Перцов фаршируем...
Болгарский перец, или как его иногда именуют сладкий перец является очень полезным продуктом, содержит большое количество витаминов А, В, очень богат витамином С. Как и в других овощах, болгарский перец в своем составе содержит микроэлементы, органические кислоты и биологически активные вещества в виде фитонцидов.
Сладкий перец применяется в качестве добавки к салатам, его можно просто пожарить, из него также готовят различные блюда...
Если перец нафаршировать, то получится заготовка к блюдам с "болгари долма", это можно применить для супов (шурпы), подать как самостоятельное блюдо, но и не только...
Еще можно приготовить "болгари долмали палов".
Такой плов возник среди Наманганских домохозяек, получил распространение и в Андижанской области. У нас почему то не готовят... Применение болгарского перца в плове делает его диетическим, полезным и придает новый вкусовой оттенок. Готовить такой плов лучше летом и осенью, когда перец созревает под лучистым солнцем.
Для приготовления отобрать вполне созревшие, некрупные экземпляры перца, желтого, зеленого или другого цвета по вкусу. Аккуратно удалить плодоножки, вытряхнуть семена, промыть в холодной воде и заправить начинкой.
Для начинки жирную мякоть баранины или говядины порубить в фарш, добавить тонко нашинкованный или порубленный лук, соль, специи по вкусу, взбить яйцо и все хорошенько перемешать, наполнить перцы и отставить.
В нагретом казане сильно перекалить масло или вытопить бараний жир, обжарить кольца лука до золотистого цвета, если есть кости, можно также и их добавить. Добавить нашинкованную соломкой морковь, и помешивая жарить до полуготовности.
После чего уложить в один ряд фаршированные перцы, залить водой и варить на медленном огне до полуготовности, минут 20-30. Добавить соль, специи...
Если желаете получить плов с менее жирным рисом, то его следует замочить заранее, в противном случае выложить на зирвак просто промытым. После риса добавить при необходимости кипятка, и на высоком огне выпарить всю влагу.
После того как рис набухнет и будет практически готов (мягкий и сыпучий), собрать его горкой и накрыть крышкой. Выдержать минут 20 на слабом огне.
Для подачи готового блюда, аккуратно извлечь перцы и отложить, рис перемешать с морковью, выложить на плоское блюдо горкой, сверху уложить перцы.
Салат к такому плову можно не подавать. Можно предложить томатный или другой сок.
На 500 гр риса, вам потребуется примерно грамм 400 мякоти, 3 луковицы на фарш, 2 для жарки, грамм 400 моркови, 150 грамм масла, 1 яйцо, соль, специи по вкусу. По 2-3 штуки перца на порцию, для указанного объема получается около 8-9 штук.
А для тех кому интересно, продолжение книги Махмудова.
В это раз ПОДАЧА ГОТОВОГО ПЛОВА.
Обычно плов подают в одном блюде на две, четыре, шесть и больше персон. Посудой служат круглые большие плоские фарфоровые, фаянсовые, гончарные блюда - ляганы.
На них плов кладут горкой, а сверху - куски мяса, кости, айву, чеснок, казы, фрикадельки и др. (с чем варили плов) и посыпают рубленым зеленым луком. Можно подавать плов и отдельными порциями в тарелках, касах и неметаллических мисках. В древности на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках.
...Температура поданного на стол плова должна быть 70-75° и к концу съедания не должна быть ниже 65°.
Есть два метода, подготовки плова к подаче на стол. В Ташкенте и во всех городах Ферганской долины перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все компоненты, входящие в его состав, распределились равномерно. Знатоки рассказывают, что при таком методе отчетливо выявляется вкус плова.
В Самарканде и Бухаре плов не размешивают в котле, а кладут в блюдо сначала рисовый слой, затем сверху мясо с морковью. Этот метод также имеет оправдание: человек, которому по состоянию здоровья нельзя есть какой-либо компонент плова, может отведать тот, который ему можно, отдельно.
Оба метода подготовки плова к подаче имеют свои корни, уходящие в глубь веков, в зависимости от местности.