Доа мицри. Египетская доа, она же египетская дукка
Некоторое время назад подсела на одну приправу. Продавец мне ее сунул практически насильно, зная мою страсть ко всяким заатарам и Рас-эль-ханутам. И тут, к слову пришлось, решила выяснить, что там внутри и как она называется у остальной части человечества. Спросила у Гали, shakherezada, затем у Светы nagmaa. Она живет в Египте, можно сказать, первоисточник. Ответ от Гали пришел быстро: Это Дукка. Света заинтересовалась, выспросила у мужа, и подозрения оправдались, она! Я полезла в любимый гугль, и нашла на иврите массу рецептов. Все они крутились вокруг одного и того же. Изучив, пришла в восторг, насколько это просто, доступно, и делов на 10 минут.
Что такое Доа? Это смесь определенных приправ. На арабском, это Дукка( в переводе растолочь, перемолоть...) Это говорит о том, что все ингредиенты надо растолочь в ступке с пестиком.
У меня еврейский вариант приготовления Доа-Дукки, тот, что евреи Египта привыкли готовить. Света обещала на днях выложить подробную и конечно, более полную, версию приготовления, с историей, и конечно же с хлебом.
Доа хороша во многих блюдах: салаты, хлеб с лебене или козьем сыром, в смеси с панировочными сухарями для обсыпки шницелей, как приправа к яичнице, к овощам, и даже просто на кусочек поджаренного хлеба со сливочным маслом.
А знаете, чем она пахнет? Фалафелем! Обожаю!
Рецепт приготовления нестандартен. Особенность состоит в том, что все ингредиенты прокаливаются и перемалываются по отдельности
Рецепт:
100гр. зерен кинзы (кориандра)
100гр. кунжута (сум-сума)
100гр арахиса
40гр.зерен камуна (кумина, зиры)
2.ч.л. соли (или по вкусу)
чуть-чуть сумаха(опционально)
Прокалить все ингредиенты в духовке по отдельности. Это важно, так-как для каждой пряности нужно свое время.
1. Кориандр. Прокалить в духовке, разогретой до средне-высокой температуре (примерно 180С) до золотистого цвета
2.Прокалить кунжут в духовке на высокой температуре, или на сухой сковороде
3.Почистить и прокалить арахис в духовке на высокой температуре, до сильно золотистого цвета и состояния хрупкости.
4.Прокалить зерна зиры на горячей сухой сковороде, несколько минут, помешивая деревянной ложкой
5.Остудить все ингредиенты
6.Растолочь всё в ступке или заправить в фудпроцессор, кофемолку или блендер и перемолоть пульсами, не до окончательной однородности (я конечно готовила не в ступке, а в кофемолке, оступилась, простите)
Не переусердствовать, лучше недомолоть.Кунжутные зернышки остаются при этом практически целыми.
7. Посолить по вкусу
8. Добавить оливковое масло и сумах по желанию.
Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде для сохранения аромата
Рецепт взят отсюда
Что такое Доа? Это смесь определенных приправ. На арабском, это Дукка( в переводе растолочь, перемолоть...) Это говорит о том, что все ингредиенты надо растолочь в ступке с пестиком.
У меня еврейский вариант приготовления Доа-Дукки, тот, что евреи Египта привыкли готовить. Света обещала на днях выложить подробную и конечно, более полную, версию приготовления, с историей, и конечно же с хлебом.
Доа хороша во многих блюдах: салаты, хлеб с лебене или козьем сыром, в смеси с панировочными сухарями для обсыпки шницелей, как приправа к яичнице, к овощам, и даже просто на кусочек поджаренного хлеба со сливочным маслом.
А знаете, чем она пахнет? Фалафелем! Обожаю!
Рецепт приготовления нестандартен. Особенность состоит в том, что все ингредиенты прокаливаются и перемалываются по отдельности
Рецепт:
100гр. зерен кинзы (кориандра)
100гр. кунжута (сум-сума)
100гр арахиса
40гр.зерен камуна (кумина, зиры)
2.ч.л. соли (или по вкусу)
чуть-чуть сумаха(опционально)
Прокалить все ингредиенты в духовке по отдельности. Это важно, так-как для каждой пряности нужно свое время.
1. Кориандр. Прокалить в духовке, разогретой до средне-высокой температуре (примерно 180С) до золотистого цвета
2.Прокалить кунжут в духовке на высокой температуре, или на сухой сковороде
3.Почистить и прокалить арахис в духовке на высокой температуре, до сильно золотистого цвета и состояния хрупкости.
4.Прокалить зерна зиры на горячей сухой сковороде, несколько минут, помешивая деревянной ложкой
5.Остудить все ингредиенты
6.Растолочь всё в ступке или заправить в фудпроцессор, кофемолку или блендер и перемолоть пульсами, не до окончательной однородности (я конечно готовила не в ступке, а в кофемолке, оступилась, простите)
Не переусердствовать, лучше недомолоть.Кунжутные зернышки остаются при этом практически целыми.
7. Посолить по вкусу
8. Добавить оливковое масло и сумах по желанию.
Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде для сохранения аромата
Рецепт взят отсюда