Всё совпало! (торт)
Привет, друзья! Я сегодня с тортом. Что за повод, спросите вы? а может, и не спросите.
Бывало ли с вами такое, что вот сидите вы вечером, расслабившись, смотрите одним глазом в телевизор, другим в журнальчик - полный релакс! И тут садится к вам на коленки дитё великовозрастное, так что вы в кресло вжимаетесь до самого каркаса, и тихим проникновенным голосом интересуется: "Мам, а у нас нет тортика какого-нибудь? Так хочется тортика!" А узнав, что нету тортика, вздыхает жалобно и тяжело! И в глаза заглядывает, как котэ из мультика...
С мыслями о том, что ребёнок слишком много хочет, мама садится посмотреть ленту новостей в ЖЖ, и брови её ползут наверх, а рот растягивается до ушей:) Всё потому, что мама прочитала пост Юлиpechenka_yulya о шоколадном торте . День ушёл на раскачку и обдумывание рецепта. Думать пришлось потому, что маме захотелось довести до ума рецепт крема, который был задуман ещё весной, но не получался уже два раза, хоть ты тресни! Вернее получался, но так, что рецептуру записать было невозможно. Потому мама решила совместить приятное с полезным - порадовать сына (взяв простой в приготовлении и вкусный рецепт Юлиных шоколадных коржей) и "добить" таки рецепт крема!:)
Результат порадовал меня, сына, подругу и... мог бы порадовать мужа! Но он любит, к сожалению, только пышненькие бисквиты. Ну и ладно, нам больше достанется!:) Юля, спасибо тебе большое за идею!
Шоколадный торт с кофейным баваруа
Ингредиенты:
(форма 24 см)
Для коржей:
200 г шоколада с содержанием какао 60-70% (у меня было 60%)
180 г размягченного сливочного масла
375 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
120 г сахара (брала 110 г)
120 г коричневого сахара
3 куриных яйца
250 г йогурта
185 мл молока
1 ч.л. ванильного экстракта (брала сахарную пудру с натуральной ванилью - 10 г)
Для крема "Кофейный баваруа":
молоко - 300 мл
кофе натуральный, сваренный с сахаром (у меня сорт Марагоджип) - 75 мл
ром золотой - 1-2 ст.л.
желтки куриные - 4 шт.
сахар - 100 г
желатин порошковый - 15 г
сливки 35-38% жирности - 400г
сгущённое молоко с сахаром - 4 ст.л.
Для пропитки коржей:
кофе натуральный, сваренный с сахаром - 60-70 мл
ром - 2 ст.л.
Процесс:
Готовим коржи (делала чётко по рецепту Юли)
Растопите на водяной бане 150 грамм шоколада.
Яйца и йогурт вынуть из холодильника примерно за час до начала приготовления.
В миску просейте муку с разрыхлителем.
В другой миске взбейте миксером на невысоких оборотах сливочное масло с двумя видами сахара (я и сахарную пудру на этом этапе ввела). Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Затем добавьте йогурт и шоколад. Смешайте массу до однородности.
Добавьте к масляной массе муку с разрыхлителем, молоко и ванильный экстракт (его у меня не было). Продолжайте смешивать, пока масса не станет однородной. Тесто получится густое. Я муку и молоко вводила частями (по 1/3) поочерёдно, последним было молоко.
Форму для выпечки смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.
Выложите ложкой в форму половину теста. Разровняйте верх.
Выпекать при 170 градусах минут 25 до готовности (у меня вышло 30 мин при 180 гр.). Следом выпекла и второй, на двух уровнях рисковать не стала.
Остудить их. Коржи получаются плотными, пропитываются не слишком хорошо, но я это сделала чуть-чуть, чтобы сделать более выраженный кофейный акцент торта в целом.
Готовим баварский кофейный крем.
Сварить кофе. У меня на 200 мл воды идёт 3 ч.л. с горкой кофе мелкого помола и 2 ч.л. сахара. Варю до двойного поднятия пены, не кипячу. Оставляю настояться 10 мин. Затем фильтрую через мелкое сито, можно через фильтр-пакет для кофе. Этого количества вам хватит и для крема, и для пропитки.
