Пару часов назад.
Над камином горит зула.
На столе нарзанная небольшими кусочками лежит свежая сырая баранья печень.
Соль по вкусу. Перец по вкусу.
Хозяйка дома рассказывает, что не в последнюю очередь, благодаря сырой печени войска Чингисхана смогли завоевать пол мира. Сырая печень повышает гемоглобин и восстанавливает организм после тяжелых ран и кровопотерь.
Над камином горит зула.
Слышен запах дыма и жаренного мяса. На огне готовится печень, завернутая в курдючный жир и грудинка, насаженная на шампур. Голова лежит неподалеку. Раньше буряты и монголы готовили и голову и подавали ее на блюде самому почетному гостю. Говорят, что мозг вкусный, только очень жирный.
Курдючный жир запекается до золотистой корочки и идеально дополняет печень.
Резать барана не сложно, нужно просто знать.
Баран боится, он чувтвует, от страха опорожняется.
Над бараном читается молитва. Барану говорят, что он исполнил свое предназначение и желают хорошего перерождения. Затем барана кладут на спину на специальный высокий деревянный стол.
Володя держит задние ноги. Сережа одной рукой держит передние, а другой делает аккуратный надрез вниз от солнечного сплетения. Сантиметров пятнадцать. Баран лежит тихо. Так странно, что тихо. В получившийся надрез Саша засовывает руку почти по локоть. Какое-то время там что-то нащупывает. Нащупывает и езко дергает. Разрывает сонную артерию. Кровь перестает поступать к позвоночнику. Все очень гуманно. Еще три минуты и глаза остекленели. Баран большой. Теперь его можно разделывать.
Когда Сереже еще не было 20 лет его другу тесть подарил козу. "Что мне делать с этой козой!" - возмущался друг. Тогда Рустам сказал: "Давай ее зарежим, я все знаю. Пусть Сережа режит, а я ем расскажу как." Так и порешилы. Сережа сделал надрез.
- А теперь засовывай руку и щупай. Что ты нащупал что-нибудь?
- Да, вроде да.
- Тогда теперь дергай.
- Не получается.
- Значит, ты не то дергаешь, ты, наверное дергаешь пищевод. Нащупай сердце. Нащупал?
- Да, вроде, да.
- Так это может и не сердце, а почки. Щупай дальше.
- Да, сердце это, сердце!
Сережа рванул и вытащил сердце...
Но это по неопытности. Теперь, после того, как Сережа женился на бурятке - это уже 15-ый его баран, примерно конечно. Ведь на свадьбу баранов надорили столько, что молодые еще год ездили по отарам при надобности. У бурят, как и у других скотоводов, скот - это главная ценность, самым страшным грехом считалось скот украсть. А в разгульные девяностые ой-ей, сколько шкур, на спех снятых по степи лежало!
Говорят, что сейчас мастеров все меньше и меньше в деревнях. Уходят традиции.
Света - прирожденная бурятка. В бурятии мальчик в 6 лет уже считаетя взрослым и mожет зарезать барана. Света рассказала, как изумила и напугала чеченских бандитов, когда молодой девятнадцатилетней хрупкой девушкой взяла и зарезала легко и непринужденно барана прямо у них на глазах.
***
Теперь барана можно разделать. Сначала надрез делают длиннее, попутно аккуратно отделяя шкуру от мяса.
Потом, в приготовленный тазик, руками перекладывается успевшая уже свернуться кровь, а та, которая еще не запеклась переливается половником. Чтобы кровь не свернулась окончательно ее смешивают с молоком и рукаами продавливают свернувшиеся желейные кусочки. От крови идет пар - на улице прохладно. Сегодня с утра шел дождь, то затихая, то усиливаясь, предвещая вселенский потоп.
Вынимаются почки. Печень, вместе с желочным пузырем. Желочный пузырь отделяют аккуратно уже на шкуре, что бы ненароком не испортить мясо. Пузырь через какое-то время темнеет, преобретая зеленый, объемный малахитовый оттенок.
Оставшуюся шкуру отделяют острым ребром ладони, ноги ломают в колени.
Достается селезенка и кидается на стену бани. Есть такая примета у бурят - "Если селезенка приклеется и не упадет, то значит будет еще баран." Все в порядке - баран будет!
Вскрывается желудок. Желудок полон ярко зеленой травы.
Кишки тоже едят. При разделки их аккуратно наматывают на руку, разрезают поперек и выдавливают все содержимое.
Что бы кишки не рвались и не теряли свою эластичность, барана ночь не поют.
***
У Анечки вчера был день рождения. А завтра будет много гостей. Готовится плов и бухлер.
Бухлер - это густой наваристый бараний бульен из мяса и позвонков.
***
Желудок тщательно промывается и режится длинной полосой, шириной не больше сантиметра. Кишки тоже проываются. В те, что потолще наливается кровь, сверху кишки пронизывают палкой и обматывают более мелкими.
Ежик кружит тут же. ежик - это кот. Он ходит кругами у стола и делает вид, что его это вовсе не интересует.
Вот уже начало темнеть. Над Улан-Удэ раскинула свой черный плащ ночь. Звезды встречаются редко, стыдливо выглядывая из разрывов туч. Светится окно, за окном пьют чай монгольский чай с молоком. Н плите готовится плов. Сытый ежик пригрелся на коленях.
На камине горит зула. Зула будет гореть всю ночь.
Зулу ставят в память о погибшем животном, желая ему хорошего перерождения.
Мир этой семье и этому дому.
P.S. Эксперимент продолжается. Учусь путешествовать одна. Даже нравится. По Вам скучаю.
