"Не пей вина, Гертруда!" - А мы и не пьём, мы истину ищем! (Монообед с вином))
Друзья, я сегодня с комплексным обедом! Со мной такое редко случается. что несколько блюд, и всё с одним продуктом:) Это я решила реабилитироваться перед Зоряной за все свои прегрешения за пропущенные монообеды:) Всё дело в том, что тема для монообеда выбрана благодатная - вино! И как тут пропустить?!
Начнём, как порядочные хозяйки, с закуски, причём с горячей, как советует профессор Преображенский:). Закуска будет в итальянском стиле, так как используется маринад а-ля песто. И итальянские продукты к тому же:) И пусть девушки, проживающие в Италии скажут мне, что они такое в Италии не едят, и не готовят даже, всё равно, в Сибири "по-итальянски" выглядит именно так!:))
Закуска из шампиньонов " Горячие штучки"
Ингредиенты:
крупные шампиньоны (только шляпки 4-5 см диаметром) - 14 штук
отварная смесь золотого и дикого риса от "Агро-Альянс" - 1 стакан
стебель сельдерея - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томаты вяленые - 6 шт.
Для маринада:
белое п/сухое вино - 4 ст.л.
масло оливковое - 4 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
тимьян свежий - 10-12 веточек (нужно примерно 2-3 ч.л. листиков)
соль крупная морская - 1,5 ч.л.
перец чёрный молотый - 2 щепотки
Для соуса:
сметана 20% жирности - 2 ст.л.
сливки 35% жирности - 3 ст.л.
соль (у меня соль Червии с саликорнией) - щепотка
орехи кедровые - 2-3 ст.л.
Для подачи:
тёртый пармезан
Процесс:
Замаринуем шляпки грибов. Приготовим маринад.
Листья тимьяна хорошо растереть с солью ступкой. Добавить раздавленный ребром ножа чеснок и продолжать растирать до пасты.
Смешать с маслом, добавить перец, затем влить вино. Взболтать смесь в закрытой маленькой ёмкости.
Каждый гриб слегка надрезаьт ножом крестообразно (см. фото). Кисточкой смазать шляпки маринадом (гущей), затем полить оставшейся жидкостью. Плотно накрыть посуду с грибами плёнкой, оставить на час-два.
Приготовим начинку. Обжарим на масле (2 ст.л.) мелко порезанную морковь с луком пару минут, затем добавим порезанный так же сельдерей. Продолжаем обжаривать ещё 5 минут на среднем жару. Снимаем с плиты, добавляем отваренный рис и порезанные мелкими кусочками томаты.
Фаршируем грибы. Лоток для запекания застилаем пергаментом. В каждую шляпку выкладываем по столовой ложке начинки. Выливаем на дно лотка оставшийся маринад.
Смешиваем сметану со сливками и солью. Поливаем сверху грибы с начинкой. Орехи измельчаем в блендере до крупки. Посыпаем сверху грибы.
Отправляем грибы в прогретую до 200 гр. духовку а 20 минут. Готовое блюдо посыпаем тёртым пармезаном. Угощаемся!
С закуской покончили, можно перейти и к основному блюду. Предлагаю птицу, утку! От такой утки вы не сможете отказаться, я уверена! Это сказочно вкусно, и вино там тоже присутствует:) Обычно мы готовим утку по такому рецепту в Новый Год, Рождество, на Святках, но если муж приносит такую "дичь" и мечтательно смотрит в глаза - разве возможно ждать праздников?! Тем более, что супруг говорит: "Я всё сделаю сам!" Обманул, конечно, но всё равно помогал чуть-чуть:))
Праздничная утка с яблоками и айвой
Ингредиенты:
утка - 1 шт. (2-2,5 кг)
айва - 2-3 шт.
яблоки - 4-5 шт.
лимон - 1/2 шт.
Для маринада:
коньяк - 3 ст.л.
розмарин сухой - 2 ч.л.