Для пропитки смешать нужное количество кофе с ромом, кисточкой промокнуть коржи. Оставшееся кличество кофе с ромом мы используем далее в креме.
Заранее подготовим желатин. Оставим порошок набухать в 60-70 мл воды минут 15-20. Затем растопим желатин на самом тихом огне, не доводя до кипения (можно это сделать в микроволновке, но там трудней следить, чтобы не закипел:))
Желтки взбить с сахаром ло однородности. Молоко и 75 мл кофе смешать, довести до кипения, но не кипятить. Тонкой струйкой влить молоко в желтки с сахаром, энергично размешивая смесь венчиком.
Ставим яичный крем на водяную баню (чаша с кремом воды не касается), взбиваем на низкой скорости миксера. Взбивать придётся долго, минут 20, пока крем не только увеличится в размерах, но и начнёт густеть. Как станет загустевать, вольём ложку-две рома. Увеличится примерно в 2,5 раза.
И сама масса должна стать однородной, не должно быть пенной верхушки и жидкого нижнего слоя.
Первый раз, когда я взбивала крем, моя ошибка была в том, что крем недостаточно "схватился" и затем при остывании расслоился на пенную массу и жидкость.
В однородную массу готового крема (ещё стоящего на бане) сразу влить желатин и ещё раз взбить массу до однородного состояния. Вторая ошибка была в том, что я стала вводить желатин в слегка остывший крем, и нужного"сцепления" не произошло.
Снять крем с водяной бани и дать ему остыть до комнатной температуры. Можно поставить на холодную поверхность (у меня это плиточный пол на лоджии), чтобы быстрее остывал, но опять же, в холодную воду или обкладывать льдом я не рискую. Иногда крем можно размешать аккуратно, чтобы остывал равномерно и проверить заодно густоту. Как только видите, что крем остыл и начинает густеть, можно добавлять сливки.
Со сливками всё просто. Смешиваем сливки со сгущёным молоком и взбиваем на высокой скорости миксера до плотной массы. Примерно пол-стакана готового крема отложим и введём 2-3 ст.л. оставшегося кофе для пропитки. Можно этого и не делать, если не хотите слишком уж насыщенного кофейного вкуса крема.
Вмешиваем кофейные сливки в крем, затем треть основной массы сливок до однородности, затем всю оставшуюся массу сливок. Взобьем совсем чуть-чуть (секунд 10) весь крем для того, чтобы он насытился кислородом. Структура станет более нежной и слегка ноздреватой.
Есть поклонники абсолютно гладкого баварского крема, в этом случае массу миксером взбивать не нужно, достаточно просто спатулой смешать крем до гладкости.
Собираем торт.
В разъёмную форму, застеленную пергаментом, выкладываем один корж. В зазор между бортиком и коржом вставляем ленту из пергамента, сложенного в несколько раз. Это обеспечит ровные края торта.
Выливаем половину крема. Можно минут на 10 поставить торт в холодильник, чтобы крем "схватился", так как этот корж довольно плотный и тяжёлый, можно и утопить его:) Выкладываем второй корж на охлаждённый крем, выливаем вторую половину крема и ровняем поверхность. Оставляем в холодильнике минимум на 5 часов. Я оставляю такие вещи на ночь всегда.
Застывший торт освобождаем от кольца и пергаментной ленты. Украшаем по своему желанию.
Вообще говоря, такие торты смотрятся красиво и без особых украшений, потому как ровненькие, и разрез, как правило, красив. Но, чтобы глазу и камере было за что зацепиться, я порезала тонко инжир, смазала его кисточкой с двух сторон растопленным абрикосовым джемом, украсила бока и немного верх. И знаете, инжир, как ни странно, тоже очень хорошо сюда вписался по вкусу:) Насыщенный, кремовой текстуры торт, оттенился хрустящей фруктовой нотой.
Я не большой знаток вин, но мне кажется, что этот десерт хорош именно не с чаем и совсем уж не с кофе, а как раз с лёгким белым вином, может даже игристым. У кого какие версии по поводу вина?! Знатоки, подсказывайте:)
И, конечно, разрез:)
Приятного вам аппетита! И выполнения всех задуманных проектов!
