадобилось 5 кг ржаного теста.
И самое для меня приятное - запекал в разогретой и отключенной после этого от сети печи на ниспадающем жару, точно так, как это делали в дровяных печах

Comments

[sidhas]

Хоть только что отужинал, слюнки потекли рекой!
Спасибо, нужно тоже попробывать!

[registrr]

Спасибо и удачи!

[medova_z_percem]

Это какое-то высокое искусство, которое могу только созерцать, но повторить не решусь...) спасибо

[registrr]

Ну что Вы, по-моему, это очень просто и к высокой кухне не имеет отношения!
Да, в каком-то смысле трудоемко, но трудоемкость приятная, где-то даже праздничная.

Ну и прекрасный результат практически гарантирован, так почему нет?

[medova_z_percem]

согласна)

[fallen_real]

да шож вы делаете?! я ж еще не ужинала!)))

великолепный окорок.
интересно, а в обычной духовке газовой это реально? или лучше не пробовать, чтобы 8 кг свинины второй раз не угробить?

[registrr]

В газовой духовке, по-моему, нельзя только 270С получить, поэтому не знаю, как "схватится" тесто. Ну а ниспадающий жар имитируется очень легко постепенным, немного дискретным, снижением температуры в режиме ручного управления.

Можно испытать на куске 2 кг.

[vic_i_kedy]

Moжно, сейчас многие газовые выдают температуру и выше.
Сережа, а какова судьба самого теста?(переживаю за 6 фунтов драгоценной обдирной муки, которая перестала к нам залетать)

[registrr]

Тесто выбросил - оно свое дело сделало, а мука ржаная в России из покон веков дешевой была.

[kavolekat]

Ух-ты, вот это деликатес! Он стоит затраченного времени.

[registrr]

Однозначно, Катя!

[registrr]

Присоединяюсь!