Ланиты говяжьи

[rybophila]

С осени я осваиваю новый для себя продукт - говяжьи или телячьи щеки. Совершенно вдруг, увидев на прилавке со всякими потрохами, соотнесла этот отруб с нежнейшим тушеным мясом, которое ела несколько лет назад в провинциальном австрийском ресторанчике

Comments

[greg_butcher]

Забавно, но парюра или парюр по французки значит обрезь)))
Со свиными щечками я делал бобы или фасоль, получилось волшебно. А фарш из говяжьих шек надо не замешивать слишком туго и добавлять больше лука чем обычно. Там много коллагена он и склеивает.