Бефстроганов (беф-Строганов, говядина по-строгановски)
Несмотря на простоту и широкую распространенность этого блюда, несмотря на относительно короткую его историю, говядина по-строгановски до сих пор полна тайн и загадок. Прежде всего - с именем какого из Строгановых связано это блюдо? С Александром Григорьевичем или с Григорием Петровичем? А может быть беф-строганов вообще к фамилии Строгановых не имеет никакого отношения и происходит от строганины?
А количество "аутентичных" рецептов буквально зашкаливает. Класть или нет томатную пасту? Добавлять ли муку? Использовать сливки или сметану? Грибы являются факультативным или облигатным компонентом блюда?
Кусок говяжьей мякоти от задней части нарезать поперек волокон куском толщиной 1,5-2 см, слегка отбить и нарезать тонкими длинными полосками. Нарезаное полосками мясо обжарить на небольшом количестве масла (я использовал подсолнечное без запаха). В толстодонном стейнике мелконарезаный репчатый лук довести до стекловидного состояния, выложить к луку обжареные кусочки говядины и тушить, уменьшив огонь под сотейником.
Предварительно замоченые сухие белые грибы мелко нарезать и выложить к мясу, продолжать тушить. Воду, в которой замачивались грибы, добавлять к мясу при тушении.
Когда мясо будет почти готово, добавит к нему сметану (15-20% жирности) или жирные сливки (20-30%). Количество - на ваше усмотрение, впрочем, как и количество грибов. Испортить трудно, лучше положить больше, чем меньше. А вообще, чувство меры никто не отменял.
Солить лучше всего после закладки грибов. Специи - у меня только молотый черный перец.
Чем хорош беф-строганов - гарниром к нему может служить и картофель, и гречка, и рис. А я люблю спагетти.
Приятного аппетита!
А количество "аутентичных" рецептов буквально зашкаливает. Класть или нет томатную пасту? Добавлять ли муку? Использовать сливки или сметану? Грибы являются факультативным или облигатным компонентом блюда?
Кусок говяжьей мякоти от задней части нарезать поперек волокон куском толщиной 1,5-2 см, слегка отбить и нарезать тонкими длинными полосками. Нарезаное полосками мясо обжарить на небольшом количестве масла (я использовал подсолнечное без запаха). В толстодонном стейнике мелконарезаный репчатый лук довести до стекловидного состояния, выложить к луку обжареные кусочки говядины и тушить, уменьшив огонь под сотейником.
Предварительно замоченые сухие белые грибы мелко нарезать и выложить к мясу, продолжать тушить. Воду, в которой замачивались грибы, добавлять к мясу при тушении.
Когда мясо будет почти готово, добавит к нему сметану (15-20% жирности) или жирные сливки (20-30%). Количество - на ваше усмотрение, впрочем, как и количество грибов. Испортить трудно, лучше положить больше, чем меньше. А вообще, чувство меры никто не отменял.
Солить лучше всего после закладки грибов. Специи - у меня только молотый черный перец.
Чем хорош беф-строганов - гарниром к нему может служить и картофель, и гречка, и рис. А я люблю спагетти.
Приятного аппетита!