хлеба

[schlez]

Сделал вчера сельский хлеб в подовом варианте

Comments

[innchik]

Резиновость будет у длительно-ферментируемого хлеба так-как тесто с очень разбухшей клейковиной, а без вымешивания, боюсь, нет особо других вариантов, кроме беззамесного в его единственном варианте. Если ты научился справляться с жидким тестом - складывать его, формировать шар, то может попробуешь и помесить, тогда поиск рецепта значительно упростится.

Опять ты делаешь свои выводы. Температура тут не при чём, я пеку, все пекут на 250.

Посмотри этот рецепт, там на кефире тесто, плотное, месить вручную будет не трудно, очень мягкий хлеб получается.
Пшеничная крупка + овсянка замачиваются в кефире и выдерживаются в холодильнике 8 часов (можно пару часов вне холодильника), пшеничную крупку можно заменить отрубями.
Окончательное тесто - аутлиз 20 мин., вымешивание и складывание 2 часа, формируется буханка и расстаивается в холодильнике 24 часа, потом сразу выпечка.

[schlez]

Я выводы делаю на основе сравнения, не с потолка.

Кстати, у меня нет проблем с вымешиванием, проблема с временем - мне нужен рецепт который занимает 4 часа на второй день включая выпечку, а таких мало

[innchik]

Делай-делай свои выводы))

Рецепт выше всё-таки посмотри внимательней, временные параметры по-моему очень удобны - 2.30 ч. первый день, 1 час второй день.
Расстаивать можно не в корзине, а на доске с листом бумаги, но нужно сформировать плотный батон, плотней, чем у тебя видео с формовкой было (от Хемелмана, кажется). Тесто с добавлением масла - хлеб будет мягким.

[schlez]

Как ты думаешь, вымешивание беззамесника на каком-либо этапе может его улучшить?