"По просьбам прудящихся" ©
На этих выходных варил пиво, а так как Нигра потребовал подробного описания процесса, то собственно вот отчёт. Я варил из расчета 23-25 конечного продукта. Посему мне требуется порядка 38 литров на всё про всё.
Ну начнем. Греем порядка 13-15 литров воды (я грею 13) для затирания
Температура подбирается исходя из оборудования и способа/рецепта варки. Затем заливаем воду в ЗТ (заторно-фильтровальный) бак. Собственно вот зачем нужно несколько посудин, так удобней работать.
Затем добавляем солод. Такой солод, как у меня на фото, никогда не берите. Он достаточно долго фильтровался.
И в таком виде, только с закрытой крышкой, оставляем на 60 минут.
Температура затора упала почти на 10 градусов. Температура падает где-то на 6-10 градусов, зависит от окружающей температуры и температуры солода.
Прошёл час. Предварительно нагрел оставшуюся воду до 78-80 градусов. Эт вода для помывки дробины в ЗФ баке. Критична температура, она должна быть минимум 78 градусов, но сильно горячую нельзя.
Затем открываю кран с водой и кран с солодом на ЗФ баке.
Вот так из верхней кастрюли в ЗФ бак, а из бака в бадью на полу, синхронно льется. Затем, получившаяся буча заливается в верхнюю кастрюлю. Кипятить надо минимум час. Во время варки вносится хмель, время и количество также зависит от рецепта и вкуса. За 15 минут до конца варки погружаем чиллер, для стерилизации.
После того как отварилось час и был внесен хмель, выключаем. Можно сразу включать охлаждение, а можно подождать пока естественным путем не остынет до 60 градусов. За это время всякая гадость (хмель, остатки солода и другая фигня) осядет на дне. Охлаждаем принудительно до 20-25 градусов. Затем из кастрюли переливаем в бродильник. Желательно лить с высоты, чтоб насытить кислородом.
Осталось внести дрожжи, закрыть и поставить бродить. Минимум 7 дней. Кстати, провожу эксперимент, дрожжи второй генерации. Эт после двух дней брожения. Так что эксперимент пока удался.
UPD. Добавлю ещё. Солода кладется из расчета 1:5, т.е. 1 кг солода - 5 литров пива. Хмель лучше брать с показателем α не больше 8 процентов. Чем выше значением - тем больше горечи и меньше аромата.
А вообще, если интересно, приходите на "мастер класс".
Ну начнем. Греем порядка 13-15 литров воды (я грею 13) для затирания
Температура подбирается исходя из оборудования и способа/рецепта варки. Затем заливаем воду в ЗТ (заторно-фильтровальный) бак. Собственно вот зачем нужно несколько посудин, так удобней работать.
Затем добавляем солод. Такой солод, как у меня на фото, никогда не берите. Он достаточно долго фильтровался.
И в таком виде, только с закрытой крышкой, оставляем на 60 минут.
Температура затора упала почти на 10 градусов. Температура падает где-то на 6-10 градусов, зависит от окружающей температуры и температуры солода.
Прошёл час. Предварительно нагрел оставшуюся воду до 78-80 градусов. Эт вода для помывки дробины в ЗФ баке. Критична температура, она должна быть минимум 78 градусов, но сильно горячую нельзя.
Затем открываю кран с водой и кран с солодом на ЗФ баке.
Вот так из верхней кастрюли в ЗФ бак, а из бака в бадью на полу, синхронно льется. Затем, получившаяся буча заливается в верхнюю кастрюлю. Кипятить надо минимум час. Во время варки вносится хмель, время и количество также зависит от рецепта и вкуса. За 15 минут до конца варки погружаем чиллер, для стерилизации.
После того как отварилось час и был внесен хмель, выключаем. Можно сразу включать охлаждение, а можно подождать пока естественным путем не остынет до 60 градусов. За это время всякая гадость (хмель, остатки солода и другая фигня) осядет на дне. Охлаждаем принудительно до 20-25 градусов. Затем из кастрюли переливаем в бродильник. Желательно лить с высоты, чтоб насытить кислородом.
Осталось внести дрожжи, закрыть и поставить бродить. Минимум 7 дней. Кстати, провожу эксперимент, дрожжи второй генерации. Эт после двух дней брожения. Так что эксперимент пока удался.
UPD. Добавлю ещё. Солода кладется из расчета 1:5, т.е. 1 кг солода - 5 литров пива. Хмель лучше брать с показателем α не больше 8 процентов. Чем выше значением - тем больше горечи и меньше аромата.
А вообще, если интересно, приходите на "мастер класс".