Вертаймося до витоків або Коли обжерлися екзотики
Коли до писка вже не лізе суші, вернеш носа від червоної ікри та імбирних пряників, тре вернутись до чогось маминого та смачненького.
Якщо бути зовсім чесною, то моя мама ніколи не готувала тєфтєльок.
Така їжа, в якій би переводилось мнясо на фарш у суміші з рисом, була для нашої сім'ї страшним марнотратством. Мнясо слід було їсти окремо (н., у тоонких битках чи домашній буженині), а рис - чудова основа для несправжніх рибних котлет.
Тому таку страву як Тєфтєля з морквою та цибулькою я вперше спробувала десь у віці 21 року.. Той Тєфтєль був розміром з яблуко. Як його готувала мама мого тодішнього бойфренда (для посвячених - Ракабора), так і залишилося для мене загадкою.
Перші свої тєфтєлькі я зготувала уже в Києві для коханого чоловіка.
Тушена капуста з дитинства була улюбленою стравою всіх. Її готували як із свіжої грубо нарізаної капусти, яку тушили до прозорості разом із свинним гуляшем, так із квашеної, з підсмаженими шкварками та цибулькою.
Отож:
"Тєфтєлькі"
0,5кг нежирного фаршу (оптимально яловичина-нежирна свинина-курятина)
2 зубці часнику
1 цибулина
1 яйця
1/2 скл. рису (бажано круглого, але то не бібязково)
1/2 склянка води (у фарш)
1 кг моркви.
3 великих цибулини.
Рис промиваємо. Вимішуємо рис, мелене м'ясо, яйце, видушений часник і терту на терці цибулину у фарш, солимо-перчимо, добре вимішуємо із 1/2 скл. води. Залишаємо постояти хоча б 20 хв.
У глибокій сковорідці або банячку пасеруємо 5-6 хв порізану на кубики цибулю і терту на крупній терці моркву. Можна додати солодкої сухої паприки. Заливаємо водою на висоту 4 пальців. Доводимо до кипіння. Вологою чайною ложкою і долонею формуємо тєфтєльки і опускаємо в киплячу воду. Накриваємо кришкою і тушимо до готовності. Десь хвилин за 5 до кінця кидаємо лавровий листок і можна додати сметану/томат або сметану з томатом.
З такої кількості продуктів виходить 20 тефтєльок діаметром 3-4 см.
Тушена капуста
1,5 кг капусти (1/2 великої капустини)
300 гр печериць або інших грибів
4-5 ст.л. томатного соусу (якщо паста - менше)
за бажанням 1/2 скл. сметани
2 лаврових листки, 1 ч.л. сумаху, 1/2 ч.л. тим'яну, 1 ч.л. сушеного базиліку в бруньках, 1 ч.л. сушеного солодкого перцю, 1 ч.л. меленого духмяного перцю.
Капустку шаткуємо, але не дуже тонко, на скибочки розміром 0,3-0,4 см в ширину. Смажимо капусту до напівпрозорого стану. Додаємо гриби (можна сирі, можна варені). Тушимо з невеликою кількістю води (приблизно 1/2 склянки) до готовності. Наприкінці приготування додаємо спеції, томатний соус, сметану, ще склянку води, солимо та доводимо до кипіння, помішуючи.
Кінцевий вихід - 1,5 л готової страви.
Для кращого смаку - перекласти в термостійку посудину та дати постояти годину.
Смачненького.
Якщо бути зовсім чесною, то моя мама ніколи не готувала тєфтєльок.
Така їжа, в якій би переводилось мнясо на фарш у суміші з рисом, була для нашої сім'ї страшним марнотратством. Мнясо слід було їсти окремо (н., у тоонких битках чи домашній буженині), а рис - чудова основа для несправжніх рибних котлет.
Тому таку страву як Тєфтєля з морквою та цибулькою я вперше спробувала десь у віці 21 року.. Той Тєфтєль був розміром з яблуко. Як його готувала мама мого тодішнього бойфренда (для посвячених - Ракабора), так і залишилося для мене загадкою.
Перші свої тєфтєлькі я зготувала уже в Києві для коханого чоловіка.
Тушена капуста з дитинства була улюбленою стравою всіх. Її готували як із свіжої грубо нарізаної капусти, яку тушили до прозорості разом із свинним гуляшем, так із квашеної, з підсмаженими шкварками та цибулькою.
Отож:
"Тєфтєлькі"
0,5кг нежирного фаршу (оптимально яловичина-нежирна свинина-курятина)
2 зубці часнику
1 цибулина
1 яйця
1/2 скл. рису (бажано круглого, але то не бібязково)
1/2 склянка води (у фарш)
1 кг моркви.
3 великих цибулини.
Рис промиваємо. Вимішуємо рис, мелене м'ясо, яйце, видушений часник і терту на терці цибулину у фарш, солимо-перчимо, добре вимішуємо із 1/2 скл. води. Залишаємо постояти хоча б 20 хв.
У глибокій сковорідці або банячку пасеруємо 5-6 хв порізану на кубики цибулю і терту на крупній терці моркву. Можна додати солодкої сухої паприки. Заливаємо водою на висоту 4 пальців. Доводимо до кипіння. Вологою чайною ложкою і долонею формуємо тєфтєльки і опускаємо в киплячу воду. Накриваємо кришкою і тушимо до готовності. Десь хвилин за 5 до кінця кидаємо лавровий листок і можна додати сметану/томат або сметану з томатом.
З такої кількості продуктів виходить 20 тефтєльок діаметром 3-4 см.
Тушена капуста
1,5 кг капусти (1/2 великої капустини)
300 гр печериць або інших грибів
4-5 ст.л. томатного соусу (якщо паста - менше)
за бажанням 1/2 скл. сметани
2 лаврових листки, 1 ч.л. сумаху, 1/2 ч.л. тим'яну, 1 ч.л. сушеного базиліку в бруньках, 1 ч.л. сушеного солодкого перцю, 1 ч.л. меленого духмяного перцю.
Капустку шаткуємо, але не дуже тонко, на скибочки розміром 0,3-0,4 см в ширину. Смажимо капусту до напівпрозорого стану. Додаємо гриби (можна сирі, можна варені). Тушимо з невеликою кількістю води (приблизно 1/2 склянки) до готовності. Наприкінці приготування додаємо спеції, томатний соус, сметану, ще склянку води, солимо та доводимо до кипіння, помішуючи.
Кінцевий вихід - 1,5 л готової страви.
Для кращого смаку - перекласти в термостійку посудину та дати постояти годину.
Смачненького.