#саша #фоторецепт: МЫ С ДАШЕЙ КВАСИМ!
джеймс кук - пират пиратом, но квашенную капусту любил. считал, что она изгоняет болезни из тела и спасает жизнь его морякам.
все знают, что кефир полезен, потому что является для нашего тела источником полезных бактерий. точно также полезна и квашенная капуста и другие ферментированные продукты. поэтому неслучайно капусту квасили и употребляли еще древние греки и римляне.
быструю капусту просто заливают рассолом, но мне больше нравится, когда капуста квасится в своем соке. если уж вы затеяли все эту готовку, то согласитесь, что лучше потратить еще немного времени дополнительно и получить оригинальный продукт.
итак, устраиваем капустник!
1) у нас есть:
- капуста, один средний кочан;
- морковь, 4 штуки (хватит и одной, но я люблю придать капусте яркий цвет);
- соль;
- специи по вкусу (у нас лавровый лист, перец горошком, гвоздика, тимьян, клюква).
2) морковь трем на терке. она придаст капусте "нарядный" вид. если хотите совсем радикально покрасить капусту - добавляйте свеклу.
3) обычно верхние листья капусты имеют какой-то дефект (побиты, подвяли и пр.). их необходимо снять. они в закваску не идут. используем только лучший продукт.
4) капусту режем на части. кочерыжка в засол не идет. я в детстве ее всегда с удовольствием ел. сейчас бытует мнение, что кочерыжки есть не надо, так как в них накапливаются вредные вещества из используемых в сельском хозяйстве удобрений.
5) шинкуем капусту. я использую обычный нож. не мельчу.
6) далее в посуду, в которой капуста будет настаиваться, кладем небольшими порциями капусту, морковь и специи. посыпаем щепоткой соли, перемешиваем, мнем и слегка утрамбовываем.
капусту мнут, чтобы она дала сок. он помогает процессу квашения и заменяет рассол, который используется в быстром рецепте.
соль не участвует в процессе ферментации (квашения), она добавляется в качестве консерванта. так что если у вас есть надежный холодильник/подвал/погреб, то я бы с солью не злоупотреблял. соли итак достаточно во всех "промышленных" продуктах, которые мы так или иначе покупаем.
7) вот так выглядит свежая порция капусты, моркови и специй.
8) и так она выглядит после того как я ее перемешал, помял и немного утрамбовал.
9) вся капуста ушла в дело. теперь ставим гнет (сперва кладем тарелку, чтобы вся поверхность была примята, а сверху ставим какой-нибудь груз - лучше всего подходит трех литровая банка с водой) и оставляем капусту при комнатной температуре на 3-ое суток.
в течение этих дней будет происходить процесс выделения сока, его станет явно больше, и процесс брожения. на поверхности сока появляется белая пена, ее необходимо снимать и выбрасывать.
10) трое суток прошло. упаковываем капусту в банку и теперь в холодильник (или в прохладный подвал или погреб), чтобы не перекисла и сохранилась.
11) домашняя капуста всегда получается отличной. приятного аппетита!
----- ----- ----- ----- -----
для перепоста нажмите на одну из кнопочек
подписывайтесь на нашу страничку в:
фэйсбук
вконтакте
твиттер
все знают, что кефир полезен, потому что является для нашего тела источником полезных бактерий. точно также полезна и квашенная капуста и другие ферментированные продукты. поэтому неслучайно капусту квасили и употребляли еще древние греки и римляне.
быструю капусту просто заливают рассолом, но мне больше нравится, когда капуста квасится в своем соке. если уж вы затеяли все эту готовку, то согласитесь, что лучше потратить еще немного времени дополнительно и получить оригинальный продукт.
итак, устраиваем капустник!
1) у нас есть:
- капуста, один средний кочан;
- морковь, 4 штуки (хватит и одной, но я люблю придать капусте яркий цвет);
- соль;
- специи по вкусу (у нас лавровый лист, перец горошком, гвоздика, тимьян, клюква).
2) морковь трем на терке. она придаст капусте "нарядный" вид. если хотите совсем радикально покрасить капусту - добавляйте свеклу.
3) обычно верхние листья капусты имеют какой-то дефект (побиты, подвяли и пр.). их необходимо снять. они в закваску не идут. используем только лучший продукт.
4) капусту режем на части. кочерыжка в засол не идет. я в детстве ее всегда с удовольствием ел. сейчас бытует мнение, что кочерыжки есть не надо, так как в них накапливаются вредные вещества из используемых в сельском хозяйстве удобрений.
5) шинкуем капусту. я использую обычный нож. не мельчу.
6) далее в посуду, в которой капуста будет настаиваться, кладем небольшими порциями капусту, морковь и специи. посыпаем щепоткой соли, перемешиваем, мнем и слегка утрамбовываем.
капусту мнут, чтобы она дала сок. он помогает процессу квашения и заменяет рассол, который используется в быстром рецепте.
соль не участвует в процессе ферментации (квашения), она добавляется в качестве консерванта. так что если у вас есть надежный холодильник/подвал/погреб, то я бы с солью не злоупотреблял. соли итак достаточно во всех "промышленных" продуктах, которые мы так или иначе покупаем.
7) вот так выглядит свежая порция капусты, моркови и специй.
8) и так она выглядит после того как я ее перемешал, помял и немного утрамбовал.
9) вся капуста ушла в дело. теперь ставим гнет (сперва кладем тарелку, чтобы вся поверхность была примята, а сверху ставим какой-нибудь груз - лучше всего подходит трех литровая банка с водой) и оставляем капусту при комнатной температуре на 3-ое суток.
в течение этих дней будет происходить процесс выделения сока, его станет явно больше, и процесс брожения. на поверхности сока появляется белая пена, ее необходимо снимать и выбрасывать.
10) трое суток прошло. упаковываем капусту в банку и теперь в холодильник (или в прохладный подвал или погреб), чтобы не перекисла и сохранилась.
11) домашняя капуста всегда получается отличной. приятного аппетита!
----- ----- ----- ----- -----
для перепоста нажмите на одну из кнопочек
подписывайтесь на нашу страничку в:
фэйсбук
вконтакте
твиттер