Еда «утилизационная»
Ниже будет много букв, но некоторые рецепты такая штука - важно учесть все нюансы, в противном случае идущего по следам неофита будет подстерегать разочарование. Этот рецепт можно назвать по-разному, но в какой-то степени он «утилизационный». Настало время докопаться в морозилке до задней стенки, так как всяческие сталактиты стали серьезно мешать запихивать в нее продукты. Данная ревизия обнаружила буквально прилипший и давно забытый за год кусок баранины. Я был бы рад, если бы это была нога или лопатка, но увы. После глубокой заморозки вид имело мягко скажем «странный», часть тела барана, из которого это мясо было извлечено, пожалуй не определил бы и патанатом со специализацией на баранах. Жилы, сухожилия, кожа. Которую украшал гигантский фиолетовый штамп. Я понадеялся, что этот штамп не несет в себе угрозу, а разрешает пищу к приготовлению, хотя внешний вид этого куска говорил строго об обратном. Впрочем я разговорился, а утомленная длинной преамбулой часть аудитории и до этого места не дочитала.
От этого палеолитического барана и пришлось плясать. Отодрать кожу, вырезать сухожилия и прочее ненужное, чем баран обзавелся за время своей непростой жизни - было непросто. Но получилось. И образовалось какое-то количество мяса. Больше, чем полкило, но меньше килограмма. Некоторое время я пребывал в раздумьях - что делать с фиолетовой печатью. У меня был одноклассник, который любил есть мел и облизывать химические карандаши. Если бы я ждал его в гости, пожалуй кожу с этой печатью оставил бы, но в данном случае срезал и выкинул. Ну, переходим к делу.
Для рецепта вам понадобится:
Бутылка красного сухого вина. Если у вас есть Шато-Лафит 74 года с южного склона, этот рецепт не для вас. Нужно обычное, но хорошее вино. У меня был Мальбек 2024 года, правда не 0.74, а 1.125.
Лук репчатый. Красный (он же фиолетовый) или белый салатный нам не подойдет. Подобную ошибку для этого блюда делал в юности, но повторять ее не стоит. Учитесь на моих ошибках. Лука в холодильнике было много, было выбрано три луковицы, которые явно подустали. Свежие, упругие и симпатичные отправились обратно, так как рецепт (напоминаю) утилизационный.
Морковь. Нормально так было моркови. Не меньше, чем мяса. Желтой не было, фиолетовой тоже не было. Встречал недавно черную морковь, но купить не решился. Поэтому оперировал привычной оранжевой.
Казан раскалил, налил подсолнечного масла (на глаз). Сантиметр наверное от дна. Был бы курдюк -был бы другой рецепт. Если бы скрывалась в баране кость - она была бы обжарена, но кости не было. Так что, при неимении гербовой пишем на обычной. Если у вас хлопковое масло или из виноградных косточек или (ой-ой) оливковое первое отжима - этот рецепт тоже не для вас.
Как понять, что масло готово? Бросил туда кусок лука, уже нарезанного полукольцами. И начал ждать, пока он потемнеет.
ВАЖНО: в этот момент необходимо налить в стакан вина и выпить примерно 150-200 граммов (по вкусу). Вкус у всех разный, но помните, что по рецепту у вас всего одна бутылка, поэтому прикидывайте. Если не будете частить, к концу стакана этот кусочек лука как раз потемнеет, что будет означать, что масло прогрелось.
Если одинокий кусочек лука стал практически черным - кидайте остальной лук и ждите. Огонь максимальный. Наблюдайте за тем, как меняется цвет лука и сравнивайте с тем самым первым кусочком. И активно перемешивайте. Когда лук приобрел красивый цвет - но не стал черным, как первый кусочек - выложите его в емкость, в которой лежал нарезанный лук. Первый кусочек смело выкидывайте. Но я не стал. Да и выловить весь лук не смог - лопатка была неудобная. ЛАЙФХАК: не используйте пластиковые лопаточки. Если вы конечно не любите расплавленную пластмассу. Оперируйте исключительно деревянными. В общем, лук я смог извлечь только наполовину, а остатки продемонстрировали, что имеют все шансы сгореть. Поэтому я кинул баранину. И продолжил активно перемешивать. А когда на ней появилась корочка, вернул обратно весь лук.
