Я, румбарбар і мамине тісто =)
"Тісто під яблука, сир, румбарбар" (із записника моєї мами)
По суті - це звичайне солодке пісочне тісто, але за рахунок великої кількості розпушувача воно не лише крихке, а й збільшується вдвічі.
на форму 20 на 40 см
- 2 яйця
- 3/4 скл. цукру
- 2 ст. л. вершкового масла або хорошого маргарину (кімнатної температури)
- 2 ст.л. сметани
- борошна скільки візьме* (в середньому 2,5 скл.)
- 2 ч.л. порошку до печива
Потроху просіюючи борошно з розпушувачем замісити тісто. Консистенція тіста має бути як на вареники (еластичне, відлипає від рук).
Тісто загорнути в плівку (або накрити рушничком у мисці) й поставити в холодильник на 30 хв відпочити.
Готове тісто розділити на 2 частини - більшу (основа) і меншу (для смужок решітки).
Форму змастити маслом і посипати борошном або вистелити промащеним маслом папером. Розкачати основу на пласт товщиною не більше 2-3 мм і перенести її в форму.
Викласти начинку.
Меншу частину також розкачати і вирізати з неї смужки для решітки або саму решітку за допомогою спеціального пристосування. Або залишити кришку цілою.
Накрити начинку тістом (у випадку цільної кришки потрібно добре зліптит її краї з основою та наколоти виделкою).
Змастити яйцем, молоком або міцною заваркою. Випікати 40 хв при 170°С.
Начинка:
- яблучна - тонкий шар меленої кориці, терті або нарізані пластинками яблука;
- румбарбарова - почищений і порізаний на шматочки ревінь (0,5-1 см товщииною) викласти на тісто, присипати цукром і дрібкою кориці;
- тісто можна використовувати як основу для сирника. При бажанні можна додати замість 3-4 ст.л. борошна порошок какао.
Страшно люблю цей пляцок.
Дехто радить уварити ревінь з цукром перед закладанням, але я власне люблю, коли він перетворюється на варення під час печіння і залишається свіжим, а не вареним.
* Дуже не люблю формулювання "скільки візьме", а моя мама полюбляє.
Я цього разу робила 1/2 порцію тіста, бо ревеню було мало - його вистачило на 5 маленьких порційних пляцків (діаметром 6,5 см, висотою 2-3 см).
На 1 яйце, 1 ст.л. сметани, 1 ст.л. м'якого масла і трохи менше половини склянки цукру мені пішло 1 скл. (250 мл) і 2 ст.л. борошна.
Компот із румбарбару
Черешки ревеню помити, розрізати навпіл (або на 3-4 частини). Воду закип'ятити. Кинути румбарбар в окріп, додати цукру (за смаком) і відставити. Остудити і можна пити.
- Кількість продуктів абсолютно довільна. Наприклад:
- Пучок черешків румбарбару (10 тонких (до 0,5 см в діаметрі) або 5 товстих (від 1-1,5 см))*
- 2 л води
- 4-5 ст.л. цукру
* Я інколи варю з шкірочок, що залишилися очищених черешків. Тоді кількість води треба зменшити на 2/3. Наприклад, з тої ж кількості черешків буде шкірочок на 0,75 л води.
Кулінарний словничок.
(Джерело фото)
Ревінь (діал. румбарбар, рос. ревень, англ. garden rhubarb, пол. rabarba) - рід багаторічних рослина з родини гречкових. Як овочева культура вирощують лише 2 види цього роду - ревінь хвилястий ( Rheum rhabarbarum, Rheum undulatum L.) і його гібрид Rheum × hybridum Murray. Ще кілька видів вирощують як промислову і лікарську культуру (задля кореневища).
У їжу використовуються тільки молоді черешки прикореневих листків румбарбару (чим молодші тонші, тим смачніші). Найкраще ревінь садити в добре затіненому місці (мій дідусь завжди садив його під малинником і старими яблуньками). У затінку черешки витягуються, ростуть не дуже товстими і залишаються дуже ніжними на смак.
Вони з'являються із кореневища у кінці квітня на початку травня (молоді рослини), травень-весь червень (старі рослини). Ця частина рослини багато на органічні кислоти (в основному - яблучна, лимонна, щавлева і янтарна), мінеральні солі (калію, кальцію, фосфору і магнію), містять мало цукрів.
Перед споживанням черешок потрібно почистити від щільної шкірочки. Можна їсти сирим, як ми в дитинстві, обмокуючи його у цукор. На смак він кислуватий і ароматний.
Під час термічної обробки аромат стає інтенсивнішим, а волокна черешків забарвлюються в ніжно-рожевий колір. Смак і аромат ревеню гарно поєднуєтья із корицею, анісом, мускатним горіхом і дрібкою гвоздики.
Крім компотів та різноманітних пирогів, з ревеню варять варення і готують цукати, а з соку черешків старого прикореневого листя (товстих, не зрізаних молодими) - вино.