Можно ли приготовить плов без мяса и фотоаппарата!?
Когда сломался фотоаппарат, первая мимолетная мысль, посетившая меня была - "Как же я будут теперь кушать?". Вот что значит быть готовящим блогером :)).
И что теперь делать, пока новый фотоаппарат не куплен!? - Взять и пригласить кого нибудь с фотоаппаратом на процесс готовки плова:))...
По ибн Сине название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав:
П - пиёз - лук
А - аёз - морковь
Л - лахм - мясо
О - олио - жир
В - вет - соль
О - об - вода
Ш - шалы - рис.
В продолжение изучения книги Махмудова, почитаем о первом компоненте плова.
П (пиёз)-лук.
Без лука нельзя приготовить тысячи и тысячи блюд, конечно, и плов. В основном возделывают шесть видов лука; репчатый, чеснок, порей, батун, шалот, шнитт. При приготовлении плова используются в основном первые два из них. В луковицах репчатого лука содержится от 2,4 до 14,0 % сахара, 12-162 мг % эфирного масла, придающего ему остроту витамины, в том числе 2-13 мг% витамина С и т.д. В луке имеется еще до 2,5% азотистых веществ, 0,8% клетчатки и разные минеральные вещества. Он богат фитонцидами - биологически активными веществами, которые убивают многие виды простейших бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды.
Издавна, эмпирически познав эти свойства лука, народ применял его как лекарственное средство от разных заболеваний. Недаром бытует поговорка: "Лук от семи недуг". В народной медицине лук применяется от воспаления верхних дыхательных путей, против глистов. Печеный лук прикладывают к нарывающим болячкам и ранам. При гриппозных заболеваниях белым соком лука закапывают носовую полость и дают больному нашинкованный лук с кислым молоком с добавлением кипяченой воды.
В знаменитом произведении "Канон врачебной науки" Ибн Сина особо отмечает лекарственные свойства этого ценнейшего продукта: "Лук хорошо известен... Он разрежает, открывает, особенно лук съедобный. Наряда е вяжущими свойствами, лук обладает способностью сильно очищать и открывать закупорки".
Репчатый лук - однодольное многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. Луковицы различаются по форме и величине, иногда и по цвету чешуи. По этим признакам названы местные сорта: Ок тухум пиёз - Белый яйцевидный, Кызыл шолгом пиёз - Розовый репчатый, Нок пиёз- Грушевидный лук, Куп ярусли - Многоярусный лук и т.д.
Как известно, при необходимости некоторые компоненты плова можно заменить на другие продукты. Например можно делать пловы без мяса с яичницей в помидорах, с урюком, с изюмом, грибами...
В этот раз попробуем сделатьПлов с яйцом.
Один из древних вариантов, бытующий и поныне. В старину этот плов назывался «истора палов» (плов со «звездочками») из-за желтых кружочков яйца.
Готовят во все времена года. Может удачно пополнить рацион детского питания и питания больных, нуждающихся в увеличении белка.
На 4-5 порций нам понадобится:
500 г риса
150 г масла
пару луковиц
грамм 300-400 моркови
4-5 куриных яйца
соль и специи - по вкусу.
Этот плов обычно готовят на кунжутном масле, но можно заменить хлопковым, оливковым, подсолнечным и другим растительным маслом. Кунжутное масло перекаливают на медленном огне в течение часа, хлопковое-40-45 мин., а оливковое или подсолнечное - 10 мин. Пока я еще не понял для чего нужно такое длительное прокаливание, но сильно отступать от рецепта, как и планировалось, не стал. Но немного отступил и использовал имеющуюся у меня смесь кунжутного, хлопкового и вытопленного курдючного масел, прокалил на медленном огне около получасу.
Затем был обжарен нарезанный полукольцами лук до красноватого цвета. После, положив морковь, обжарили ее с луком до полуготовности, залили водой, и после закипания, заправили солью, зирой, немного шафрана и зиры. Виктории нравится барбарис в плове, добавили немного и его.
Минут 30 поварили зирвак при медленном кипении до готовности моркови. Тем временем перебрали и промыли в теплой воде рис. По готовности зирвака положили в казан ровным слоем, залили водой и варили до набухания риса. Когда вся влага испарилась и рис дошел до нужной кондиции, убавили огонь, плов разровняли шумовкой и при помощи ложки сделали в рисовом слое лунки.
Хочется отметить что лунки были сделаны несколько широкими, если сделать их узкими под диаметр яйца получится красивее и удобнее для резки.
В каждую лунку нужно влить сырое яйцо.
Посыпать яйца солью и молотым перцем и накрыть плов минут на 20 мин., огонь уменьшить до предела.
По готовности аккуратно снимаем крышку.
Яйца вынимаем. Вот такие ежики получились :))).
Пока плов перемешивается, второй повар нарезает яйца кружочками. Плов перекладываем на блюдо горкой, сверху укладываем нарезанные яйца и подаем к столу.
Отдельно подается любой салат. А также можно подать и какой нибудь "праздничный" напиток, дабы есть повод, ведь не каждый день вас публикуют в журналах ))).
Рис в этом плове сыпучий, имеет желтоватую окраску, она усиливается уложенными сверху кусочками вареного яйца.
Вкус: риса и яйца с ароматом растительного масла и специй.
А на десерт был быстренько приготовлен пирог с орехом и изюмом по мотивам "шарлотки"...
Хочу поблагодарить частую помощницу Викторию (nochnaya_ximera ) за помощь в приготовлении и предоставление фототехники для процесса.
