Meringue with passion fruit parfait
Вот вот... и я говорю много белков остается после различных, приготовленных изделий, но и макаронс не всегда позволяет возможность сделать... Почему бы и нет, что плохого в меренге?
Ну подумаешь сладко, так сочитать надо с освежающими фруктами... И весна как-то не идет к нам... но глоток свежести все-таки так и хочется почувствовать... Я не буду вдаваться в подробности... Какие и чем отличаются меренги, я думаю вы и так знаете... Я приготовил французскую меренгу, это когда вз
биваем с частью сахара , например 1 к 1, и затем после взбитой массы, добовляем аккуратно столько же по массе только сахарной пудры и ароматизаторы, например цедру лайма или лимона, а может даже и ваниль.... ну это уже вам решать... Так вот... в вообщем вот и сам рецепт...
Лаймовая меренга
Белок 50
Сахар 50
Сахарная пудра 50
Лаймовая цедра и сок 1 шт
Белок взбить с сахаром постепенно добавляя сахар в три этапа до бело пышной крепкой массы в конце добавив сок лайма. После в ручную перемешиваем с сахарной пудрой и лаймовой цедрой. Отсадить из круглой насадки и отпекать при 100 градусах около 2 часов.
Парфе маракуевое
Пюре маракуи 130
Сахар 45
Вода 20
Желток 80
Желатин 3
Сливки взбитые 225
Замочить желатин. Сахар с водой довести до 118 градусов и влить взбивая в желток. Продолжать взбивать до пышной массы. В небольшой части маракуевого пюре растворить желатин, соединить с остальной частью пюре и взбитыми желтками и взбитыми сливками аккуратно перемешивая, отлить в формы и в морозилку.
Крем маскарпоне
Сыр маскарпоне 100
Сливки 150
Сахар 30
апельсиновая цедра 1 шт
Сливки смешать с сахаром, и апельсиновой цедрой. Подогреть до растворения сахара, процедить. Смешать с сыром маскарпоне. Убрать в холодильник, перед отпуском взбить и отсадить канельки.
Соус Маракуя
Маракуя свежея 1 1шт
Пюре маракуи 100
Сахар 30
Все это редусировать на медленном огне до загустения, в конце добавив свежею маракую.