Вегетарианский... в шесть рук. Поднимаем "планку".
Для тех кто не есть мясо, но любит плов, есть много вегетарианских вариантов... Один из них Плов с грибами.
Вариант возник в прошлом веке среди сельского населения. Раньше его готовили только весной по появлении сморчков. В настоящее время практически не делают из-за естественного отсутствия этих грибов даже в сельский местности Узбекистана. Раньше сморчки были единственным видом грибов, используемых в узбекской кулинарии. Из них варили супы, жарили шашлычки, готовили жаркое...
Но сейчас появились другие виды грибов, выращиваемые уже как культура. Как то я уже делал плов с вешенками, вкус был отменный. В этот раз мастера caramellla и kleolera под моим озвучиванием рецептуры по книге Махмудова решили попробовать с шампиньонами...
Но пока немного химии...
Химический состав моркови изучен хорошо. В среднем морковь содержит 9% сахара, от 0,8 до 1 % клетчатки, 1-1,5% азотистых веществ, различные минеральные соли. Морковь по праву называют поливитаминным корнеплодом. В ней содержатся все основные витамины: B1, В2, С, РР и каротин-провитамин А. Если красная морковь содержит больше сахара, белков и каротина, то в желтой много минеральных солей, витаминов С и группы В. Средняя суточная норма каротина 3 мг на человека. Он хорошо растворяется в жире, однако при долгом пассировании каротин может улетучиваться. Поэтому при приготовлении плова нужна умеренная жарка, она обеспечивает полную сохранность этого полезного вещества. В этом отношении наиболее рациональна технология свадебного, самаркандского, бухарского и хорезмского пловов.
Химический состав свежей моркови резко отличается от сохраненной на зиму. Поэтому в летние и осенние месяцы, когда много свежей моркови, рекомендуется закладывать ее в плов по рецепту, а в зимние и весенние месяцы - вдвое больше. Этим и обеспечивается витаминная полноценность приготовленного плова. Иногда с этой целью вместе с морковью или как ее заменитель в плов добавляют редис, репу, айву или весной готовят плов с голубцами из виноградных листьев, или подают к плову гранат.
Очень интересны высказывания Ибн Сины о целебных свойствах моркови.
"...Плоды у моркови сочные с приятным запахом и вкусом, если их долго разжевывать... Морковь употребляют в лекарственных повязках, и они изгоняют ветры...
Плоды и листья моркови помогают, если их прикладывают растолченными на разъедаемые гангреной язвы...
Морковь помогает при плеврите и при хроническом кашле...
Сырая морковь трудно переваривается, но вареная переваривается легче. Она помогает от водянки... Морковь успокаивает рези в кишках и сильно гонит мочу".
В народной медицине морковь применяется очень широко. Так, морковь, варенную в мясном бульоне, рекомендуют как диетическое блюдо при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Морковное варенье с медом применяют при желтухе, болезнях печени и почек. Одна свежая морковь, съеденная в натертом виде, моментально прекращает изжогу.
Потому плов, сваренный с большим количеством моркови - настоящее диетическое блюдо.
Для плова с шампиньонами нам понадобилось:
грибы - 1 кг
масло растительное грамм 250
лук 3-4 головки
1 кг моркови
1 кг риса
соль, зира - по вкусу
Так как моркови в этот раз было больше, для ее чистки и шинковки соломкой понадобилось 4 руки.
Девочки очень боятся лука, особенно kleolera, поэтому его пришлось резать кольцами мне.
Пока все это подготавливалось, в другом казане были отварены минут 10 порезанные грибы, если они мелкие их можно не резать.
Далее все идет как обычно, нагревается масло (для плова с грибами рекомендуется попробовать топленое). Обжаривается (пассеруется) лук, не так сильно как на многие пловы, а только лишь до прозрачности.
После опускаются грибы и жарятся до полуготовности.
Затем слегка обжариваем морковь. А девочки, вместо того чтобы наблюдать за процессом, все время бегают в зал поговорить по телефону и еще что то там делать...
Тем временем заливаем водой до уровня моркови и томим минут 30-50. Где то минут через 10 после закипания приправляем и солим. В общей сложности у нас ушло раза в 2 больше соли, т.к. блюдо казалось сладковатым... Наверно это грибы?
По готовности зирвака опускаем промытый рис.
Заливаем его кипятком чуть чуть выше уровня риса, и выпариваем на высоком огне до полного исчезновения воды. При необходимости рис можно слегка перелопатить ложкой, не задевая нижнего слоя блюда. По готовности риса, собираем его горкой, уменьшаем огонь до минимума и доводим до готовности под крышкой минут 20-25.
Открываем, перемешиваем и подаем.
Получаем горку вареного риса с желтоватым оттенком и темными кусочками грибов, напоминающих мясо.
Вкус: вареного риса с морковью и грибами. Аромат специй и грибов.
Еще на дегустации был очень интересный молодой человек eohimm. У него не менее интересный журнал с фотографиями, в основном это строения.
Спасибо за составленную компанию девочкам и мальчикам тоже ))).
caramellla, отдельное спасибо за елочку! Теперь у меня тоже новогодняя обстановка )))).
Еще есть перепелки, вот сижу думаю, делать плов или все же бульон, т.к. организм уже устал от второго )))).