К. Махмудов "Узбекский плов" & Р. Ирмухамедов & nochnaya_ximera "На пути к "мастер-плову""
______________________________
И что теперь делать, пока новый фотоаппарат не куплен!? - Взять и пригласить кого нибудь с фотоаппаратом на процесс готовки плова:))...
По ибн Сине название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав:
П - пиёз - лук
А - аёз - морковь
Л - лахм - мясо
О - олио - жир
В - вет - соль
О - об - вода
Ш - шалы - рис.
В продолжение изучения книги Махмудова, почитаем о первом компоненте плова.
П (пиёз)-лук.
Без лука нельзя приготовить тысячи и тысячи блюд, конечно, и плов. В основном возделывают шесть видов лука; репчатый, чеснок, порей, батун, шалот, шнитт. При приготовлении плова используются в основном первые два из них. В луковицах репчатого лука содержится от 2,4 до 14,0 % сахара, 12-162 мг % эфирного масла, придающего ему остроту витамины, в том числе 2-13 мг% витамина С и т.д. В луке имеется еще до 2,5% азотистых веществ, 0,8% клетчатки и разные минеральные вещества. Он богат фитонцидами - биологически активными веществами, которые убивают многие виды простейших бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды.
Издавна, эмпирически познав эти свойства лука, народ применял его как лекарственное средство от разных заболеваний. Недаром бытует поговорка: "Лук от семи недуг". В народной медицине лук применяется от воспаления верхних дыхательных путей, против глистов. Печеный лук прикладывают к нарывающим болячкам и ранам. При гриппозных заболеваниях белым соком лука закапывают носовую полость и дают больному нашинкованный лук с кислым молоком с добавлением кипяченой воды.
В знаменитом произведении "Канон врачебной науки" Ибн Сина особо отмечает лекарственные свойства этого ценнейшего продукта: "Лук хорошо известен... Он разрежает, открывает, особенно лук съедобный. Наряда е вяжущими свойствами, лук обладает способностью сильно очищать и открывать закупорки".
Репчатый лук - однодольное многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. Луковицы различаются по форме и величине, иногда и по цвету чешуи. По этим признакам названы местные сорта: Ок тухум пиёз - Белый яйцевидный, Кызыл шолгом пиёз - Розовый репчатый, Нок пиёз- Грушевидный лук, Куп ярусли - Многоярусный лук и т.д.
Как известно, при необходимости некоторые компоненты плова можно заменить на другие продукты. Например можно делать пловы без мяса с яичницей в помидорах, с урюком, с изюмом, грибами...
В этот раз попробуем сделатьПлов с яйцом.
Один из древних вариантов, бытующий и поныне. В старину этот плов назывался «истора палов» (плов со «звездочками») из-за желтых кружочков яйца.
Готовят во все времена года. Может удачно пополнить рацион детского питания и питания больных, нуждающихся в увеличении белка.
На 4-5 порций нам понадобится:
500 г риса
150 г масла
пару луковиц
грамм 300-400 моркови
4-5 куриных яйца
соль и специи - по вкусу.
Этот плов обычно готовят на кунжутном масле, но можно заменить хлопковым, оливковым, подсолнечным и другим растительным маслом. Кунжутное масло перекаливают на медленном огне в течение часа, хлопковое-40-45 мин., а оливковое или подсолнечное - 10 мин. Пока я еще не понял для чего нужно такое длительное прокаливание, но сильно отступать от рецепта, как и планировалось, не стал. Но немного отступил и использовал имеющуюся у меня смесь кунжутного, хлопкового и вытопленного курдючного масел, прокалил на медленном огне около получасу.
Затем был обжарен нарезанный полукольцами лук до красноватого цвета. После, положив морковь, обжарили ее с луком до полуготовности, залили водой, и после закипания, заправили солью, зирой, немного шафрана и зиры. Виктории нравится барбарис в плове, добавили немного и его.
Минут 30 поварили зирвак при медленном кипении до готовности моркови. Тем временем перебрали и промыли в теплой воде рис. По готовности зирвака положили в казан ровным слоем, залили водой и варили до набухания риса. Когда вся влага испарилась и рис дошел до нужной кондиции, убавили огонь, плов разровняли шумовкой и при помощи ложки сделали в рисовом слое лунки.
Хочется отметить что лунки были сделаны несколько широкими, если сделать их узкими под диаметр яйца получится красивее и удобнее для резки.
В каждую лунку нужно влить сырое яйцо.
Посыпать яйца солью и молотым перцем и накрыть плов минут на 20 мин., огонь уменьшить до предела.
По готовности аккуратно снимаем крышку.
Яйца вынимаем. Вот такие ежики получились :))).
Пока плов перемешивается, второй повар нарезает яйца кружочками. Плов перекладываем на блюдо горкой, сверху укладываем нарезанные яйца и подаем к столу.
Отдельно подается любой салат. А также можно подать и какой нибудь "праздничный" напиток, дабы есть повод, ведь не каждый день вас публикуют в журналах ))).
Рис в этом плове сыпучий, имеет желтоватую окраску, она усиливается уложенными сверху кусочками вареного яйца.
Вкус: риса и яйца с ароматом растительного масла и специй.
А на десерт был быстренько приготовлен пирог с орехом и изюмом по мотивам "шарлотки"...
Хочу поблагодарить частую помощницу Викторию (nochnaya_ximera ) за помощь в приготовлении и предоставление фототехники для процесса.
К. Махмудов "Узбекский плов" & Р. Ирмухамедов & nochnaya_ximera "На пути к "мастер-плову""
______________________________