Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты.

[saharobilie]

Италия подарила мне мечту.
Подарила мне много гастрономических фантазий.

Мне, вроде бы недавно стоящей на вокзале Венеции, с широко распахнутыми глазами.
Мечту, обрёвшей, давно, недалеко от неё, в маленьком тихом городке среди зелёных холмов...





То место мне стало домом на последующие много лет и дало возможность начать осуществление моей мечты. Теперь же всё по-другому и зелёные холмы за окном, сменились зелёными холмами другой страны, и теперь мой дом далеко от Венеции и её прекрасных узких улочек.




Сколько вообще мест в нашей жизни могут назваться домом? Дом, там, где сердце? Тогда моё разделилось на три части и лишь иногда они частично соединяются. Что, собственно говоря, и произошло, две трети соединились при 6 дневном пребывании в Италии. Ну, и дабы побаловать родителей и сестрёнку чем-то сладким, решила сделать..., а что бы сделать? Хотелось сделать, что-то очень итальянское: Тирамису - слишком банально, печенье - не по-летнему, хотелось чего-то простого и домашнего. Так получилось, что мама купила рикотту и при вопросе "Для чего?", ответила - "Просто так. "Для меня же - это зелёный свет при команде "использовать по собственному кондитерскому усмотрению». Первое, что ассоциировалось с рикоттой - Cannoli Siciliani, но желание их делать улетучилось так же, как и пришло, поэтому недолго думая, решила сделать Кростату (тарт из песочного теста)  и потом поняла, что вот ОНО! Самое, что не на есть итальянское то, что найдёшь в каждой кондитерской и, то чем чаще всего тебя угостят в гостях.



Кростата - десерт без границ, а именно для безграничной фантазии, ведь песочное тесто можно сделать с какао, с орехами, с отрубями, с кокосом и т.д., а начинкой может быть, что угодно: фрукты, крем, варенье, шоколад и множество других вариантов. Я же остановила свой выбор на креме, в который добавила рикотту и ароматизировала лимоном.




Нам потребуются:

Песочное тесто:
180 г муки
80 г кукурузного крахмала
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
щепотка соды
апельсиновый ароматизатор

Крем:
500 мл молока
50 г сахара
70 г кукурузного крахмала
1 яйцо
1 желток
1 лимон
250 г рикоты

3-4 ст.л. панировачных сухарей

Приготовление:



У лимона обрезаем цедру, только жёлтую часть, не затрагивая сильно белый слой. Цедру кладём в молоко и немного разогреваем, так чтобы стало горячим но не сильно, снимаем с огня и даем молоку настояться минут 20.




Пока молоко настаивается, приготавливаем тесто. Кладём в комбайн муку, крахмал и сливочное масло (очень холодное) и включаем его, масса должна превратиться в крупную крошку.




Добавляем сахар, соль, соду и ароматизатор и включаем ещё на 30 секунд.




Добавляем яйцо и перемешиваем до однородного состояния.




Тесто получится довольно мягким, поэтому заворачиваем его в плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.




Пока тесто отдыхает приготавливаем крем, как описано в этом рецепте. В ещё горячий крем добавляем рикотту и перемешиваем миксером до однородного состояния.




Достаём тесто из холодильника и немного обминаем его, после чего раскатываем на столе обильно присыпаном мукой, толщина теста должна быть 4 мм, выкладываем его в форму диаметром  24 см (смазанную маслом и присыпанную мукой).Поверхность теста посыпаем панировочными сухарями, это поможет тесту лучше пропечься под слоем крема, так как слой крошек впитает влажность крема.




Выкладываем крем и разравниваем его.




Обрезки теста раскатываем в длину и вырезаем полоски шириной чуть больше 1 см. Полоски из теста выкладываем поверх крема. Выпекаем при температуре 210°, в нижней чати духовки, 40-45 минут. Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.