На столе нарзанная небольшими кусочками лежит свежая сырая баранья печень.
Соль по вкусу. Перец по вкусу.
Хозяйка дома рассказывает, что не в последнюю очередь, благодаря сырой печени войска Чингисхана смогли завоевать пол мира. Сырая печень повышает гемоглобин и восстанавливает организм после тяжелых ран и кровопотерь.
Над камином горит зула.
Слышен запах дыма и жаренного мяса. На огне готовится печень, завернутая в курдючный жир и грудинка, насаженная на шампур. Голова лежит неподалеку. Раньше буряты и монголы готовили и голову и подавали ее на блюде самому почетному гостю. Говорят, что мозг вкусный, только очень жирный.
Курдючный жир запекается до золотистой корочки и идеально дополняет печень.
Резать барана не сложно, нужно просто знать.
Баран боится, он чувтвует, от страха опорожняется.
Над бараном читается молитва. Барану говорят, что он исполнил свое предназначение и желают хорошего перерождения. Затем барана кладут на спину на специальный высокий деревянный стол.
Володя держит задние ноги. Сережа одной рукой держит передние, а другой делает аккуратный надрез вниз от солнечного сплетения. Сантиметров пятнадцать. Баран лежит тихо. Так странно, что тихо. В получившийся надрез Саша засовывает руку почти по локоть. Какое-то время там что-то нащупывает. Нащупывает и езко дергает. Разрывает сонную артерию. Кровь перестает поступать к позвоночнику. Все очень гуманно. Еще три минуты и глаза остекленели. Баран большой. Теперь его можно разделывать.
Когда Сереже еще не было 20 лет его другу тесть подарил козу. "Что мне делать с этой козой!" - возмущался друг. Тогда Рустам сказал: "Давай ее зарежим, я все знаю. Пусть Сережа режит, а я ем расскажу как." Так и порешилы. Сережа сделал надрез.
- А теперь засовывай руку и щупай. Что ты нащупал что-нибудь?
- Да, вроде да.
- Тогда теперь дергай.
- Не получается.
- Значит, ты не то дергаешь, ты, наверное дергаешь пищевод. Нащупай сердце. Нащупал?
- Да, вроде, да.
- Так это может и не сердце, а почки. Щупай дальше.
- Да, сердце это, сердце!
Сережа рванул и вытащил сердце...
Но это по неопытности. Теперь, после того, как Сережа женился на бурятке - это уже 15-ый его баран, примерно конечно. Ведь на свадьбу баранов надорили столько, что молодые еще год ездили по отарам при надобности. У бурят, как и у других скотоводов, скот - это главная ценность, самым страшным грехом считалось скот украсть. А в разгульные девяностые ой-ей, сколько шкур, на спех снятых по степи лежало!
Говорят, что сейчас мастеров все меньше и меньше в деревнях. Уходят традиции.
Света - прирожденная бурятка. В бурятии мальчик в 6 лет уже считаетя взрослым и mожет зарезать барана. Света рассказала, как изумила и напугала чеченских бандитов, когда молодой девятнадцатилетней хрупкой девушкой взяла и зарезала легко и непринужденно барана прямо у них на глазах.
***
Теперь барана можно разделать. Сначала надрез делают длиннее, попутно аккуратно отделяя шкуру от мяса.
Потом, в приготовленный тазик, руками перекладывается успевшая уже свернуться кровь, а та, которая еще не запеклась переливается половником. Чтобы кровь не свернулась окончательно ее смешивают с молоком и рукаами продавливают свернувшиеся желейные кусочки. От крови идет пар - на улице прохладно. Сегодня с утра шел дождь, то затихая, то усиливаясь, предвещая вселенский потоп.
Вынимаются почки. Печень, вместе с желочным пузырем. Желочный пузырь отделяют аккуратно уже на шкуре, что бы ненароком не испортить мясо. Пузырь через какое-то время темнеет, преобретая зеленый, объемный малахитовый оттенок.
Оставшуюся шкуру отделяют острым ребром ладони, ноги ломают в колени.
Достается селезенка и кидается на стену бани. Есть такая примета у бурят - "Если селезенка приклеется и не упадет, то значит будет еще баран." Все в порядке - баран будет!
Вскрывается желудок. Желудок полон ярко зеленой травы.
Кишки тоже едят. При разделки их аккуратно наматывают на руку, разрезают поперек и выдавливают все содержимое.
Что бы кишки не рвались и не теряли свою эластичность, барана ночь не поют.
***
У Анечки вчера был день рождения. А завтра будет много гостей. Готовится плов и бухлер.
Бухлер - это густой наваристый бараний бульен из мяса и позвонков.
***
Желудок тщательно промывается и режится длинной полосой, шириной не больше сантиметра. Кишки тоже проываются. В те, что потолще наливается кровь, сверху кишки пронизывают палкой и обматывают более мелкими.
Ежик кружит тут же. ежик - это кот. Он ходит кругами у стола и делает вид, что его это вовсе не интересует.
Вот уже начало темнеть. Над Улан-Удэ раскинула свой черный плащ ночь. Звезды встречаются редко, стыдливо выглядывая из разрывов туч. Светится окно, за окном пьют чай монгольский чай с молоком. Н плите готовится плов. Сытый ежик пригрелся на коленях.
На камине горит зула. Зула будет гореть всю ночь.
Зулу ставят в память о погибшем животном, желая ему хорошего перерождения.
Мир этой семье и этому дому.
P.S. Эксперимент продолжается. Учусь путешествовать одна. Даже нравится. По Вам скучаю.