Бывало ли с вами такое, что вот сидите вы вечером, расслабившись, смотрите одним глазом в телевизор, другим в журнальчик - полный релакс! И тут садится к вам на коленки дитё великовозрастное, так что вы в кресло вжимаетесь до самого каркаса, и тихим проникновенным голосом интересуется: "Мам, а у нас нет тортика какого-нибудь? Так хочется тортика!" А узнав, что нету тортика, вздыхает жалобно и тяжело! И в глаза заглядывает, как котэ из мультика...
С мыслями о том, что ребёнок слишком много хочет, мама садится посмотреть ленту новостей в ЖЖ, и брови её ползут наверх, а рот растягивается до ушей:) Всё потому, что мама прочитала пост Юлиpechenka_yulya о шоколадном торте . День ушёл на раскачку и обдумывание рецепта. Думать пришлось потому, что маме захотелось довести до ума рецепт крема, который был задуман ещё весной, но не получался уже два раза, хоть ты тресни! Вернее получался, но так, что рецептуру записать было невозможно. Потому мама решила совместить приятное с полезным - порадовать сына (взяв простой в приготовлении и вкусный рецепт Юлиных шоколадных коржей) и "добить" таки рецепт крема!:)
Результат порадовал меня, сына, подругу и... мог бы порадовать мужа! Но он любит, к сожалению, только пышненькие бисквиты. Ну и ладно, нам больше достанется!:) Юля, спасибо тебе большое за идею!
Шоколадный торт с кофейным баваруа
Ингредиенты:
(форма 24 см)
Для коржей:
200 г шоколада с содержанием какао 60-70% (у меня было 60%)
180 г размягченного сливочного масла
375 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
120 г сахара (брала 110 г)
120 г коричневого сахара
3 куриных яйца
250 г йогурта
185 мл молока
1 ч.л. ванильного экстракта (брала сахарную пудру с натуральной ванилью - 10 г)
Для крема "Кофейный баваруа":
молоко - 300 мл
кофе натуральный, сваренный с сахаром (у меня сорт Марагоджип) - 75 мл
ром золотой - 1-2 ст.л.
желтки куриные - 4 шт.
сахар - 100 г
желатин порошковый - 15 г
сливки 35-38% жирности - 400г
сгущённое молоко с сахаром - 4 ст.л.
Для пропитки коржей:
кофе натуральный, сваренный с сахаром - 60-70 мл
ром - 2 ст.л.
Процесс:
Готовим коржи (делала чётко по рецепту Юли)
Растопите на водяной бане 150 грамм шоколада.
Яйца и йогурт вынуть из холодильника примерно за час до начала приготовления.
В миску просейте муку с разрыхлителем.
В другой миске взбейте миксером на невысоких оборотах сливочное масло с двумя видами сахара (я и сахарную пудру на этом этапе ввела). Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Затем добавьте йогурт и шоколад. Смешайте массу до однородности.
Добавьте к масляной массе муку с разрыхлителем, молоко и ванильный экстракт (его у меня не было). Продолжайте смешивать, пока масса не станет однородной. Тесто получится густое. Я муку и молоко вводила частями (по 1/3) поочерёдно, последним было молоко.
Форму для выпечки смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.
Выложите ложкой в форму половину теста. Разровняйте верх.
Выпекать при 170 градусах минут 25 до готовности (у меня вышло 30 мин при 180 гр.). Следом выпекла и второй, на двух уровнях рисковать не стала.
Остудить их. Коржи получаются плотными, пропитываются не слишком хорошо, но я это сделала чуть-чуть, чтобы сделать более выраженный кофейный акцент торта в целом.
Готовим баварский кофейный крем.
Сварить кофе. У меня на 200 мл воды идёт 3 ч.л. с горкой кофе мелкого помола и 2 ч.л. сахара. Варю до двойного поднятия пены, не кипячу. Оставляю настояться 10 мин. Затем фильтрую через мелкое сито, можно через фильтр-пакет для кофе. Этого количества вам хватит и для крема, и для пропитки.
