Говядина в кисло-сладком соусе
Очень распространенное было в СССР блюдо, если говорить об общепите. Даже в список Рецептур для общепита попало (был такой документ, по которому в столовых, кафе и ресторанах готовили весь наличный ассортимент меню). Разве что в ресторанах его не подавали, внешний вид "подкачал" - уж очень оно "домашнее".
Кислый и сладкий - очень распространенные вкусы для мясных блюд еврейской кухни. В Иудее вопрос решался достаточно просто. Для сладости достаточно добавить мед, пчелиный или финиковый (силан), для кислоты - уксус или лимонный сок. А что делать, если мед дорог, о финиках никто и не слышал, сахар...сахар в Европе появился только после крестовых походов и стоил он гораздо дороже меда?
Существовала прежде, да и сегодня не решена другая проблема - баланс вкусов...
Мясо (мякоть грудинки) порезал довольно большими кусками поперек волокон и тушил вместе с мелко нарезанным луком в толстостенной жаровне почти до готовности. В процесс тушения подсолил и наперчил. Черный хлеб (ржаной) удалил корки, нарезал кусочками и залил холодной водой. Задача - получить однородную массу хлебного мякиша. Примерное соотношение мяса и хлеба - на 1 кг мяса примерно 300-400 г хлебного мякиша. Хлебную массу выложить к мясу, при необходимости добавить горячей воды или светлый бульон, Добавить 1 ч.л. томатной пасты, протушить в течение 10-15 минут.Часто помешивать деревянной лопаточкой - так и норовит пригореть на дне жаровни. Выправить вкус на соль и перец и добавить горсть сладкого чернослива. Через 5-10 минут можно снимать с огня. Блюдо вполне самодостаточно, но я решил добавить отварной рис. Надо было бы налить "Пейсаховки", но ничего...обошелся обычной водкой :-)
Бетеавон!
Кислый и сладкий - очень распространенные вкусы для мясных блюд еврейской кухни. В Иудее вопрос решался достаточно просто. Для сладости достаточно добавить мед, пчелиный или финиковый (силан), для кислоты - уксус или лимонный сок. А что делать, если мед дорог, о финиках никто и не слышал, сахар...сахар в Европе появился только после крестовых походов и стоил он гораздо дороже меда?
Существовала прежде, да и сегодня не решена другая проблема - баланс вкусов...
Мясо (мякоть грудинки) порезал довольно большими кусками поперек волокон и тушил вместе с мелко нарезанным луком в толстостенной жаровне почти до готовности. В процесс тушения подсолил и наперчил. Черный хлеб (ржаной) удалил корки, нарезал кусочками и залил холодной водой. Задача - получить однородную массу хлебного мякиша. Примерное соотношение мяса и хлеба - на 1 кг мяса примерно 300-400 г хлебного мякиша. Хлебную массу выложить к мясу, при необходимости добавить горячей воды или светлый бульон, Добавить 1 ч.л. томатной пасты, протушить в течение 10-15 минут.Часто помешивать деревянной лопаточкой - так и норовит пригореть на дне жаровни. Выправить вкус на соль и перец и добавить горсть сладкого чернослива. Через 5-10 минут можно снимать с огня. Блюдо вполне самодостаточно, но я решил добавить отварной рис. Надо было бы налить "Пейсаховки", но ничего...обошелся обычной водкой :-)
Бетеавон!