Луковый суп
Разговор с другом о принципах приготовления блюд национальных кухонь зашел в тупик: можно ли приготовить настоящий плов (к примеру) в условиях Средне-Русской равнины? А можно ли будет назвать приготовленное блюдо гордым национальным названием? И будет ли оно являться таковым?
Другой разговор с другом (не смейтесь - самому весело!) о луковом супе выявил массу вопросов - какой сыр использовать, как подавать и даже как нарезать лук для супа - вдоль или поперек? Ну и почему не проверить несколько вариантов?!
Луковый суп без лука - полнейший идиотизм, но мы ведь не пациенты!
1. Лук можно использовать любой, а я люблю сочетание в нем трех-четырех видов лука: обычного желтого, красного и белого салатного, белой части порея и даже белой части зеленого лука, выращенного на перо. Сочетание может быть любым, а если не нравится вкус порея - никто не заставляет его использовать. Для одной порции супа (300 мл бульона) хватит одной средней луковицы.
2. Часть лука нарезал полукольцами поперек (по "параллелям"), часть "перьями" (по "меридианам"). Очень уж хотелось проверить утверждение, что резать надо только вдоль! И вроде как сока меньше теряется (при каком способе?) и карамелизация лучше проходит...
3. На сковородку. Я жарю лук на сливочном масле, но иногда использую оливковое. И степень карамелизации варьирую, от глубоко коричневого, до золотистого. По настроению. Но что точно - лук порей доводить до коричневого цвета не надо. Тонкие лепестки порея быстро становятся похожи на пергамент. А вот почувствовать разницу мне не удалось. Выбирайте способ нарезки по своему вкусу, не забывая часто мешать его на сковородке.
4. Гренки, лучше бы их приготовить из багета, но не принципиально. А так как гренкам придется лежать в бульоне, их по-любому следует посушить. Я же просто смазываю ломтики сливочным маслом и подрумяниваю их на сковородке.
5. Сыр. Традиционно (?) берут Чеддер, но я попробовал Тильзитер и плавленый Маасдам.
6. Сыр на гренки и в духовку. Ну, чтобы сыр расплавить.
7. Бульон, какой луковый суп без крепкого бульона. И снова начинаются варианты - куриный или говяжий, белый или красный. От вкуса бульона зависит очень многое, поэтому - любой бульон, кроме бульона из кубиков или порошка.
Чтобы луковый суп стал супом, а не залитым горячим бульоном жареным луком, я провариваю карамелизованый лук от 15 до 30 минут. И в это время суп выправляется на соль и специи. Гренку с сыром можно положить сверху, а можно подать отдельно.
А что, если просто положить сыр в бульон, без гренки?
nbsp;
А что, если луковый суп подать в хлебе (гренка в этом случае не понадобится).
Один рецепт - а сколько вариантов! Какой из них станет вашим любимым? Кулинарный Клуб, первая встреча в котором состоится 7 февраля, постарается каждый раз готовить несколько вариантов популярных рецептов именно для того, чтобы помочь, дать возможность продегустировать и определиться. Заявить о своем желании участвовать можно в комментарии к записи, в личном сообщении мне или по телефону 8-495-780 09 71
UPD. Справедливо замечено уже дважды - забыл упомянуть про вино. Исправляюсь.
Вариант 1. При карамелизации лука добавляю стакан сухого белого вина, деревянной лопаточкой по сковородке поскребываю, лук мешаю, вино выпариваю.
Вариант 2. В практически готовый бульон вливаю рюмку мадеры - 50 мл на 3 литра бульона.
Ну и сочетание этих вариантов, т.е. иногда или-или, иногда то и другое.
Другой разговор с другом (не смейтесь - самому весело!) о луковом супе выявил массу вопросов - какой сыр использовать, как подавать и даже как нарезать лук для супа - вдоль или поперек? Ну и почему не проверить несколько вариантов?!
Луковый суп без лука - полнейший идиотизм, но мы ведь не пациенты!
1. Лук можно использовать любой, а я люблю сочетание в нем трех-четырех видов лука: обычного желтого, красного и белого салатного, белой части порея и даже белой части зеленого лука, выращенного на перо. Сочетание может быть любым, а если не нравится вкус порея - никто не заставляет его использовать. Для одной порции супа (300 мл бульона) хватит одной средней луковицы.
2. Часть лука нарезал полукольцами поперек (по "параллелям"), часть "перьями" (по "меридианам"). Очень уж хотелось проверить утверждение, что резать надо только вдоль! И вроде как сока меньше теряется (при каком способе?) и карамелизация лучше проходит...
3. На сковородку. Я жарю лук на сливочном масле, но иногда использую оливковое. И степень карамелизации варьирую, от глубоко коричневого, до золотистого. По настроению. Но что точно - лук порей доводить до коричневого цвета не надо. Тонкие лепестки порея быстро становятся похожи на пергамент. А вот почувствовать разницу мне не удалось. Выбирайте способ нарезки по своему вкусу, не забывая часто мешать его на сковородке.
4. Гренки, лучше бы их приготовить из багета, но не принципиально. А так как гренкам придется лежать в бульоне, их по-любому следует посушить. Я же просто смазываю ломтики сливочным маслом и подрумяниваю их на сковородке.
5. Сыр. Традиционно (?) берут Чеддер, но я попробовал Тильзитер и плавленый Маасдам.
6. Сыр на гренки и в духовку. Ну, чтобы сыр расплавить.
7. Бульон, какой луковый суп без крепкого бульона. И снова начинаются варианты - куриный или говяжий, белый или красный. От вкуса бульона зависит очень многое, поэтому - любой бульон, кроме бульона из кубиков или порошка.
Чтобы луковый суп стал супом, а не залитым горячим бульоном жареным луком, я провариваю карамелизованый лук от 15 до 30 минут. И в это время суп выправляется на соль и специи. Гренку с сыром можно положить сверху, а можно подать отдельно.
А что, если просто положить сыр в бульон, без гренки?
nbsp;
А что, если луковый суп подать в хлебе (гренка в этом случае не понадобится).
Один рецепт - а сколько вариантов! Какой из них станет вашим любимым? Кулинарный Клуб, первая встреча в котором состоится 7 февраля, постарается каждый раз готовить несколько вариантов популярных рецептов именно для того, чтобы помочь, дать возможность продегустировать и определиться. Заявить о своем желании участвовать можно в комментарии к записи, в личном сообщении мне или по телефону 8-495-780 09 71
UPD. Справедливо замечено уже дважды - забыл упомянуть про вино. Исправляюсь.
Вариант 1. При карамелизации лука добавляю стакан сухого белого вина, деревянной лопаточкой по сковородке поскребываю, лук мешаю, вино выпариваю.
Вариант 2. В практически готовый бульон вливаю рюмку мадеры - 50 мл на 3 литра бульона.
Ну и сочетание этих вариантов, т.е. иногда или-или, иногда то и другое.