Мне в первый раз в жизни удалось взбить сливки... Это событие настолько поразительно, что тут же захотелось сделать его достоянием общественности
( Read more... )
у нас все же пока что каждый в меру своих талантов пишет о том, о чем хочется)) Про политику я тож могу, но за меня всё обычно письменно формулируют Собчак и Кац. У них лучше и складней получается, а я даже не претендую) А сливки - папе. Он любит)
Училась ли ты на ФТ, дитятко? По-порядку :) Взбитые сливки, как и взбитый белок - это смесь его же с воздухом. Блендер для этого плохо подходит, т.к. "вентилятор" его находится внизу и совсем не достает до воздуха. А венчик и миксер специально так сделаны, чтобы именно смешивать структуру с воздухом. Про пудру. Это для того же, как кладут щепотку соли в сбивании белков, а именно создании эмульсии в растворе. Тобишь чтобы нами полученные пузырьки не лопались быстро. Про холод, это для того же для чего сахар. При взбивке белка так же пользуются этим, как в месте с солью/сахаром так и без. Просто сливки более тяжелая штука и лучше пользовать вместе.
Кстати, не хватает еще одного пункта, а именно медной миски )))
Смысл взбивания как процесса смешивания субстанции с воздухом я как раз понимаю)) Но блендер с насадкой-венчиком, казалось бы, идеально для этого подходит: скорость вращения большая, в моем высоком стакане центральная часть венчика никогда не покрывается с верхом сливками, т.е. приток воздуха есть. Не вижу отличий от миксера. WTF?! А про холод и сахар не поняла мысль. Объяснитесь:)
если такая насадка есть, зашибись. такс. чтобы получить пузырьки, тебе нужно как-то сохранять оболочку этого пузырька "сливок", чтобы он не лопался. в промышленности вещества, которые позволяют это сделать называются эмульгаторами. так вот любое равномерное добавление дробящего вещества при перемешивание разбивает сливки на отдельные части. а из-за достаточного охлаждения, поверхностное натяжения (пленка) выше, и результат лучше держится. Если есть желание углубиться, можешь почитать про создание масла сливочного %)
кстати, да. Дамы на форумах пишут, что если перевзбивать сливки ,то получится сливочное масло:) про поверхностное натяжение поняла, пасиба. Почему насадка-венчик для блендера не подходит (по крайней мере у меня не получается при соблюдении остальных условий) - не поняла. Спишем это на высшие силы.
Бля, Лена, какие у тебя умные читатели))) По теме: сливки никогда не взбивала, вряд ли бы это получилось даже раза с 20, в кулинарии я полный лох, все эти тонкости для меня как-то ваще не очевидны, инструкция крутая - сразу захотелось взбить, кулинарные форумы - это ад, ура, что кто-то их перелопатил. И эта, автор, пишите еще! Ну очень же вкусно получается) И хрен с ней, с политикой, даешь бытовой лытдыбр! И да, я тоже училась на ФТ, и щитаю, это придает пикантности моей биографии))
=)))) Вообще взбивание может стать клёвым коллективным развлечением , т.к. это требует и правда много-много физических сил. Это я, собственно, корзиночки со сливочным кремом делала. Оказалось крайне несложно. Буду звать гостей на них в следующий раз:)))
А я знаю, почему блендер (с миксерной насадкой) не подходит - у него скорость вращения слишком высокая. Про физическую природу явления не спрашивай, плиииз :)) В мою первую (и единственную) попытку взбить сливки я взяла как раз блендер. Отличное сливочное масло вышло. и всего секунд за 20, опомниться не успела :)
Потому что, Таня, ты опытный аццкий кулинаррр, а мне надо все пункты соблюсти, чтобы получилось))) Спорим, еще годы тренировок, и мы сможем обходиться даже без пункта 1!!
я ни разу не кулинар, ну разве что маленько. ))) а вот в кофемашинах сливковзбиватель почему-то обещал сделать идеальную пену из маложирных сливок. по факту же методом проб и ошибок родители взбивают только определенной фирмы-температуры-срока, вроде 10% сливки :)
Comments 26
И для чего же были предназначены эти "взбесившиеся" сливки?
Вот так всегда: кто-то о котиках, кто-то о сливках, а кому-то приходится о "кровавом путинском режиме" писать...
Reply
А сливки - папе. Он любит)
Reply
По-порядку :)
Взбитые сливки, как и взбитый белок - это смесь его же с воздухом. Блендер для этого плохо подходит, т.к. "вентилятор" его находится внизу и совсем не достает до воздуха. А венчик и миксер специально так сделаны, чтобы именно смешивать структуру с воздухом.
Про пудру. Это для того же, как кладут щепотку соли в сбивании белков, а именно создании эмульсии в растворе. Тобишь чтобы нами полученные пузырьки не лопались быстро.
Про холод, это для того же для чего сахар. При взбивке белка так же пользуются этим, как в месте с солью/сахаром так и без. Просто сливки более тяжелая штука и лучше пользовать вместе.
Кстати, не хватает еще одного пункта, а именно медной миски )))
Reply
А про холод и сахар не поняла мысль. Объяснитесь:)
Reply
такс. чтобы получить пузырьки, тебе нужно как-то сохранять оболочку этого пузырька "сливок", чтобы он не лопался. в промышленности вещества, которые позволяют это сделать называются эмульгаторами.
так вот любое равномерное добавление дробящего вещества при перемешивание разбивает сливки на отдельные части. а из-за достаточного охлаждения, поверхностное натяжения (пленка) выше, и результат лучше держится.
Если есть желание углубиться, можешь почитать про создание масла сливочного %)
Reply
про поверхностное натяжение поняла, пасиба. Почему насадка-венчик для блендера не подходит (по крайней мере у меня не получается при соблюдении остальных условий) - не поняла. Спишем это на высшие силы.
Reply
По теме: сливки никогда не взбивала, вряд ли бы это получилось даже раза с 20, в кулинарии я полный лох, все эти тонкости для меня как-то ваще не очевидны, инструкция крутая - сразу захотелось взбить, кулинарные форумы - это ад, ура, что кто-то их перелопатил. И эта, автор, пишите еще! Ну очень же вкусно получается) И хрен с ней, с политикой, даешь бытовой лытдыбр!
И да, я тоже училась на ФТ, и щитаю, это придает пикантности моей биографии))
Reply
Вообще взбивание может стать клёвым коллективным развлечением , т.к. это требует и правда много-много физических сил. Это я, собственно, корзиночки со сливочным кремом делала. Оказалось крайне несложно. Буду звать гостей на них в следующий раз:)))
Reply
Reply
В мою первую (и единственную) попытку взбить сливки я взяла как раз блендер. Отличное сливочное масло вышло. и всего секунд за 20, опомниться не успела :)
Reply
Может быть и правда слишком быстро... все пузыри разбиваются. а ты в высоком стакане взбивала или в плоской емкости?
Reply
Reply
Reply
Всегда получалось и миксером, и пудра как попало ))
Reply
Reply
а вот в кофемашинах сливковзбиватель почему-то обещал сделать идеальную пену из маложирных сливок. по факту же методом проб и ошибок родители взбивают только определенной фирмы-температуры-срока, вроде 10% сливки :)
Ждем постов про борщ и приготовление тирамису :)
Reply
Reply
Leave a comment