Свекольник
Популярный летний холодный суп, рецептов которого достаточно много, но еще один рецепт не помешает.
Свеклу можно бы и сырую натереть, а затем сварить натертую. Насыщенность свеклы цветом в приведенном варианте больше. Это, конечно же, зависит и от сорта свеклы (предпочтительней красные сладкие сорта, такие как "бордо". Свеклу желательно подкислить, так цвет ее будет более интенсивно-красным.
Для свекольника используют свекольную ботву (перебраную и промытую).
Можно добавить щавель или шпинат, получится вариант ботвиньи.
Для подкисления свекольного отвара в некоторых рецептах используют вишни, кислые сливы и яблоки, тут главное не перевести суп в разряд компотов - необходимо чувство меры.
Набор вареных и свежих овощей каждый "сочиняет" по своему вкусу. К свекольнику можно подать отварную белую рыбу (судак, стерлядь, осетр) - снова заимствование идей от ботвиньи.
Распространение свекольника преимущественно по западным и южным областям России, в Украине, Белоруссии, Литве и Польше наводит на мысль о "еврейском заговоре"...Во всяком случае, редкая еврейская поваренная книга обходится без этого рецепта.