К. Махмудов "Узбекский плов" & Р. Ирмухамедов "На пути к "мастер-плову""
Вариант возник в прошлом веке среди сельского населения. Раньше его готовили только весной по появлении сморчков. В настоящее время практически не делают из-за естественного отсутствия этих грибов даже в сельский местности Узбекистана. Раньше сморчки были единственным видом грибов, используемых в узбекской кулинарии. Из них варили супы, жарили шашлычки, готовили жаркое...
Но сейчас появились другие виды грибов, выращиваемые уже как культура. Как то я уже делал плов с вешенками, вкус был отменный. В этот раз мастера caramellla и kleolera под моим озвучиванием рецептуры по книге Махмудова решили попробовать с шампиньонами...
Но пока немного химии...
Химический состав моркови изучен хорошо. В среднем морковь содержит 9% сахара, от 0,8 до 1 % клетчатки, 1-1,5% азотистых веществ, различные минеральные соли. Морковь по праву называют поливитаминным корнеплодом. В ней содержатся все основные витамины: B1, В2, С, РР и каротин-провитамин А. Если красная морковь содержит больше сахара, белков и каротина, то в желтой много минеральных солей, витаминов С и группы В. Средняя суточная норма каротина 3 мг на человека. Он хорошо растворяется в жире, однако при долгом пассировании каротин может улетучиваться. Поэтому при приготовлении плова нужна умеренная жарка, она обеспечивает полную сохранность этого полезного вещества. В этом отношении наиболее рациональна технология свадебного, самаркандского, бухарского и хорезмского пловов.
Химический состав свежей моркови резко отличается от сохраненной на зиму. Поэтому в летние и осенние месяцы, когда много свежей моркови, рекомендуется закладывать ее в плов по рецепту, а в зимние и весенние месяцы - вдвое больше. Этим и обеспечивается витаминная полноценность приготовленного плова. Иногда с этой целью вместе с морковью или как ее заменитель в плов добавляют редис, репу, айву или весной готовят плов с голубцами из виноградных листьев, или подают к плову гранат.
Очень интересны высказывания Ибн Сины о целебных свойствах моркови.
"...Плоды у моркови сочные с приятным запахом и вкусом, если их долго разжевывать... Морковь употребляют в лекарственных повязках, и они изгоняют ветры...
Плоды и листья моркови помогают, если их прикладывают растолченными на разъедаемые гангреной язвы...
Морковь помогает при плеврите и при хроническом кашле...
Сырая морковь трудно переваривается, но вареная переваривается легче. Она помогает от водянки... Морковь успокаивает рези в кишках и сильно гонит мочу".
В народной медицине морковь применяется очень широко. Так, морковь, варенную в мясном бульоне, рекомендуют как диетическое блюдо при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Морковное варенье с медом применяют при желтухе, болезнях печени и почек. Одна свежая морковь, съеденная в натертом виде, моментально прекращает изжогу.
Потому плов, сваренный с большим количеством моркови - настоящее диетическое блюдо.
Для плова с шампиньонами нам понадобилось:
грибы - 1 кг
масло растительное грамм 250
лук 3-4 головки
1 кг моркови
1 кг риса
соль, зира - по вкусу
Так как моркови в этот раз было больше, для ее чистки и шинковки соломкой понадобилось 4 руки.
Девочки очень боятся лука, особенно kleolera, поэтому его пришлось резать кольцами мне.
Пока все это подготавливалось, в другом казане были отварены минут 10 порезанные грибы, если они мелкие их можно не резать.
Далее все идет как обычно, нагревается масло (для плова с грибами рекомендуется попробовать топленое). Обжаривается (пассеруется) лук, не так сильно как на многие пловы, а только лишь до прозрачности.
После опускаются грибы и жарятся до полуготовности.
Затем слегка обжариваем морковь. А девочки, вместо того чтобы наблюдать за процессом, все время бегают в зал поговорить по телефону и еще что то там делать...
Тем временем заливаем водой до уровня моркови и томим минут 30-50. Где то минут через 10 после закипания приправляем и солим. В общей сложности у нас ушло раза в 2 больше соли, т.к. блюдо казалось сладковатым... Наверно это грибы?
По готовности зирвака опускаем промытый рис.
Заливаем его кипятком чуть чуть выше уровня риса, и выпариваем на высоком огне до полного исчезновения воды. При необходимости рис можно слегка перелопатить ложкой, не задевая нижнего слоя блюда. По готовности риса, собираем его горкой, уменьшаем огонь до минимума и доводим до готовности под крышкой минут 20-25.
Открываем, перемешиваем и подаем.
Получаем горку вареного риса с желтоватым оттенком и темными кусочками грибов, напоминающих мясо.
Вкус: вареного риса с морковью и грибами. Аромат специй и грибов.
Еще на дегустации был очень интересный молодой человек eohimm. У него не менее интересный журнал с фотографиями, в основном это строения.
Спасибо за составленную компанию девочкам и мальчикам тоже ))).
caramellla, отдельное спасибо за елочку! Теперь у меня тоже новогодняя обстановка )))).
Еще есть перепелки, вот сижу думаю, делать плов или все же бульон, т.к. организм уже устал от второго )))).
К. Махмудов "Узбекский плов" & Р. Ирмухамедов "На пути к "мастер-плову""