ЧЕБУРЕКИ
Рецептов чебурека в НЕТЕ много. И в этом нет ничего удивительного - подаренное крымскими татарами блюдо, заняло твёрдую позицию среди хитов уличного фаст-фуда. Многие помнят ещё, ТЕ чебуречные, где продавали хрустящие, ароматные, с пылу - жару, сочные с мясной начинкой чебуреки. Ходили поесть чебуреков, домой брали. Это сейчас пиццу домой несут разогреть, а раньше бежали, спешили с чебуреками - пока не остыли.
Но всё меняется. Нет уже тех чебуреков в помине, никто тесто сам не месит, начинка-фарш не известно из каких компонентов - редкая лаборатория за анализ возьмётся. Даже анекдоты придумали:
- Дяденька, а шаурма (чебурек) раньше мяукала или гавкала?
- Много вопросов задавала, мальчик!
Но ни какие уличные махинаторы - отравители не смогут заставить нас не любить ЧЕБУРЕК - тот самый, хрустящий и одновременно невероятно сочный мясной, который хочется съесть и в жару, и в холод. Запить бульоном или бокалом холодного пива.
Потому пост о чебуреке.
Состав ориентировочный, требует определённых навыков. Но тем не менее приготовит любой, даже неопытный кулинар. Ньюанс в муке, не в сорте даже, а в помоле и качестве. Лучше всего подойдёт мука второго сорта.
Для теста:
4 стакана муки
1 стакан воды
5 стол. ложек растительного масла (любого)
0,5 чайной ложки соли.
Для начинки:
800 г мясного фарша
300 г лука
0,5 стакана воды(горячей)
соль, перец, специи по вкусу.
Теперь я покажу вам самое мне дорогое - это мамины руки. Еле уговорил её не спешить, дать сфотографировать, сердилась. Тесто у неё замешивается моментально, выйдешь с кухни на пару минут, вернёшься - тесто готово и стол от муки уже протёрла.
Муку просеять, посолить.
Везде пишут масло с водой смешать и разогреть, - вот не делаем так. Подготовить горячую воду. В муке сделать воронку - дать масло.
Мама, сколько живу помню, всегда перемешивала вот так ножом масло и муку. И меня так научила - как маятником лезвием по чуть-чуть загребать муку и с маслом смешивать.
Затем подливаем воду, и так же продолжаем перемешивать.
Опять воду
Ещё раз, пока тесто не начнёт отставать от рук.
Тесто должно стать эластичным и нежным, легко отстающим от рук.
Вот тут, внимание: внутренней частью кисти руки, сильно вдавливая тесто прокатить его вперёд,
затем, то же другой рукой в другую сторону. Этот процесс продолжать не меньше 10 мин.
Прикрыть комок теста тканью и оставить его на полчаса - час отстаиваться.
В течении этого времени тесто промять ещё раз или два.
Приготовить начинку. Для начинки подойдёт любое мясо и в любом сочетании.
Я использую свинину и говядину. Мясо брать не слишком жирное, но и не совсем постное. Мясо в идеале порубить или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Лук мелко нарезать. Добавьте специи, соль и воду или бульон.
Всё тщательно перемешать и дать постоять 10 мин. Делаю ещё начинку из картофеля, вкусно и с грибной начинкой - тут к обжаренным грибам в каждый чебурек дайте ложку сметаны.
От теста отделить часть и раскатать жгут, диаметром 4 см.
Нарезать на равные части.
Обмакнуть в муку с двух сторон.
Раскатать каждую часть в тонкую лепёшку. Не старайтесь особо придать им круглую форму - края неправильной формы выглядят более естественно и такие кружева, после обжарки, своей хрустящей корочкой доставят вам удовольствие.
На одну половину лепёшки наложите равномерно фарш.
Накройте второй половиной лепёшки и придавите края пальцами.
С помощью скалки, направляя её от внешней стороны к середине хорошенько склейте края. Нельзя пропустить и оставить не прижатые места, нам нельзя допустить вытекания сока.
Вилкой по краю навести красоту и заодно крепче скрепить край.
В глубокой посуде, чугунной сковороде разогреть масло до 200 градусов, глубиной в 1,5 - 2 пальца.
Масло должно достигать половины толщины чебурека. Обжарив с одной стороны,
перевернуть и обжарить с другой. Готовые чебуреки выкласть на бумажное полотенце - оно вберёт в себя лишнее масло.
Всё!
Есть чебуреки надо горячими, хрустящими и сочными! С соком горячим будьте осторожны, не брызните на себя!
Приятного аппетита!