Миф о недостаточности белка.

[larisamarkova]

«Вегетарианцам не грозит белковое голодание; трудно представить себе разнообразную вегетарианскую диету, которая не превышала бы человеческой потребности в белках».
Пааво Айрола, один из лучших диетологов XX в.

«При совместном употреблении овощей, зерновых и молочных продуктов, большинство вегетарианцев в день получают двойную порцию протеина

Comments

[yahaldey]

Я занимался этим вопросом довольно подробно. Есть ряд белков, которые не вырабатываются нашим организмом и которые можно получить лишь из животной пищи. Если в рационе человека нет хотя бы молочных продуктов то будет нарушение метаболизма.
Разговор о "белках вообще" неверен. Потому, что белок белку рознь. И даже о "аминокислотах вообще". Достаточно одной аминокислоте быть в недостатке и работа организма начнет давать сбои.

А на счет мяса - это очень питательное вещество. Может человек без него обойтись - да. Является мясо ядом - нет. Элементарный пример - эвенки,чукчи - у которых в рационе присутствует в основном животная пища. Это их рацион. Организм вполне справляется, если бы они были вегетарианцами они бы там не выжили - есть там нечего больше. Посади их на вегетарианскую диету, так они скорее всего будут болеть, потому, что их метаболизм построен на переработке животной пищи.

Не люблю статьи, где изначально поставлена цель доказать свою правоту всеми способами, даже если и преследуются самые благие намерения.

[oranta]

+1
Дело, конечно, не в мясе, рыбе и пр. животных продуктах.

Чукчи начинают болеть, когда перестают питаться мясом, эскимосы начинают болеть, когда перстают питаться рыбой и тюлениной. Сахар, соль в избытке, белая мука, консерванты, маргарин, неестественные сочетания продуктов. Особенно вредны рафинированные углеводы с рафинированными или гидрогенизированными жирами - все эти тортики, вся эта покупная выпечка.
А мясо - это вопрос чисто этический.
Если есть бобы и орехи, можно насчет мяса не переживать.
Даже молоко не обязательно.
Главное в вегетарианстве - не пытаться упрощать свою еду вплоть до доширака:)))

[yahaldey]

В том-то и дело, что в бобах и в орехах есть далеко все нужные аминокислоты. Конкретно каких не готов сказать, но когда мы составляли таблицу http://www.brainmed.ru/section21/r29 (обратите внимание на незаменимые аминокислоты) из обнаруженных материалов было видно, что только животная пища может быть источником некоторых аминокислот.
Особенно важна животная пища в период роста организма и в период вынашивания плода.

[oranta]

Я не знаю, насколько человеку, в ежедневном рационе которого есть разноообразные орехи, проростки, цельные злаки и бобы, действительно необходимо мясо и животные белки. Я знаю ребят-атлетов, которые веганы именно на рисе, бобовых и орехах, с овощами и фруктами.

С другой стороны, молоко, хотя и более этичная пища, но оно далеко не так естественно для взрослого человека, как для ребенка.

Организм человека способен синтезировать и белки, и жиры из углеводов, если у него не нарушена микрофлора ЖКТ.