Для пропитки смешать нужное количество кофе с ромом, кисточкой промокнуть коржи. Оставшееся кличество кофе с ромом мы используем далее в креме.
Заранее подготовим желатин. Оставим порошок набухать в 60-70 мл воды минут 15-20. Затем растопим желатин на самом тихом огне, не доводя до кипения (можно это сделать в микроволновке, но там трудней следить, чтобы не закипел:))
Желтки взбить с сахаром ло однородности. Молоко и 75 мл кофе смешать, довести до кипения, но не кипятить. Тонкой струйкой влить молоко в желтки с сахаром, энергично размешивая смесь венчиком.
Ставим яичный крем на водяную баню (чаша с кремом воды не касается), взбиваем на низкой скорости миксера. Взбивать придётся долго, минут 20, пока крем не только увеличится в размерах, но и начнёт густеть. Как станет загустевать, вольём ложку-две рома. Увеличится примерно в 2,5 раза.
И сама масса должна стать однородной, не должно быть пенной верхушки и жидкого нижнего слоя.
Первый раз, когда я взбивала крем, моя ошибка была в том, что крем недостаточно "схватился" и затем при остывании расслоился на пенную массу и жидкость.
В однородную массу готового крема (ещё стоящего на бане) сразу влить желатин и ещё раз взбить массу до однородного состояния. Вторая ошибка была в том, что я стала вводить желатин в слегка остывший крем, и нужного"сцепления" не произошло.
Снять крем с водяной бани и дать ему остыть до комнатной температуры. Можно поставить на холодную поверхность (у меня это плиточный пол на лоджии), чтобы быстрее остывал, но опять же, в холодную воду или обкладывать льдом я не рискую. Иногда крем можно размешать аккуратно, чтобы остывал равномерно и проверить заодно густоту. Как только видите, что крем остыл и начинает густеть, можно добавлять сливки.
Со сливками всё просто. Смешиваем сливки со сгущёным молоком и взбиваем на высокой скорости миксера до плотной массы. Примерно пол-стакана готового крема отложим и введём 2-3 ст.л. оставшегося кофе для пропитки. Можно этого и не делать, если не хотите слишком уж насыщенного кофейного вкуса крема.
Вмешиваем кофейные сливки в крем, затем треть основной массы сливок до однородности, затем всю оставшуюся массу сливок. Взобьем совсем чуть-чуть (секунд 10) весь крем для того, чтобы он насытился кислородом. Структура станет более нежной и слегка ноздреватой.
Есть поклонники абсолютно гладкого баварского крема, в этом случае массу миксером взбивать не нужно, достаточно просто спатулой смешать крем до гладкости.
Собираем торт.
В разъёмную форму, застеленную пергаментом, выкладываем один корж. В зазор между бортиком и коржом вставляем ленту из пергамента, сложенного в несколько раз. Это обеспечит ровные края торта.
Выливаем половину крема. Можно минут на 10 поставить торт в холодильник, чтобы крем "схватился", так как этот корж довольно плотный и тяжёлый, можно и утопить его:) Выкладываем второй корж на охлаждённый крем, выливаем вторую половину крема и ровняем поверхность. Оставляем в холодильнике минимум на 5 часов. Я оставляю такие вещи на ночь всегда.
Застывший торт освобождаем от кольца и пергаментной ленты. Украшаем по своему желанию.
Вообще говоря, такие торты смотрятся красиво и без особых украшений, потому как ровненькие, и разрез, как правило, красив. Но, чтобы глазу и камере было за что зацепиться, я порезала тонко инжир, смазала его кисточкой с двух сторон растопленным абрикосовым джемом, украсила бока и немного верх. И знаете, инжир, как ни странно, тоже очень хорошо сюда вписался по вкусу:) Насыщенный, кремовой текстуры торт, оттенился хрустящей фруктовой нотой.
Я не большой знаток вин, но мне кажется, что этот десерт хорош именно не с чаем и совсем уж не с кофе, а как раз с лёгким белым вином, может даже игристым. У кого какие версии по поводу вина?! Знатоки, подсказывайте:)
И, конечно, разрез:)
Приятного вам аппетита! И выполнения всех задуманных проектов!