БЫЧЬИ ЯЙЦА ПО ГУЦУЛЬСКИ
Яйца быка - это тот субпродукт, который воспринимается разными едоками очень противоречиво. Кто не ел ранее этот продукт - иногда брезгуют, вернее даже стесняются пробовать, кто пробовал - говорят, что необычайно вкусно и нежно.
Готовим деликатес - бычьи яйца с грибами.
Яйца, семенники быка (свиньи, барана) продают в кожистой оболочке серо-розового цвета с прожилками. Предварительная подготовка у всех, перед приготовлением, одинакова.
Прежде всего, перед готовкой яйца замочить на ночь в холодной воде.
Кожицу с семенников необходимо удалить и выкинуть. Для удаления - сделать продольный надрез кожицы на глубину 2-3 мм до мякоти. При помощи подсовывания пальца между кожей и ядром отделить и, выворачивая на изнанку кожу, снять её. Снимать аккуратно, не давая повредиться ядру.
Вот необходимые продукты. Вес и количество точно не указываю - бычки разные бывают (но не менее 2 шт. на порцию).
На 6 крупных яиц:
грибов - кому, сколько нравится,
лук - 3-4 шт,
сухих белых грибов (для аромата) - жменьку,
сметана,
соль, перец.
Лук нарезать полукольцами, обжарить.
Грибы шампиньоны обжарить до готовности. Сухие белые размочить, отварить, нарезать и добавить к шампиньонам.
Очищенные яйца резать пополам вдоль и ещё каждую половинку на три части. Залить водой, дать постоять минут тридцать, прополоскать и слить. Во время тепловой обработки яйца сильно уменьшаются в объёме, выделяя влагу.
Для принятия реальных размеров и окончательного удаления неприятного аромата - отварить дольки в течении 10 минут, снимая шум. Слить и обмыть кипятком.
В сотейнике соединяем яйца, лук, грибы. Солим, перчим, добавляем сметану и тушим всё вместе минут 10 - 15.
Деликатес «гордость нашего колхоза» готов.
Наслаждаемся вкусом!