смесь специй для птицы (перец красный сладкий, чеснок, кориандр, тмин, карри, перец красный острый, гвоздика, базилик, сахар, соль, мускатный орех, петрушка) - 4 ч.л.
смесь перцев свежемолотая - 1 ч.л.
соль - 1,5-2 ч.л.
Для соуса №1:
апельсин - 2 шт.
масло оливковое рафинированное - 2 ст.л.
соус наршараб - 5 ст.л.
коньяк - 70 мл
Для соуса №2:
вино красное полусладкое - 100 мл
мандарин - 3 шт.
наршараб - 2 ст.л.
мясной сок из под утки - 5-6 ст.л.
Способ приготовления:
Утку мы покупаем не деревенскую, а подготовленную для запекания в упаковке (венгерская, немецкая, французская), такие утки выращиваются специально, в них много мяса и мало жира. У меня была птица весом 2,5 кг.
Подготовим маринад. Розмарин разотрём в ступке для раскрытия аромата, смешаем со специями и солью. Добавим оливковое масло и коньяк, хорошенько всё взболтаем. Промытую и обсушенную утку смажем снаружи и изнутри маринадом, также смажем и отдельно запакованные желудок, сердце, печень и утиную шею. Оставим мариноваться утку на 10 часов, можно на сутки. Но если у вас есть чудесная соль Червии для мясных блюд (она как раз с розмарином и ещё чем-то вкусным), то можно взять только её, добавив смесь перцев. Я в последнее моё приготовление так и сделала и осталась довольна необычайно!
Подготовим айву и яблоки для начинки. Одну айву разрежем на 6 частей вдоль, сбрызнем лимонным соком. Одно крупное или два мелких яблока (Семеренко) также разрежем на 6 частей каждое.
Начиним утку яблоками и айвой плотно, стянем отверстие зубочистками. Кожу с шеи завернём под спинку. На плотный лист фольги (у меня в 2 слоя) выкладываем утку грудкой вверх. Последние фаланги крыльев отрезаем, кладём под спинку, рядом выкладываем шею, желудок и сердце (печень отложим, если хотим её отдельно приготовить, либо вкладываем в утку вместе с фруктами, тоже будет хорошо). У вас должно остаться достаточно места вокруг, чтобы потом выложить и запечь вместе с уткой айву и яблоки на гарнир. Запечатываем фольгу, отправляем утку в духовку, разогретую до 220 гр. на 40 мин.
Затем убавляем жар до 180 гр. и запекаем ещё 50 мин.
В это время готовим соус, которым будем поливать утку. Выжмем сок из 2-х апельсинов (150 мл получилось), добавим коньяк, 3 ст.л. наршараба, всё смешаем. Для гарнира 1-2 айвы и 2-3 яблока (сочных кисло-сладких) разрежем на дольки.
Через указанное время достаём утку, доливаем к соусу 100 мл вытопившегося утиного сока, всё размешиваем. Этим соусом будем поливать утку.
Выкладываем айву вокруг утки, полив её утиным соком. У меня была горсть чернослива, я положила для придания большего аромата. Яблоки выкладывать пока не нужно, потому как они готовятся гораздо быстрее. Поливаем утку соусом (у меня уходило на один "полив" примерно 5-6 ст.л. соуса), отправляем её уже открытой в духовку на 30 мин при 180 гр. За это время польём утку соусом ещё пару раз.
Через указанное время выкладываем к утке яблоки и утиную печень (если не готовили её в тушке), полив их утиным соком. Отправляем в духовку ещё на 30 мин. Утку продолжаем поливать соусом каждые 10 мин. Последние 15 мин я включала режим турбогриль, чтобы утка получше зарумянилась. Если такого режима нет, то нужно увеличить температуру на последнем этапе до 220 гр. За 5 минут до готовности повернула утку вверх спинкой, чтобы и она зарумянилась! В общей сложности блюдо готовилось примерно 2,5 часа.