Выдохнул. В этом месте рецепт говорит о необходимости выпить 50 граммов вина, но из-за лопатки я перенервничал, растерялся, засуетился и выпил 100.
Теперь морковь. Кладем ее сверху. НЕ МЕШАЕМ! Просто кладем сверху и наблюдаем за ее поведением. Огонь слегка уменьшаем, потому что без перемешивания мясо с луком начнет пригорать. Но если вы будете перемешивать морковь - она окажется на дне казана и именно она и пригорит так, что вам не понравится.
Поэтому ждем. Моркови хватит испарений снизу, чтобы через минут пять-семь размягчиться.
Нет, если у вас отличный казан с круглым дном, правильно обожженный и вы умеете интуитивно регулировать температуру, подбрасывая нужное бревнышко и готовите в казане на костре - перемешивайте морковь сколько угодно.
Следующий этап. Наливаем кипятка в то, что у нас получилось. Сколько? Ну, нормально наливаем. Чтобы пальца на три покрывало получившееся в казане. И сразу убираем огонь на минимум. Кидаем туда же три головки чеснока (я выбрал самый уставший из имеющихся - ну, утилизировать, так по полной). И острый перец. Если у вас только сорт «каролина рипер» или нечто свыше миллиона по шкале Сковиля, аккуратней. Если перца нет, а вы случайно затесавшаяся до этого момента прочтения симпатичная девушка - можете брызнуть два пшика из перцового баллончика -будет сопоставимо.
Теперь специи. Соль - столовая ложка с горочкой. То, что у нас получается, должно быть пересолено. А там - все что в наличии. Зира - перетереть в ладонях и высыпать. Иранский шафран - ну… Смотрите сами. Кому-то и шафран надо утилизировать, но у меня не было. Куркума, сладкая паприка, черный перец, барбарис - ориентируйтесь на свой вкус. А теперь закройте крышку и не трогайте полчаса. Огонь минимальный, пусть себе булькает. Была бы для утилизации айва - кинул бы и айву, порезав на кусочки, но не было.
Теперь можно выдохнуть и выпить граммов 100 вина. Ну или по вкусу. К этому моменту примерно поймете, сколько. Кулинария - штука во многом интуитивная и именно для обретения кулинарного чутья все и затевается.
Ах да. И чего мы ждем? Через полчаса надо добавить рис. Если у вас есть девзира, лазер или нечто похожее среднеазиатское - увы, рецепт не для вас. У меня не было даже басмати. А был странноватый рис, купленный в ближайшем супермаркете. Поэтому я отмерил его два стакана, промыл пять раз горячей водой, от чего он приобрел такой вид, что захотелось его выкинуть, но я сдержался и от нервов выпил еще 50 граммов. Зато девзиру хорошо если за 25 раз промоешь до нужного вида. А без опыта -только ради того, чтобы понять, что это была не девзира, а обычный белый рис, закрашенный толченым кирпичом. Впрочем, не будем о грустном.
Полчаса прошли? Открываем крышку казана. Достаем чеснок и перец, стараясь не уронить на пол, и кладем на тарелку. Засыпаем рис. Разравниваем. Наливаем кипятка «по вкусу», но чтобы он покрывал рис примерно на полтора сантиметра. Огонь увеличиваем до среднего. Можете и на максимум - но тогда представьте в сознании, как пригорает мясо с луком на дне. Вода будет неторопливо исчезать. Впитывается она в рис или испаряется - это к ученым. Для контроля над процессом протыкайте всю массу вашего произведения палочкой (я использую от суши). Наблюдайте за пузырьками и медитируйте. А когда это действо прекратится - сгребите рис от краев к центру горочкой, накройте тарелкой, а сверху крышкой. Огонь самый-самый минимальный, таймер на 35 минут и допейте уже вино - чего там осталось-то.
А потом садитесь есть. Верните чеснок и перчик. И пейте зеленый чай (если есть) - он хорош к этому блюду. Если есть помидоры - порежьте салатик с репчатым луком. Тут уже можно и красный и белый. А можно и подмариновать лук в бальзамике. Если чая нет, запивайте томатным соком. Если и томатного сока нет - придется открыть вторую бутылку красного. Вы же не одну купили?