Теперь о главном! Зоряна, глядя на мою писанину, справедливо заметит :"А где же вино?!" А вот оно:))
У меня апельсиново-коньячного соуса на заход с яблоками уже не хватило, и я приготовила второй вариант соуса из того, что было в наличии. Выжала сок мандаринов, добавила 2 ст.л. наршараба и красное п/сладкое вино (именно полусладкое, можно даже сладкое взять, в принципе), добавила примерно 5-6 ст.л. сока утки, всё размешала и поливала утку в конце приготовления уже этим соусом. Мне очень понравился аромат, который давало сочетание вина и мандаринов. Так что на будущее возьму на вооружение и этот экспромтный соус тоже. Сами решайте, какой вам соус больше нравится, но учтите, что для полного приготовления нужно увеличить количество любого из них в 1,5-2 раза.
Готовую утку выкладываем на тёплое блюдо, рядом гарнир из яблок и айвы, накроем фольгой, чтобы мясо "отдохнуло". Обычно мы выставляем утку на стол целиком, а потом глава семьи торжественно её разрезает под вожделенные взоры собравшихся!:) Правда, качественного фото сделать не получается, вот всё, что выходит, снимая вечером скорей-быстрей.
Но в этот раз муж уехал куда-то по делам, мне удалось отрезать ножку (вторую сын уже съел, опять целой утки на фото нет:))) и сделать несколько снимков:) На гарнир я обжарила свежей капусты и потушила её с дольками яблок. Аромат стоял умопомрачительный!
Приятного аппетита и счастливых праздников в семейном кругу!
Ну что, друзья, если вы дочитали до этого места и не уснули, то вам полагается десерт! :) Вы место оставили?! Я - да! Я всегда, садясь за стол, держу в уме десерт:)) Особенно, если это парфе.
Парфе с красным вином
Ингредиенты:
желтки куриных яиц - 6 шт.
красное десертное вино ( у меня виноградное домашнее, очень сладкое и довольно крепкое) - 100мл
сахарная пудра - 130-150 г
сливки жирн. 35% - 300 мл
вишнёвый сироп - 2-3 ст.л.
Процесс:
Желтки взбить в сотейнике, поставить на водяную баню. Добавить сахарную пудру и вино, смешать до однородности венчиком. (Количество сахарной пудры варьируем в зависимости от сладости вина). Продолжать смешивать венчиком на водяной бане до загустения массы.
Уйдёт на это минут 15-20. Так уж вышло, что меня время поджимало, и я, начав взбивать массу на водяной бане, перелила все в ковшик и продолжала взбивать на медленном огне. Крем загустел за 5 минут. Но новичкам я бы этот трюк не советовала, можно запросто пропустить процесс превращения крема в омлет:) Вот такой получится крем в конечном итоге.
Загустевший крем перелить в холодную посуду и взбивать миксером сначала на низкой скорости 5 мин, а уже загустевший крем ещё 5 минут на средней скорости миксера. Последнюю минуту увеличить скорость до самой высокой. Крем посветлеет и станет очень густым, так что будет прочерчиваться след на поверхности.
Холодные сливки взбить на средней, а призагустении - на высокой скорости миксера до плотной массы, добавить сироп и взбить до однородности. Сироп добавляем за тем, чтобы сливки были чуть сладкими при смешивании. Если не хотите сироп, отделите пару столовых ложек сахарной пудры от общей массы и взбейте сливки с ней.
Смешать яичный крем со сливочным спатулой. И затем секунд 10 на низкой скорости миксера (чтобы парфе было более однородным и воздушным).
Вылить парфе в форму (или порционные формочки). Морозить не менее 7-8 часов.
Получается очень нежное мороженое мягкой консистенции, тает быстрее, чем семифредо, к примеру, которое я готовлю с добавлением маскарпоне. Из маленькой формочки я его выложила без проблем, а вот с большой формой желаемой красоты не вышло. Лучше брать форму с жёсткими бортиками (не силикон) и черпать ложкой для мороженого.
Подавать со свежими ягодами или фруктовым мармеладом (джемом). Мне кажется, это достойное завершение обеда!:) Эй, живой кто остался?!:)))
Начнём, как порядочные хозяйки, с закуски, причём с горячей, как советует профессор Преображенский:). Закуска будет в итальянском стиле, так как используется маринад а-ля песто. И итальянские продукты к тому же:) И пусть девушки, проживающие в Италии скажут мне, что они такое в Италии не едят, и не готовят даже, всё равно, в Сибири "по-итальянски" выглядит именно так!:))
Закуска из шампиньонов " Горячие штучки"
Ингредиенты:
крупные шампиньоны (только шляпки 4-5 см диаметром) - 14 штук
отварная смесь золотого и дикого риса от "Агро-Альянс" - 1 стакан
стебель сельдерея - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томаты вяленые - 6 шт.
Для маринада:
белое п/сухое вино - 4 ст.л.
масло оливковое - 4 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
тимьян свежий - 10-12 веточек (нужно примерно 2-3 ч.л. листиков)
соль крупная морская - 1,5 ч.л.
перец чёрный молотый - 2 щепотки
Для соуса:
сметана 20% жирности - 2 ст.л.
сливки 35% жирности - 3 ст.л.
соль (у меня соль Червии с саликорнией) - щепотка
орехи кедровые - 2-3 ст.л.
Для подачи:
тёртый пармезан
Процесс:
Замаринуем шляпки грибов. Приготовим маринад.
Листья тимьяна хорошо растереть с солью ступкой. Добавить раздавленный ребром ножа чеснок и продолжать растирать до пасты.
Смешать с маслом, добавить перец, затем влить вино. Взболтать смесь в закрытой маленькой ёмкости.
Каждый гриб слегка надрезаьт ножом крестообразно (см. фото). Кисточкой смазать шляпки маринадом (гущей), затем полить оставшейся жидкостью. Плотно накрыть посуду с грибами плёнкой, оставить на час-два.
Приготовим начинку. Обжарим на масле (2 ст.л.) мелко порезанную морковь с луком пару минут, затем добавим порезанный так же сельдерей. Продолжаем обжаривать ещё 5 минут на среднем жару. Снимаем с плиты, добавляем отваренный рис и порезанные мелкими кусочками томаты.
Фаршируем грибы. Лоток для запекания застилаем пергаментом. В каждую шляпку выкладываем по столовой ложке начинки. Выливаем на дно лотка оставшийся маринад.
Смешиваем сметану со сливками и солью. Поливаем сверху грибы с начинкой. Орехи измельчаем в блендере до крупки. Посыпаем сверху грибы.
Отправляем грибы в прогретую до 200 гр. духовку а 20 минут. Готовое блюдо посыпаем тёртым пармезаном. Угощаемся!
С закуской покончили, можно перейти и к основному блюду. Предлагаю птицу, утку! От такой утки вы не сможете отказаться, я уверена! Это сказочно вкусно, и вино там тоже присутствует:) Обычно мы готовим утку по такому рецепту в Новый Год, Рождество, на Святках, но если муж приносит такую "дичь" и мечтательно смотрит в глаза - разве возможно ждать праздников?! Тем более, что супруг говорит: "Я всё сделаю сам!" Обманул, конечно, но всё равно помогал чуть-чуть:))
Праздничная утка с яблоками и айвой
Ингредиенты:
утка - 1 шт. (2-2,5 кг)
айва - 2-3 шт.
яблоки - 4-5 шт.
лимон - 1/2 шт.
Для маринада:
коньяк - 3 ст.л.
розмарин сухой - 2 ч.л.
смесь специй для птицы (перец красный сладкий, чеснок, кориандр, тмин, карри, перец красный острый, гвоздика, базилик, сахар, соль, мускатный орех, петрушка) - 4 ч.л.
смесь перцев свежемолотая - 1 ч.л.
соль - 1,5-2 ч.л.
Для соуса №1:
апельсин - 2 шт.
масло оливковое рафинированное - 2 ст.л.
соус наршараб - 5 ст.л.
коньяк - 70 мл
Для соуса №2:
вино красное полусладкое - 100 мл
мандарин - 3 шт.
наршараб - 2 ст.л.
мясной сок из под утки - 5-6 ст.л.
Способ приготовления:
Утку мы покупаем не деревенскую, а подготовленную для запекания в упаковке (венгерская, немецкая, французская), такие утки выращиваются специально, в них много мяса и мало жира. У меня была птица весом 2,5 кг.
Подготовим маринад. Розмарин разотрём в ступке для раскрытия аромата, смешаем со специями и солью. Добавим оливковое масло и коньяк, хорошенько всё взболтаем. Промытую и обсушенную утку смажем снаружи и изнутри маринадом, также смажем и отдельно запакованные желудок, сердце, печень и утиную шею. Оставим мариноваться утку на 10 часов, можно на сутки. Но если у вас есть чудесная соль Червии для мясных блюд (она как раз с розмарином и ещё чем-то вкусным), то можно взять только её, добавив смесь перцев. Я в последнее моё приготовление так и сделала и осталась довольна необычайно!
Подготовим айву и яблоки для начинки. Одну айву разрежем на 6 частей вдоль, сбрызнем лимонным соком. Одно крупное или два мелких яблока (Семеренко) также разрежем на 6 частей каждое.
Начиним утку яблоками и айвой плотно, стянем отверстие зубочистками. Кожу с шеи завернём под спинку. На плотный лист фольги (у меня в 2 слоя) выкладываем утку грудкой вверх. Последние фаланги крыльев отрезаем, кладём под спинку, рядом выкладываем шею, желудок и сердце (печень отложим, если хотим её отдельно приготовить, либо вкладываем в утку вместе с фруктами, тоже будет хорошо). У вас должно остаться достаточно места вокруг, чтобы потом выложить и запечь вместе с уткой айву и яблоки на гарнир. Запечатываем фольгу, отправляем утку в духовку, разогретую до 220 гр. на 40 мин.
Затем убавляем жар до 180 гр. и запекаем ещё 50 мин.
В это время готовим соус, которым будем поливать утку. Выжмем сок из 2-х апельсинов (150 мл получилось), добавим коньяк, 3 ст.л. наршараба, всё смешаем. Для гарнира 1-2 айвы и 2-3 яблока (сочных кисло-сладких) разрежем на дольки.
Через указанное время достаём утку, доливаем к соусу 100 мл вытопившегося утиного сока, всё размешиваем. Этим соусом будем поливать утку.
Выкладываем айву вокруг утки, полив её утиным соком. У меня была горсть чернослива, я положила для придания большего аромата. Яблоки выкладывать пока не нужно, потому как они готовятся гораздо быстрее. Поливаем утку соусом (у меня уходило на один "полив" примерно 5-6 ст.л. соуса), отправляем её уже открытой в духовку на 30 мин при 180 гр. За это время польём утку соусом ещё пару раз.
Через указанное время выкладываем к утке яблоки и утиную печень (если не готовили её в тушке), полив их утиным соком. Отправляем в духовку ещё на 30 мин. Утку продолжаем поливать соусом каждые 10 мин. Последние 15 мин я включала режим турбогриль, чтобы утка получше зарумянилась. Если такого режима нет, то нужно увеличить температуру на последнем этапе до 220 гр. За 5 минут до готовности повернула утку вверх спинкой, чтобы и она зарумянилась! В общей сложности блюдо готовилось примерно 2,5 часа.
Теперь о главном! Зоряна, глядя на мою писанину, справедливо заметит :"А где же вино?!" А вот оно:))
У меня апельсиново-коньячного соуса на заход с яблоками уже не хватило, и я приготовила второй вариант соуса из того, что было в наличии. Выжала сок мандаринов, добавила 2 ст.л. наршараба и красное п/сладкое вино (именно полусладкое, можно даже сладкое взять, в принципе), добавила примерно 5-6 ст.л. сока утки, всё размешала и поливала утку в конце приготовления уже этим соусом. Мне очень понравился аромат, который давало сочетание вина и мандаринов. Так что на будущее возьму на вооружение и этот экспромтный соус тоже. Сами решайте, какой вам соус больше нравится, но учтите, что для полного приготовления нужно увеличить количество любого из них в 1,5-2 раза.
Готовую утку выкладываем на тёплое блюдо, рядом гарнир из яблок и айвы, накроем фольгой, чтобы мясо "отдохнуло". Обычно мы выставляем утку на стол целиком, а потом глава семьи торжественно её разрезает под вожделенные взоры собравшихся!:) Правда, качественного фото сделать не получается, вот всё, что выходит, снимая вечером скорей-быстрей.
Но в этот раз муж уехал куда-то по делам, мне удалось отрезать ножку (вторую сын уже съел, опять целой утки на фото нет:))) и сделать несколько снимков:) На гарнир я обжарила свежей капусты и потушила её с дольками яблок. Аромат стоял умопомрачительный!
Приятного аппетита и счастливых праздников в семейном кругу!
Ну что, друзья, если вы дочитали до этого места и не уснули, то вам полагается десерт! :) Вы место оставили?! Я - да! Я всегда, садясь за стол, держу в уме десерт:)) Особенно, если это парфе.
Парфе с красным вином
Ингредиенты:
желтки куриных яиц - 6 шт.
красное десертное вино ( у меня виноградное домашнее, очень сладкое и довольно крепкое) - 100мл
сахарная пудра - 130-150 г
сливки жирн. 35% - 300 мл
вишнёвый сироп - 2-3 ст.л.
Процесс:
Желтки взбить в сотейнике, поставить на водяную баню. Добавить сахарную пудру и вино, смешать до однородности венчиком. (Количество сахарной пудры варьируем в зависимости от сладости вина). Продолжать смешивать венчиком на водяной бане до загустения массы.
Уйдёт на это минут 15-20. Так уж вышло, что меня время поджимало, и я, начав взбивать массу на водяной бане, перелила все в ковшик и продолжала взбивать на медленном огне. Крем загустел за 5 минут. Но новичкам я бы этот трюк не советовала, можно запросто пропустить процесс превращения крема в омлет:) Вот такой получится крем в конечном итоге.
Загустевший крем перелить в холодную посуду и взбивать миксером сначала на низкой скорости 5 мин, а уже загустевший крем ещё 5 минут на средней скорости миксера. Последнюю минуту увеличить скорость до самой высокой. Крем посветлеет и станет очень густым, так что будет прочерчиваться след на поверхности.
Холодные сливки взбить на средней, а призагустении - на высокой скорости миксера до плотной массы, добавить сироп и взбить до однородности. Сироп добавляем за тем, чтобы сливки были чуть сладкими при смешивании. Если не хотите сироп, отделите пару столовых ложек сахарной пудры от общей массы и взбейте сливки с ней.
Смешать яичный крем со сливочным спатулой. И затем секунд 10 на низкой скорости миксера (чтобы парфе было более однородным и воздушным).
Вылить парфе в форму (или порционные формочки). Морозить не менее 7-8 часов.
Получается очень нежное мороженое мягкой консистенции, тает быстрее, чем семифредо, к примеру, которое я готовлю с добавлением маскарпоне. Из маленькой формочки я его выложила без проблем, а вот с большой формой желаемой красоты не вышло. Лучше брать форму с жёсткими бортиками (не силикон) и черпать ложкой для мороженого.
Подавать со свежими ягодами или фруктовым мармеладом (джемом). Мне кажется, это достойное завершение обеда!:) Эй, живой кто остался?!:)))